Zum Zubereiten der Piadina
Wenn Sie das Schweineschmalz verwenden, erhitzen Sie das Wasser und lassen Sie das Schweineschmalz darin schmelzen. Stellen Sie es anschließend beiseite. Sollten Sie eine Küchenmaschine mit Knetaufsatz haben, geben Sie das Mehl, die Hefe, das Backpulver und das Salz in die Schüssel, vermischen Sie alles ein paar Sekunden lang und fügen das in Wasser aufgelöste Schweineschmalz oder das Olivenöl und schließlich das Wasser hinzu. Beginnen Sie den Teig mit Hilfe der Küchenmaschine bei mittlerer Geschwindigkeit zu kneten, bis Sie einen glatten und kompakten Teig haben. Beginnen Sie mit 350 g Wasser, fügen Sie dann zusätzliches Wasser hinzu, bis der Teig weich, aber nicht klebrig ist. Die Menge hängt immer von dem verwendeten Mehl, aber auch vom Wetter ab. Bedenken Sie, dass Sie eventuell 400/430 g benötigen. Wenn Sie mit der Hand kneten, geben Sie die Zutaten ebenfalls in eine Schüssel und verfahren Sie wie oben beschrieben.
Mischen Sie die Zutaten mit Hilfe eines Löffels, bis sie sich verfestigen. Geben Sie dann alles auf ein Backbrett und kneten Sie alles mit der Hand, bis Sie einen glatten und homogenen Teig haben. Eine Kugel formen, mit Frischhaltefolie abdecken oder in einen Gefrierbeutel geben und ca. 40 Minuten ruhen lassen.
Zum Zubereiten der Füllung
Nehmen Sie den Wirsingkohl, waschen ihn, trennen die Blätter einzeln ab und schneiden sie in kleine Stücke. Gießen Sie Wasser in einen Topf, bringen es zum Kochen, fügen Sie Salz hinzu und geben den geschnittenen Wirsing hinein. Kochen Sie den Wirsing bei mittlerer Hitze für ca. 20 Minuten, bis er weich ist. Den Wirsing sehr gut abtropfen lassen, dabei mit einem Sieb und den Händen das gesamte Wasser herausdrücken. Geben Sie etwas Öl in eine Pfanne (Wirsing braucht viel Öl), eine Knoblauchzehe, den ausgepressten Wirsing und das mit den Händen zerkleinerte Wurstbrät. Kochen Sie alles für ca. 15 Minuten. Danach die Hitze ausschalten und etwas ruhen lassen bevor Sie die Piadine füllen.
Nehmen Sie ca. 160 g Piadina-Teig, rollen Sie ihn kreisförmig aus und belegen die eine Hälfte des Kreises mit der Wirsing-Salsiccia Füllung. Klappen Sie die andere Hälfte über die Hälfte mit der Füllung, so dass eine Halbmondform entsteht. Die Oberfläche mit einer Gabel einstechen und auf einer heißen Platte von beiden Seiten garen.
