Gebratenes, in dünne Scheiben geschnittenes Rindfleisch mit würziger Lardo-Speck-Paste

In einer Pfanne ein Stückchen Butter und Kräuter erhitzen und  Milch dazu gießen und das Fleisch 2 Minuten pro Seite lamg garen. Danach 34 Minuten lang ruhen lassen. Den Lardo-Speck mit Thymian, Pfeffer und Rosmarin in einem Mörser cremig stoßen. Die Lardo-Speck-Paste auf dem gegarten Entrecôte verteilen, mit Balsamico-Essigglasur beträufeln und servieren.