Verser la levure dans un bol avec le sucre et l’eau tiède.
Melangez bien, ajoutez une ou deux cuillerées à thé de farine pour que le mélange épaississe légèrement, formant une pâte très molle.
Laissez-le reposer environ 30 minutes. Au bout d’une demi-heure, versez le reste de la farine dans un grand bol et ajoutez la pâte avec le saindoux, le sel et le reste de l’eau.
Mélager jusqu’à ce que le liquide soit entièrement absorbé par la farine, puis transférer la pâte sur une surface enfarinée et travailler jusqu’à ce qu’elle devienne lisse et homogène.
Ensuite, créer une boule avec la pate et faites 2 entailles en croix. Laissez reposer pendant environ 3/4 heure dans un bol assez grand pour aceuillir la pate une fois que son volume aura triplé.
Etaler donc la pâte sur une surface farinée jusqu’à obtenir une épaisseur d’environ 2 mm. Ensuite coupez-la en rectangles d’environ 6/8 cm de côté.
Nous sommes maintenant prêts à faire revenir l’huile ou le saindoux dans la poêle et à bien chauffer jusqu’à ce qu’il atteigne une température d’environ 175 ° / 180 ° et à verser les gâteaux dans l’huile. Dès que les tranches gonflent dans l’huile, retournez-les et au bout de quelques secondes, à l’aide d’un écumeur, placez-les sur du papier absorbant.
À ce stade, nous sommes prêts à les servir avec une planche de Salumi Pasini composée de: Coppa di Parma, Fiocco jambon et Saucisson Felino.
