Broyer toute la pulpe et l’agneau 5/4 au hachoir.
Transpirez avec un filet d’huile dans une poêle en fer.
Débarrassez-vous et ravivez de la même manière les légumes de base de la sauce.
Ajouter à nouveau la viande préalablement dorée et mélanger avec le vin blanc.
Cuire à feu très modéré pendant 3/4 heures.
Laisser reposer jusqu’à refroidissement complet et ajouter la sarriette gonflée.
Dans une grande casserole, apporter le guanciale coupé en lanières, puis la garniture aromatique et ajouter les artichauts.
Faire revenir dans une saveur très vive et régulière, mélanger avec le vin blanc, couvrir et garder les artichauts très al dente.
Remplissez ensuite les artichauts de sauce à la viande et d’un peu de pecorino. Les rôtir fortement une fois farcis au four à 250 degrés pendant 3/4 minutes.
Servez ensuite les artichauts entourés de feuilles de trèfle et d’un voile de guanciale Salumi Pasini qui entoure l’artichaut.
