Dans le vaste panorama des fromages bleus, le Gorgonzola est sans doute l’un des plus populaires, et pas seulement en Italie !
Grâce à sa remarquable polyvalence en cuisine, ainsi qu’à son équilibre parfait entre une texture douce et voluptueuse et des saveurs amères, le Gorgonzola est présent sur la table de tous les jours, et encore plus lors des fêtes.
Pourtant, lorsqu’il s’agit de préserver cette excellence laitière italienne, beaucoup de gens ont des doutes.
Cela est dû en partie à la présence d’une bonne moisissure sur le produit original, qui est un gage de qualité et d’artisanat, mais qui peut aussi prêter à confusion.
Dans cet article, nous allons voir combien de temps le Gorgonzola se conserve au réfrigérateur et comment le conserver au mieux.
En outre, nous considérerons tout ce qu’il faut savoir sur la congélation du gorgonzola, sans oublier une série d’informations spécifiques sur ce produit extraordinaire qui pourraient être utiles pour sa meilleure utilisation en cuisine.
Combien de temps le Gorgonzola se conserve-t-il au réfrigérateur ?
Protégé par une dénomination spéciale certifiant sa qualité et sa typicité, le Gorgonzola est un fromage bleu italien très apprécié, originaire de la ville lombarde du même nom, qui est encore produit dans de nombreuses zones de la région, dont notamment Milan, Novara et Pavie.
Il s’agit d’une véritable excellence gastronomique locale, représentant le summum du savoir-faire fromager.
L’observation des processus naturels de transformation des aliments au contact de l’air et des changements de température donne naissance à un fromage dont l’intérieur présente des veines de moisissure qui lui confèrent son goût inimitable.
Malheureusement, tout comme les processus de transformation en contact avec l’air peuvent conduire à des découvertes gastronomiques importantes, lorsqu’ils ne sont pas manipulés de manière professionnelle, ils conduisent à la pourriture des aliments.
Ainsi, des facteurs pas très différents de ceux qui permettent au gorgonzola d’être si savoureux et polyvalent peuvent causer sa détérioration après l’achat.
Heureusement, comme tous les types de fromage, le Gorgonzola peut être conservé de manière optimale au réfrigérateur, ce qui prolonge considérablement la période pendant laquelle il peut être apprécié dans toutes ses qualités organoleptiques.
En ce qui concerne le gorgonzola, il n’est pas conseillé de laisser le produit à température ambiante trop longtemps après l’achat. Il est possible de laisser le fromage hors du réfrigérateur pendant deux heures au maximum.
Après ce délai, en effet, le produit commence à réagir au contact de l’air et surtout de la chaleur de l’environnement.
Le gorgonzola peut facilement être laissé dans son emballage d’origine et placé dans le compartiment réfrigérateur s’il doit être utilisé dans les six à sept jours, bien qu’il puisse se conserver jusqu’à trois semaines s’il est bien emballé dans des couches de papier et de film.
S’il on a besoin de prolonger davantage sa durée de vie, le meilleur moyen est sans aucun doute le congélateur, comme nous l’expliquerons plus en détail dans le paragraphe suivant.
Comment conserver au mieux le Gorgonzola au réfrigérateur ?
Afin de maximiser la durée de conservation d’une tranche de gorgonzola après l’ouverture du paquet, il est conseillé de bien envelopper l’emballage d’origine, en éliminant tout interstice par lequel l’air peut passer.
Pour obtenir une protection maximale, vous n’avez pas besoin de dépenser une fortune, vous pouvez utiliser des produits courants tels que le film alimentaire ou le papier d’aluminium.
Pour obtenir des résultats encore plus résistants à l’humidité et à l’oxydation, vous pouvez d’abord envelopper la tranche de fromage dans du papier sulfurisé ou du papier huilé.
Une petite barrière protectrice d’huile est également contenue dans ces matériaux, ce qui empêche le fromage de coller et facilite donc l’emballage et le déballage.
Enfin, recouvrez d’un film alimentaire avant de le mettre au réfrigérateur.
Si vous avez bien suivi toutes ces étapes, le Gorgonzola peut se conserver jusqu’à trois semaines, voire quatre semaines au maximum, dans le compartiment réfrigérateur.
Toutefois, si vous voulez en garder un morceau pour une période plus longue, vous pouvez congeler le fromage pour prolonger sa durée de conservation.
La meilleure façon de procéder est d’emballer le fromage dans des sacs alimentaires spécialement conçus pour la congélation.
La durée de conservation est ainsi considérablement prolongée et peut donc répondre aux besoins de tous ceux qui vivent seuls, ou qui veulent contrôler leur apport calorique avec une alimentation équilibrée, en se laissant aller de temps en temps à un petit morceau de gorgonzola.
Dans le congélateur, ce fromage peut se conserver même plus de six mois, mais celui-ci est le délai dans lequel le produit conserve ses meilleures caractéristiques.
Lors de son utilisation, il est important de ne pas conserver le sac à température ambiante, mais de déplacer le fromage du congélateur au réfrigérateur.
Si le fromage doit être utilisé immédiatement, il peut être décongelé au micro-ondes ou dans de l’eau froide. Alternativement, si le fromage doit être incorporé dans une préparation chaude, il peut également être utilisé sous sa forme congelée.
Du point de vue de la dégustation, il est important de noter que le gorgonzola congelé a tendance à prendre une texture plus granuleuse et friable, perdant un peu de la douceur et de la saveur qui le rendent unique.
C’est pourquoi, lorsqu’il est congelé puis décongelé, le Gorgonzola convient mieux aux préparations telles que les sauces et les soupes.
Comment savoir si le Gorgonzola est encore bon ou si vous devez le jeter ?
Comme le Gorgonzola présente à l’intérieur les veines bactériennes classiques, beaucoup de gens ne savent pas si le fromage est encore bon.
Tout d’abord, pour lever tout doute à ce sujet, il peut être utile de préciser que le processus de production du Gorgonzola est hautement réglementé et contrôlé, de sorte que la présence de bactéries est soigneusement surveillée.
à chaque étape du traitement, les techniques se caractérisent par un niveau d’hygiène remarquable.
Lorsque le fromage a terminé sa transformation, il est soumis à d’autres tests afin de prouver sa sécurité pour le consommateur.
Même si tout se passe bien avant l’achat et que la moisissure à l’intérieur du gorgonzola n’est que bonne, cela n’empêche pas le fromage de développer des bactéries qui produisent des moisissures nocives pour l’homme en raison d’un stockage inadéquat.
Lorsque vous constatez l’apparition de moisissures blanches, grises ou bleues sur une tranche de Gorgonzola, vous ne devez pas toujours la jeter à la poubelle.
En retirant la zone affectée avec un couteau, en prenant soin de ne pas toucher la moisissure et de ne pas contaminer d’autres parties du fromage, vous pouvez déguster le produit restant.
Toutefois, si vous constatez la présence de moisissures à l’intérieur de l’emballage, il est conseillé d’éviter de consommer le fromage.
La consistance peut également donner des informations précieuses sur l’état de santé du gorgonzola, qui aura tendance à durcir s’il se dégrade.
En règle générale, si le fromage semble dur ou sent fortement le lait rance, il est préférable de le jeter à la poubelle.
Il en va de même lorsque vous constatez que le fromage est soudainement devenu plus foncé en raison du processus d’oxydation, qui est dû à une exposition prolongée et surtout incontrôlée à l’air.
Si cela se produit dans le réfrigérateur, le risque que des bactéries provenant d’autres aliments affectent le Gorgonzola est encore plus élevé.
Conclusions sur la conservation du fromage Gorgonzola
Maintenant que nous avons vu en détail comment conserver le Gorgonzola au réfrigérateur et éventuellement au congélateur, il est temps d’en souligner les points essentiels.
Il n’existe pas de règles générales concernant la durée de vie d’une tranche de Gorgonzola, car la réponse exacte dépend largement des conditions de conservation, de la température du réfrigérateur et de bien d’autres aspects.
Une tranche de Gorgonzola bien emballée dans du papier huilé puis dans du film alimentaire peut se conserver jusqu’à trois semaines au réfrigérateur.
En ce qui concerne la date de péremption indiquée sur l’emballage, il est important de noter qu’il n’est pas toujours nécessaire de s’y tenir strictement.
S’il est conservé avec soin, le fromage reste non seulement bon, mais aussi utilisable en toute sécurité pendant trois semaines, même si quelques jours se sont écoulés depuis la date indiquée sur l’emballage.
Pour prolonger encore la durée de conservation du Gorgonzola, surtout si la quantité du produit est importante et que vous ne pourrez probablement pas en manger toute la tranche, la solution idéale est de le congeler.
Il n’est pas facile de conserver intact le parfum d’un fromage congelé, mais une première étape importante consiste à le mettre au congélateur avant sa date de péremption.
Portionnez la tranche si nécessaire et couvrez chaque morceau de papier sulfurisé avant de le placer dans un sac en plastique adapté à la congélation.
Bien que le Gorgonzola se conserve sans risque pendant plus de six mois, c’est le temps recommandé pour consommer un produit de qualité.
S’il reste du Gorgonzola après la décongélation, il peut être conservé au réfrigérateur jusqu’à trois jours, à condition qu’il n’ait pas été passé au micro-ondes pour accélérer le retour à la température ambiante, auquel cas la tranche doit être consommée immédiatement.