Frittiertes Hefegbäck mit einer Aufschnittplatte von Salumi Pasini

Lösen Sie die Bierhefe in einer Schüssel mit dem Zucker und lauwarmem Wasser auf. Sobald sich die Hefe gut aufgelöst hat, fügen Sie ein bis zwei Teelöffel Mehl hinzu, um den Teig etwas zu verdicken, so dass ein sehr weicher Teig entsteht. Dann ca. 30 Minuten lang ruhen lassen. Danach das restliche Mehl in eine große Schüssel geben und den Teig mit dem Schweineschschmalz, etwas Salz und dem restlichen Wasser vermengen. Vermischen, bis die Flüssigkeit vollständig in das Mehl eingearbeitet ist. Geben Sie den Teig danach auf eine bemehlte Fläche und kneten ihn, bis er glatt und homogen wird. Formen Sie anschließend eine Kugel und ritzen ein Kreuz auf die Oberfläche. Lassen Sie den Teig etwa eine 3/4 Stunde in einer Schüssel ruhen. Er sollte am Ende der Gehzeit um ein Dreifaches gewachsen sein. Nehmen Sie den Teig danach aus der Schüssel und rollen ihn auf einer bemehlten Fläche aus, bis er etwa 2 mm dick ist. Schneiden Sie daraus anschließend kleine Rauten oder Rechtecke von etwa 6/8 cm pro Seite. Jetzt können die Teigrauten frittiert werden. Geben Sie das Öl oder Schweineschmalz in eine Pfanne, erhitzen es gut, bis es eine Temperatur von etwa 175 ° / 180 ° erreicht und legen die Teigrauten dann in das heiße Fett. Sobald sie sich aufblähen, drehen Sie sie um und nehmen Sie nach ein paar Sekunden mit Hilfe eines Schaumlöffels aus der Pfanne, lassen Sie sie abtropfen und tupfen sie mit Papiertüchern ab. Das frisch frittierte Hefegebäck kann jetzt mit einer Aufschnittplatte von Salumi Pasini serviert werden: nehmen Sie dazu Coppa di Parma, Fiocco di Parma und Salame Felino.