Il prosciutto crudo, oltre a essere un salume tipico della tradizione italiana, è anche gustoso, saporito e ricco di qualità, tanto da venire apprezzato anche dai dietologi, che lo inseriscono spesso nei regimi alimentari per perdere peso o lo consigliano a grandi e piccoli.
Alcuni prosciutti delle nostre regioni sono fortunatamente tutelati da marchi europei DOP e IGP. Fra questi non è possibile non menzionare il primo e famosissimo Prosciutto di Parma DOP (1996), il Prosciutto San Daniele DOP, il Prosciutto Toscano DOP, il Prosciutto di Norcia IGP o il più recente Prosciutto Amatriciano IGP.
Ogni regione d’Italia, e spesso ogni piccolo territorio, ha un suo particolare modo di stagionare e preparare il prosciutto crudo, così da conferire un caratteristico gusto e sapore.
Tutti, però sono accomunati dalla stessa passione e tradizione perché questo prodotto è un’eccellenza del nostro territorio, che in molti cercano di copiare senza successo.
Come usare il prosciutto crudo in ricette veloci
Sebbene il prosciutto crudo sia uno dei più importanti salumi serviti a fette, come antipasto o aperitivo sui gustosi taglieri di tutta Italia, ci sono vari modi di utilizzarlo anche per preparare ricette ricche di sapore ma molto rapide da realizzare, così da rendere un pranzo o una cena un momento di festa.
Non solo, molti piatti tradizionali possono acquistare un gusto diverso usando gli avanzi di prosciutto che, magari, sono rimasti in frigorifero per alcuni giorni.
Dato che in cucina non deve essere mai buttato nulla, proprio quelle rimanenze possono essere impiegate nella preparazione di frittate, torte rustiche o pizze fatte in casa.
Le possibilità di abbinamenti sono davvero infinite, anche perché questo salume può essere usato sia crudo che cotto, per cui risulta perfetto per varie preparazioni.
Può capitare, però, che alcune fette rimaste siano diventate un poco troppo dure o troppo salate… Quindi, cosa fare?
Niente di più semplice: sarà sufficiente immergerle per qualche minuto in acqua e latte, poi avvolgerle in un panno pulito lasciandole così per 24 ore. Al termine il prosciutto sarà come fresco e pronto per arricchire qualche nuova ricetta veloce.
Preparare gustose ricette con il prosciutto crudo
Dagli antipasti ai secondi sfiziosi e saporiti, il prosciutto crudo è davvero il re incontrastato delle tavole italiane e possono bastare davvero pochi ingredienti per realizzare rapidamente una cena o un aperitivo di sicuro successo.
La cosa importante, però, è scegliere un prosciutto di elevata qualità il cui sapore possa abbinarsi perfettamente al resto, creando così un piatto sorprendente.
Più magro? Meno salato? Tagliato a mano o in fette sottili grazie all’affettatrice?
Dipende dai gusti e da ciò che si vuole realizzare. Ecco quindi alcuni suggerimenti per piatti veloci tutti a base di prosciutto crudo, per portare in tavola una ventata di novità senza perdere tempo prezioso.
Asparagi in sfoglia con prosciutto crudo: un finger food di classe
Per preparare questo antipasto, perfetto anche per una cena in piedi, serviranno circa:
- 700-800 g di asparagi,
- un rotolo di pasta sfoglia,
- 7-8 fette di prosciutto crudo,
- 40 g di grana in scaglie,
- semi di sesamo e
- 1 uovo.
I tempi di realizzazione, compresa la cottura, sono al di sotto dei 60 minuti per cui è una ricetta molto veloce, facile e di grande impatto grazie ai contrasti di sapore che esaltano ogni singolo ingrediente.
La prima cosa da fare, naturalmente, è quella di pulire perfettamente gli asparagi lavandoli sotto acqua corrente e togliendo le parti più dure. Poi andranno bolliti in acqua salata per circa 10 minuti, quindi scolati e lasciati raffreddare.
Nel frattempo il rotolo di sfoglia deve essere steso con un mattarello, ricavando tante strisce di pasta quanti sono gli asparagi a disposizione. Le fette di prosciutto vanno aperte e cosparse di grana, poi, devono essere arrotolate intorno a ciascun asparago.
A questo punto non resta che usare le strisce di pasta sfoglia per avvolgere il tutto, usando un movimento a spirale.
Dopo aver adagiato ciascuno stuzzichino in una teglia da forno coperta da apposita carta, ognuno di essi va spennellato con l’uovo e cosparso di semi di sesamo.
Questi ottimi involtini andranno cotti in forno a 200° per 15 minuti, poi saranno pronti per essere gustati.
Piccole varianti: magari non tutti e non in tutte le stagioni si possono avere a disposizione gli asparagi. Niente paura perché questa è una ricetta che si adatta perfettamente a vari tipi di ortaggi e verdure. Le zucchine sono, ad esempio, perfette sostitute, così come le melanzane, i fagiolini o i gambi di carciofi. In cucina, del resto, c’è sempre tanto spazio per la fantasia.
Un’idea alternativa per la pasta della domenica: tagliolini con crema di zucca e prosciutto crudo
Spesso le idee per un pranzo diverso dal solito vengono a mancare oppure non si ha il tempo di preparare qualcosa di gustoso, che metta d’accordo tutta la famiglia, ma che si possa realizzare velocemente.
Ecco perché andrebbe provato questo piatto, per la cui preparazione ci vogliono solo 30 minuti.
Per 4 persone sarà necessario avere a disposizione:
- 380 g di tagliolini,
- 100 g di prosciutto crudo,
- 1 scalogno,
- 300 g di zucca pulita,
- pepe,
- timo,
- sale,
- 15 g di burro,
- 20 g di caciocavallo.
Il procedimento è molto facile; mentre si preparano gli ingredienti, si mette a bollire la pentola per la pasta. Le fette di prosciutto vanno tagliate a listarelle sottili poi, in un tegame deve essere posto lo scalogno affettato sottile e il burro, a questi andrà aggiunto il prosciutto per farlo tostare.
Quando sarà pronto si metterà su un poco di carta assorbente per eliminare il grasso. Nello stesso tegame va posta la zucca, coprendola con un poco di acqua e lasciandola cuocere per circa 10 minuti.
Al termine, con un frullatore a immersione, va ottenuta una purea densa e omogenea nella quale andranno messi, dopo aver aggiustato di sale e pepe, i taglioli ancora al dente. Se necessario sarà possibile usare l’acqua di cottura per allungare il condimento.
Quando la pasta sarà ben insaporita, verrà impiattata e condita con caciocavallo grattugiato e prosciutto tostato.
Risotto prosciutto e melone: una rivisitazione del classico antipasto
L’antipasto prosciutto e melone è un vero è proprio “must” della cucina italiana estiva; rapido, veloce e con il perfetto abbinamento dolce-salato che stuzzica tutti i palati.
Eppure, è possibile realizzare un primo altrettanto sfizioso e soprattutto senza perdere troppo tempo davanti ai fornelli. Solo 40 minuti per avere sulle tavole un raggio di sole che possa ricordare il calore e l’allegria dell’estate.
Per 4 persone serviranno i seguenti ingredienti:
- 380 g di riso Carnaroli,
- 150 g di prosciutto crudo,
- 1 scalogno,
- un melone di medie dimensioni,
- olio evo, sale, pepe e
- brodo vegetale.
Tagliare a fettine sottili lo scalogno e, in un tegame capiente, metterlo a rosolare insieme a un poco di olio evo.
Nel frattempo lasciare in caldo il brodo vegetale, usando un fornello con fuoco molto basso. Aggiungere il riso allo scalogno, lasciandolo tostare un poco poi utilizzare un mestolo di brodo, mescolando per non farlo attaccare e aggiungendo altro liquido se necessario.
Nel mentre, pulire per bene il melone, tagliarlo a dadini e, lasciare qualche fettina per decorare successivamente, unirlo al riso. Il prosciutto, tagliato a listarelle, va messo nel risotto così che tutti gli ingredienti si insaporiscano perfettamente. Qualche pezzo può essere tostato in padella per abbellire il piatto.
Se si dovesse asciugare troppo è sempre possibile aggiungere brodo vegetale; al termine dei 20 minuti assaggiare il risotto, aggiustare di sale e mettere nei piatti decorandoli con fettine sottili di melone e striscette di prosciutto.
Polpette di prosciutto crudo: salvare una cena quando il frigorifero è vuoto
Ci sono serate in cui è davvero difficile mettere insieme qualche idea sfiziosa per la cena; eppure, anche se il frigorifero è inesorabilmente vuoto, basta avere del prosciutto crudo per creare un piatto gustoso da accompagnare a una fresca insalata.
In realtà questa idea va benissimo anche come aperitivo, perché le polpette possono essere accompagnate da vari tipi di salsette e servite infilzate come spiedini.
Ecco cosa serve per questa ricetta che è pronta in circa 30 minuti:
- 130 g di prosciutto crudo,
- 300 g di pane raffermo,
- 50 g di provola,
- 2-3 cucchiai di Parmigiano grattugiato,
- 2 uova,
- sale, pepe, olio evo.
Si inizia bagnando il pane con acqua o latte fino a quando sarà abbastanza mollo da essere lavorato. Poi andrà strizzato per bene per evitare che l’impasto risulti troppo umido.
In un mixer si aggiungono pane, uova, prosciutto a pezzetti, formaggio e provola, si inizia così a frullare controllando la consistenza dell’impasto. Se troppo lento si aggiunge pangrattato, se troppo duro si unisce altro pane ammollato.
Quando è pronto, si iniziano a formare polpette di medie dimensioni, che poi dovranno essere messe in una teglia e passate al forno a 180° per circa 20 minuti.
Al termine si inseriscono in uno spiedino e si servono ben calde.
Perché il prosciutto crudo non deve mancare mai
Come spiegato, quindi, il prosciutto crudo è il perfetto alleato per chi vuole restare in forma, ma è anche ricco di proteine, di vitamine e vari sali minerali; se si sceglie un tipo magro o si elimina il grasso presente, infatti, contiene poche calorie.
Bisogna porre solo attenzione alla percentuale di sodio per chi soffre di ipertensione.
La possibilità di utilizzarlo in cucina in vari modi e in ricette rapide e veloci, poi, lo rende davvero insostituibile e ne fa il protagonista indiscusso di tantissimi piatti gustosi e sani.
