Per la piadina:
Se usate lo strutto, scaldate l’acqua in un pentolino, fatevi sciogliere lo strutto e mettete da parte.
Se avete una planetaria, mettete nella ciotola la farina, il lievito, il bicarbonato ed il sale, impastate per qualche secondo ed aggiungete lo strutto sciolto nell’acqua, oppure l’olio extra vergine di oliva e in ultimo l’acqua.
Azionate l’impastatrice a velocità media e fare amalgamare gli ingredienti fino ad avere una pasta liscia e compatta. Iniziate con 350g ma aggiungetene extra acqua fino ad avere un composto morbido ma non appiccicoso. La variazione del quantitativo dipende sempre sia dalla farina che si utilizza ma anche dal meteo. Considerate che potrebbero servire anche 400/430 g. Se impastate a mano, mettete comunque gli ingredienti in una ciotola, con lo stesso procedimento riportato sopra.
Aiutandovi con un cucchiaio, mischiate gli ingredienti fino a che si saranno compattati, poi trasferite il tutto su di una spianatoia e impastate a mano fino a che avrete una palla liscia ed omogenea. Formate una palla, copritela con pellicola o infilatela in un sacchetto di plastica tipo quelli da freezer e fatela riposare per circa 40 minuti.
Per il ripieno
Prendete una verza, lavatela, togliete una ad una le foglie e tagliatele a pezzetti. Versate in una pentola dell’acqua, portate ad ebollizione, salate e versate la verza. Abbassate la fiamma e fate bollire per circa 20 minuti. Dovrà essere morbida. Scolate la verza molto bene, aiutatevi con un colino e con le mani in modo da strizzarla e fare uscire tutta l’acqua. Versate dell’olio in una padella (la verza richiede abbondante olio), uno spicchio di aglio, la verza strizzata e la pasta di salsiccia spezzettata semplicemente con le mani. Ripassate per circa 15 minuti. Togliete dal fuoco e fate riposare prima di farcire i crescioni.
Prendete circa 160g di impasto di piadina, stendetelo a forma circolare, farcite una metà del disco con la verza e la salsiccia. Richiudete su se stessa, come formare una mezza luna. Bucherellate la superficie con una forchetta e cuocete su una piastra ben calda su entrambi i lati.