Per i bignè
Iniziamo scaldando l’acqua con il burro freddo di frigorifero tagliato a pezzettini e un pizzico di sale.
Continuiamo mescolando con un cucchiaio di legno fino a quando il liquido non arriva a bollore, a quel punto uniamo in una sola volta la farina accuratamente setacciata, mescolando energicamente l’impasto.
Continuiamo a lavorare l’impasto con un cucchiaio di legno fino a quando non si sarà compattato staccandosi dalle pareti.
A questo punto togliamo dal fuoco l’impasto e lo lasciamo intiepidire prima di aggiungere una per volta le uova, continuiamo a lavorare l’impasto e ad aggiungere uova fino ad ottenere un composto cremoso ma non troppo liquido.
Una volta pronto l’impasto lo trasferiamo in un sac à poche con bocchetta liscia e modelliamo dei piccoli bignè direttamente sulla placca da forno precedentemente imburrata (oppure potete usare un foglio di carta da forno).
Trasferiamo la placca nel forno a 220° e cuociamo per circa 18 minuti in forno statico.
Per la mousse di Prosciutto Cotto
Frullare insieme il prosciutto cotto o con il philadelphia alle erbe e un ciuffetto tritato di erba cipollina.
Se il composto risultasse troppo denso aggiungere un filo l’olio.
Per la mousse di Prosciutto Cotto tartufata
Frullare insieme il Prosciutto Cotto con il philadephia al tartufo.
Se il composto risultasse troppo denso aggiungere un filo d’olio (possibilmente aromatizzato al tartufo).
Per la mousse al gorgonzola
Amalgamare insieme il gorgonzola con il mascarpone fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.
Una volta preparate le farciture, andremo a riempire i bignè.
