SCHARFE SALAMI

Die Salame Piccante ist eine traditionelle Wurst der süditalienischen Regionen. Ein handwerklich hergestelltes Produkt, das den traditionellen Geschmack von Schweinefleisch mit dem temperamentvollen und intensiven Aroma des Chilis verbindet.

Sie wird in Süditalien, vor allem in Kalabrien, gerne gegessen, wo sie zusammen mit der beliebten ‚Nduja die Hauptrolle in verschiedenen Gerichten und Rezepten spielt. Die Salame Piccante und ‚Nduja haben beide die gleiche charakteristische Farbe und den intensiven, würzigen Geschmack. Die ‚Nduja wird ausschließlich aus ganz bestimmten Teilen des Schweins hergestellt, d. h. aus Rückenspeck, Schweinebacke und Bauchspeck, während die Salame Piccante mit einer Mischung aus Hackfleisch und Gewürzen, darunter Chili, zubereitet wird. Der Unterschied zwischen den beiden Wurstsorten liegt vor allem in der Konsistenz: Die Salame Piccante wird in Scheiben und mehr oder weniger grob geschnitten verzehrt, während die ‚Nduja aufgrund ihrer Konsistenz, die eher einer kompakten Creme ähnelt, gestrichen werden kann.

Die Salame Piccante ist, wenn sie pur gegessen wird, eine Geschmacksexplosion, eignet sich aber auch als Vorspeise oder zum Aperitif; sie passt gut zu anderen Wurstwaren, vielleicht mit einem weniger intensiven Geschmack, um einen schönen Kontrast zu schaffen, und zu milden Käsesorten. Dazu sollten Brot oder Grissini und ein gutes Glas Rotwein serviert werden.

Diese Salame Piccante eignet sich auch als Zutat für viele Rezepte oder um Gerichten wie Pizza oder Quiches einen intensiveren Geschmack zu verleihen. Probieren Sie sie in einem Nudelauflauf oder als Belag für ein leckeres Brötchen. Oder kombinieren Sie die Salami Piccante zusammen mit einem Hamburger mit Rindfleisch, süßem Scamorza und gegrillten Auberginen.

Die Salame Piccante wird in feine Scheiben geschnitten und unter Schutzatmosphäre in drei Schalen verpackt, um ihre Frische und ihr Aroma für optimal zu bewahren. So schmeckt sie, als wäre sie gerade erst aufgeschnitten worden! Die Schalen sind ideal, um sie im Kühlschrank aufzubewahren und sie können bei spontanem Besuch die Rettung in letzter Minute sein.

Herstellung

Die Zubereitung der Salame Piccante ist der der klassischen Salami sehr ähnlich, da es sich ebenfalls um eine gereifte Wurstware handelt, die aus einer Mischung aus Hackfleisch und Schweinespeck hergestellt wird.

Der Hauptunterschied liegt in der Auswahl der Gewürze, die dem Fleisch zusammen mit Salz zugesetzt werden. Charakteristisch für die Salame Piccante ist unter anderem die Verwendung von scharfem Chili.

Die Wurstmasse wird in Därme gefüllt und dann reifen gelassen . Es ist aber sehr wichtig, dass sie nicht zu lange reifen gelassen wird. Im Gegensatz zum Schinken würde eine übermäßige Reifezeit die Salami zu sehr austrocknen und ihr charakteristisches Aroma verloren gehen.