Pour le jarret de porc
Cuire le jarret, retirer l’os et couper en deux. Glacez avec le jus de veau réduit.
Pour les sauces
Cuire les trois typologies carottes dans des casseroles séparées, avec 500 ml d’eau salée chacune. Mixer et filtrer.
Assaisonnez la sauce de carottes pourpre avec la cannelle, la jaune avec le cumin et enfin l’orange avec le fenouil.
Pour finir
Disposez la viande au centre des plats, puis les sauces et enfin les carottes cuites.