Recettes Speck : Des entrées rapides et savoureuses

Le Speck est l’un des produits de charcuterie les plus appréciés car il possède des caractéristiques gustatives et olfactives uniques.

La bonté, l’authenticité et les nuances incomparables qui le caractérisent peuvent être attribuées à l’ancienne recette transmise par les montagnards qui avaient des ingrédients simples : la tradition et la montagne.

Ce sont deux éléments déterminants dans une production qui suit des règles précises. La montagne riche en senteurs, en arômes et en parfums est la ressource la plus importante.

Le genévrier, le laurier et le romarin trouvent l’habitat idéal pour leur développement végétatif. Ils sont précieux pour conférer à la viande l’aromaticité tant appréciée, mise en valeur par un léger fumage.

L’air frais favorise le processus de séchage dans un environnement sain et enivrant, où les fluctuations de température régulent le séchage optimal de la viande. Le Speck est un produit incomparable qui peut être dégusté seul mais aussi en combinaison avec d’autres ingrédients pour préparer de délicieux plats au goût délicatement fumé.

En particulier, les recettes d’entrées à base de speck laissent une grande place à la créativité.

Speck : mieux connaître la charcuterie délicatement fumée

Le Speck se reconnaît les yeux fermés. En dégustant une tranche de cette charcuterie délicatement fumée, il est indéniable que l’on ne la reconnaît pas au premier coup d’œil. C’est pourquoi il est défini comme une viande séchée au goût inimitable.

Les ingrédients qui entrent dans sa fabrication sont aussi uniques que son goût. Voyons donc comment est obtenue cette variété de nuances organoleptiques si familières.

Le speck est fabriqué à partir de la cuisse du porc. Le même à partir duquel le jambon est fabriqué. La différence réside dans la transformation qu’il subit. La cuisse est désossée délicatement avec beaucoup de doigté. Ensuite, il est salé en utilisant du sel pur en quantité précise.

La teneur en sel du produit fini ne doit pas dépasser 5%. Selon la tradition, il existe trois règles pour la production du speck : peu de sel, peu de fumée et beaucoup d’air frais.

L’une des caractéristiques les plus importantes du speck est certainement son caractère artisanal. Pendant sa préparation, l’homme met en pratique des règles, des coutumes et des traditions qui découlent d’une sagesse ancienne qui exploitait les ressources disponibles. On peut parler, dans un certain sens, d’interaction entre l’homme et l’environnement.

L’environnement vous donne le meilleur parce que vous le traitez le mieux. Chaque moustache possède des caractéristiques uniques issues du savoir-faire et du dosage du mélange que chacun garde jalousement.

Speck : production, ingrédients et valeurs nutritionnelles

Ainsi, la production de speck se déroule en cinq étapes :

1. choix de la matière première,
2. épissage,
3. fumage,
4. séchage, et
5. le contrôle de la qualité

La transformation commence par la sélection de la cuisse, qui sera marquée pour mettre en évidence la date de début du processus.

L’épissage s’effectue en massant la viande avec un mélange de sel et d’épices jusqu’à ce qu’elle adhère bien. Pendant 3 semaines, les lardons sont laissés au repos dans un environnement sec où ils sont retournés régulièrement pour favoriser l’absorption du sel.

Le fumage est l’étape suivante ainsi que le séchage progressif. Le bois choisi pour fumer le speck est léger et pauvre en résine. La température est maintenue constante à 20°.

La poésie atteint son apogée lorsque les moustaches de speck sont caressées par la brise fraîche de la montagne. La maturation dure en moyenne 22 semaines. Pendant cette période, une moisissure noble va se former, qui va fixer les arômes et arrondir la saveur du lard. Elle sera éliminée avant la commercialisation.

Le speck est un aliment très énergétique. Les valeurs nutritionnelles de la viande sont améliorées et complétées par l’ajout de l’épice à base de sel et par le traitement qui tend à éliminer une partie de l’eau, concentrant ainsi les principaux nutriments.

Les calories du speck proviennent principalement des protéines et des graisses à haute valeur biologique. La teneur en triglycérides comprend des graisses insaturées qui n’influencent pas excessivement le métabolisme des lipides.

Les acides gras saturés sont présents à un niveau assez élevé. Considérons, par exemple, que le ratio d’acides gras saturés pour 100 grammes de produit est de 5gr/100g. Par conséquent, sa consommation par les personnes atteintes d’hypercholestérolémies doit être modérée.

Une portion proportionnelle au taux de cholestérol présent ne fait certainement pas de mal. Les hydrates de carbone sont quasiment absents, à l’exception d’un très faible pourcentage présent à la surface du saucisson. Le sodium est l’élément le plus important présent dans le speck. Comme toute autre viande séchée, le lard en contient donc une bonne quantité, ce qui peut être néfaste en cas d’hypertension.

Les sels minéraux et les vitamines complètent le profil organoleptique du speck, qui se confirme comme une charcuterie très nutritive et riche en composants importants pour la santé. Sa consommation doit être incluse dans une alimentation riche mais équilibrée.

Le fer contenu dans le speck constitue une aide précieuse pour la santé des femmes fertiles. En outre, une consommation adéquate assure un apport suffisant en fer aux femmes enceintes en compensant leur besoin. En outre, sa transformation réduit le risque de contamination par la toxoplasmose associée à la consommation de charcuterie crue pendant la grossesse.

Les vitamines présentes appartiennent principalement au groupe B. La présence de nitrites et de nitrates contenus en raison des exigences de conservation des produits commerciaux peut être compensée par la consommation de salade et de légumes frais pour un repas de speck équilibré.

Enfin, il convient de souligner que, comme toute autre viande séchée, le speck doit être consommé une à deux fois par semaine, par portions de 50 à 100 g. Cette extraordinaire charcuterie faite maison est un délice pour le palais et le corps, surtout si elle est incluse dans une alimentation équilibrée, riche en fibres et en vitamines.

Pour résumer, les valeurs nutritionnelles moyennes pour 100 g de speck sont indiquées dans le tableau ci-dessous :

• Protéines 30,7 g
• Glucides 1,2 g
• Lipides 19,1 g
• Sodium 1493 mg
• 300 Kcal 1254Kj

Recettes de plats avec du speck

Cette viande séchée, grâce à ses caractéristiques organoleptiques, se prête à être utilisée aussi bien comme ingrédient principal que comme complément de savoureuses entrées à base de speck.

Les sensations dégagées lors de sa consommation emplissent le palais de rondeur et d’aromaticité grâce à une transformation soignée effectuée selon des canons précis. En cuisine, le speck enrichit harmonieusement les recettes sans en masquer le goût de base.

Toutefois, découvrons maintenant combien d’entrées rapides et savoureuses peuvent être créées avec du lard. Pour mettre en valeur son goût, il est nécessaire de choisir des ingrédients qui créent un contraste avec sa tendance salée et aromatique.

Les tomates, les fromages et les sauces à base de lait comme la crème ou la béchamel sont des exemples de combinaisons avec le bacon. Les légumes, par exemple les artichauts, les champignons, le radicchio, les épinards, les courgettes et les pommes de terre.

Certains d’entre eux contribuent à équilibrer les composants gras et salés du speck. D’autres enrichissent avec leur saveur neutre, comme dans le cas des courgettes et des pommes de terre.

Découvrons ensemble les recettes les plus intéressantes :

• Penne à la sauce au speck
• Risotto au speck, aux champignons et au fromage brie
• Tagliatelles aux champignons et au speck
• Spaghetti au bacon
• Lasagnes au speck et aux artichauts
• Gnocchi au potiron et au speck
• Gratin de conchiglioni au speck, radicchio et fromage brie
• Carbonara au speck

Penne avec sauce au speck : entrée rapide et savoureuse

Les penne à la sauce au speck sont une entrée rapide et savoureuse qui résume toute l’essence de la cuisine méditerranéenne. La recette est un jeu de textures qui met en valeur le croustillant du bacon sauté avec la douceur des olives et des câpres.

L’assaisonnement à la tomate amalgame élégamment les saveurs. Les penne rigate sont le format de pâtes qui se prête le mieux à l’entrée à base de speck. Les rayures capturent la sauce, rendant la bouchée succulente.

Recette de penne avec sauce au speck

Ingrédients pour 4 personnes :

• 350 g de penne rigate
• 150 g de speck en une seule tranche
• 1 oignon nouveau
• 10 g de câpres
• 50 g d’olives vertes
• 300 g de pulpe de tomate fine
• huile d’olive extra-vierge
• sel
• du poivre noir
• origan

Préparation

1. Coupez la tranche épaisse de bacon en cubes. Hachez finement l’oignon. Dénoyautez les olives et coupez-les en morceaux. Faites chauffer une grande poêle à frire et recouvrez le fond de quelques cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge.
2. Dès qu’il est prêt, incorporez le speck haché et les légumes et laissez-les dorer jusqu’à ce que le lard soit complètement bruni. Ajoutez ensuite la pulpe de tomate, en la laissant cuire d’abord à feu vif, puis à feu modéré.
3. Ajustez le sel et le poivre, en gardant à l’esprit que le speck est déjà savoureux et épicé par nature. Le goût personnel a une grande influence ici. La sauce aux lardons doit mijoter pendant le temps de cuisson des pâtes.
4. Mettez l’eau sur la cuisinière et dès qu’elle bout, jetez-y les penne rigate. Lorsque les pâtes sont al dente, égouttez-les et versez-les dans la sauce au speck. Faites sauter pendant quelques minutes, juste le temps de mélanger les ingrédients.
5. Avant de servir, saupoudrer d’origan. Ce dernier doit être ajouté cru afin de ne pas compromettre l’aromaticité méditerranéenne caractéristique.

Risotto au Speck, champignons et brie : le parfum des montagnes

Le risotto au speck, aux champignons et au brie renferme toutes les saveurs de la montagne. La douceur du fromage, la saveur de la saucisse et la tendance amère du radicchio offrent un exemple de contraste mais aussi une sensation gustative équilibrée.

Voyons comment, ensemble, ils parviennent à composer une entrée rapide à base de speck.

Ingrédiens pour 4 personnes :

• 350 g de riz Carnaroli
• 350 g de cèpes frais
• 80 g de speck finement tranché
• 50 g de fromage brie
• 1/2 oignon
• huile d’olive extra-vierge
• 1 litre de bouillon de légumes

Préparation

1. Nettoyez soigneusement les champignons et coupez-les en fines lamelles.
2. Faites revenir l’oignon et ajoutez les champignons. Dès qu’ils sont bien dorés, ajoutez le riz, qui doit être bien grillé avant de l’arroser avec le bouillon.
3. Remuez doucement en ajoutant progressivement le bouillon jusqu’à ce que le riz soit parfaitement cuit.
4. éteindre le feu, ajouter le brie haché et remuer vigoureusement.
5. Servir en saupoudrant la surface de speck coupé en lamelles croustillantes, préalablement grillées dans une poêle antiadhésive.

Tagliatelle aux champignons et au speck

Les tagliatelle aux œufs constituent une entrée savoureuse et rapide avec du speck. Faites à la maison ou achetées toutes prêtes, elles sont rehaussées par quelques ingrédients simples.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 100 g de speck finement tranché
• 350 g de tagliatelle
• 1 oignon nouveau
• huile d’olive extra-vierge
• sel
• du poivre
• du persil

Préparation

1. Coupez le speck en lanières.
2. Faites chauffer l’huile dans une poêle antiadhésive et ajoutez l’oignon coupé en fines lamelles. Dès qu’il est doré, ajoutez le speck et faites-le bien revenir.
3. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
4. Pendant ce temps, faites bouillir une grande quantité d’eau salée et faites cuire les tagliatelle jusqu’à ce qu’elles soient al dente.
5. égoutter, mélanger avec la sauce et servir très chaud avec un peu de persil haché.

Conclusion sur les plats à base de speck

Le speck est une charcuterie savoureuse et polyvalente qui peut être utilisée aussi bien au naturel que cuite. Son apport aromatique et savoureux rehausse les plats, qu’il s’agisse de spaghetti au speck, de tagliatelle, de riz ou de tout autre format de pâtes inspiré par la créativité personnelle.

Le conseil est de créer des recettes équilibrées qui parviennent à doser les parfums, les saveurs et les senteurs à bon escient, sans envahir l’un ou l’autre ingrédient. Pour le reste, consommer une dose recommandée de speck ne peut être que bénéfique pour l’esprit et l’âme.