Le cotechino est une charcuterie fabriquée à partir de couenne et de viande de porc mélangées à du sel et à des épices comme le clou de girofle, le vin, la cannelle, la noix de muscade et le poivre.
Le cotechino précuit est généralement vendu dans un sac en aluminium scellé sous vide à placer dans la marmite ou le four à micro-ondes.
Le but du sac est non seulement de garder la forme intacte, mais aussi de préserver toutes les caractéristiques organoleptiques et de permettre une conservation hors du réfrigérateur.
Avant d’être distribué sur le marché, le cotechino est cuit dans un four à vapeur pendant au moins cinq heures.
Cette savoureuse saucisse est originaire du nord de l’Italie et, selon la tradition italienne, elle doit être consommée le soir du Nouvel An avec des lentilles, pour attirer la chance et l’argent.
La différence avec le zampone réside dans l’enveloppe, car ce dernier n’est pas enveloppé dans le boyau, mais dans la couenne du pied antérieur du porc.
Comment cuire un cotechino précuit au four à micro-ondes ?
La cuisson du cotechino précuit au four à micro-ondes est vraiment simple et rapide, il suffit de percer la surface du sac hermétique avec un cure-dent pour permettre à la vapeur de s’échapper et ainsi assurer une cuisson uniforme.
Une fois la cuisson terminée, il suffit de le placer sur une assiette et à l’intérieur de l’appareil pour le faire cuire à la puissance maximale pendant dix minutes.
Ce mode de cuisson permet donc de gagner beaucoup de temps et de consommer la saucisse autant de fois que souhaité, il suffit de la vider du liquide de conservation et de suivre les instructions de la recette choisie.
Recettes avec du cotechino précuit au micro-ondes
Le cotechino précuit au micro-ondes n’est pas seulement bon à déguster tel quel, mais peut devenir un ingrédient de nombreuses recettes.
Nous vous en proposons trois ci-dessous.
Boulettes de viande de Cotechino avec sauce tomate
Qui a dit que le cotechino devait être mangé en tranches ? Cette recette de boulettes de viande en est la preuve.
De plus, grâce au four à micro-ondes, on peut les préparer très rapidement et les servir à des invités de dernière minute.
Ingrédients:
- 250 grammes de cotechino précuit, cuit au micro-ondes
- deux œufs
- deux cuillères à soupe de fromage parmesan râpé
- poivre au goût
- deux cuillères à soupe de chapelure
- sel au goût
- 250 ml de purée de tomates
- la moitié d’un oignon haché
- quelques feuilles de basilic
- huile d’olive extra vierge
Préparation
- Retirez la peau du cotechino, placez-la dans un bol et émiettez-le entièrement avec une fourchette.
- Ajoutez le fromage râpé, l’œuf, une pincée de poivre et la chapelure. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.
- Formez des boulettes de la taille d’une noix et faites-les cuire dans une poêle antiadhésive chaude pendant cinq minutes.
- En raison du pourcentage élevé de graisse dans le cotechino, il n’est pas nécessaire d’ajouter de l’huile ou du beurre.
- Dans une autre poêle, faites revenir l’oignon doré dans quelques cuillères à soupe d’huile et lorsqu’il commence à dorer, ajoutez la purée de tomates diluée dans un demi-verre d’eau.
- Ajoutez une pincée de sel, quelques feuilles de basilic et faites cuire pendant une dizaine de minutes.
- Ajoutez les boulettes de viande à la sauce tomate, remuez pendant quelques minutes, éteignez la flamme et servez.
Cotechino précuit dans une croûte de pâte feuilletée
Le cotechino enveloppé dans une feuille de pâte croustillante est une assiette bluffante qui impressionnera les invités les plus exigeants.
Il peut également être servi lors de fêtes ou d’occasions spéciales.
Ingrédients :
- un cotechino précuit de 500 g.
- un rouleau de pâte feuilletée rectangulaire prête à l’emploi
- deux œufs
- 20 g. de fromage parmesan râpé
- 450 g. d’épinards nettoyés
- huile d’olive extra vierge
- une gousse d’ail
- sel et poivre au goût
- noix de muscade
- graines de pavot
Préparation
- Faites cuire le cotechino au micro-ondes, égouttez-le du liquide de cuisson et retirez le boyau.
- Faites cuire les épinards dans une grande casserole avec très peu d’eau et une pincée de sel. Couvrez avec un couvercle et faites cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
- Egouttez et pressez les épinards et faites-les revenir dans une poêle graissée avec un peu d’huile et une gousse d’ail écrasée et épluchée. éteindre la flamme et laisser refroidir.
- Passez les épinards au mixeur avec le fromage et l’œuf. Assaisonnez avec du poivre, de la noix de muscade et du sel.
- Déroulez la pâte feuilletée sur une plaque de cuisson et, à l’aide d’un coupe-pizza, découpez une extrémité de 10 cm de haut sur le côté court pour la décoration. Séparez-la du reste de la pâte.
- étalez la crème d’épinards sur la partie restante de la pâte feuilletée, en prenant soin de laisser une bordure d’un centimètre de chaque côté.
- Posez le cotechino par-dessus et enroulez-le bien serré, de manière que la saucisse soit complètement enveloppée. Pour faciliter l’opération, vous pouvez vous aider de papier sulfurisé.
- Scellez bien les bords avec une fourchette pour éviter que la farce ne s’échappe pendant la cuisson.
- Prenez la feuille de pâte restante et découpez des formes à l’aide de deux emporte-pièces différents, comme vous le souhaitez.
- Placez les formes de pâte feuilletée sur la surface du rouleau et appuyez doucement pour les faire adhérer.
- Badigeonnez la surface du rouleau d’œuf battu et dispersez quelques graines de pavot.
- Faites cuire la saucisse dans un four préchauffé à 200°C pendant une demi-heure. La pâte feuilletée doit prendre une belle couleur dorée.
Polenta et cotechino précuit dans une marmite
La polenta et le cotechino sont une combinaison parfaite de saveurs, et la présentation à l’intérieur des pots va impressionner vos invités.
Bien qu’elle puisse sembler difficile à réaliser, elle ne l’est pas du tout, il suffit de suivre pas à pas la recette suivante.
Ingrédients :
- quatre tranches de cotechino précuit
- 350 g. de cèpes congelés
- 300 g. de polenta instantanée
- une gousse d’ail
- 120 g. de robiola ou autre fromage à tartiner
- huile d’olive extra-vierge
- sel et du poivre au goût.
Préparation
- Faites cuire la polenta dans une grande quantité d’eau bouillante salée en suivant les instructions figurant sur le paquet.
- Ajoutez une cuillère à café d’huile dans la poêle pour éviter qu’elle ne colle au fond et versez la maïzena en remuant constamment avec un fouet à main.
- Lorsque la polenta devient crémeuse (elle ne doit pas nécessairement finir de cuire), éteignez la flamme, couvrez la casserole avec un couvercle et mettez de côté.
- Pendant que la polenta refroidit, pelez l’ail et faites-le revenir à feu très doux dans une poêle avec une cuillère à café d’huile.
- Versez les cèpes dans la poêle contenant l’ail et faites-les revenir.
- Lorsque les champignons s’adoucissent, assaisonnez avec du sel, retirez le couvercle et laissez toute l’eau s’évaporer.
- Prenez quatre bocaux d’une capacité de 380 ml et badigeonnez-les d’huile d’olive.
- émiettez le cotechino et mélangez-le avec les champignons.
- Répartissez quelques cuillerées de polenta au fond de chaque pot et formez un creux avec le dos d’une cuillère.
- Versez quelques cuillerées de saucisses et de champignons dans le creux de la polenta.
- émiettez un peu de fromage robiola sur le mélange de champignons et de cotechino et saupoudrez de poivre fraîchement moulu.
- Répétez les étapes 9, 10 et 11 pour les 3 autres pots.
- Nettoyez les bords de chaque pot et fermez-les hermétiquement.
- Faites cuire deux pots à la fois au micro-ondes pendant huit minutes à 500-600 watts. Si le contenu bout excessivement, réduisez la puissance de l’appareil ou réduisez le temps de cuisson.
- Laissez les pots reposer pendant environ dix minutes pour terminer la cuisson et pour la mise sous-vide.
- Servez immédiatement ou, si vous avez l’intention de les consommer plus tard, amenez les pots à température ambiante et transférez-les au réfrigérateur, où ils se conserveront pendant dix jours.
- Pour éliminer l’air, il suffit de faire cuire les bocaux au micro-ondes à la puissance maximale pendant quelques minutes.
Comment choisir un cotechino précuit de bonne qualité ?
Pour proposer un bon produit, les facteurs suivants doivent être pris en compte :
- vérifiez que l’emballage porte le label IGP : oui, le cotechino produit à Modène a également reçu la prestigieuse indication géographique protégée en raison de son goût unique et de sa haute qualité ;
- la liste des ingrédients : plus la liste est courte, plus la qualité de la saucisse est élevée. La liste des ingrédients ne doit pas inclure le glutamate monosodique, car il signale l’utilisation de matières premières de mauvaise qualité ;
- Conditions de conservation : les cotechini précuits doivent être conservés à température ambiante dans des endroits frais et secs.
