Il arrive que tout le monde achète de plus grandes portions de nourriture, surtout lorsqu’il y a des invités. La coutume veut que l’on mange ce qui reste les jours suivants, mais cela peut être ennuyeux.
Le conseil est de réutiliser les ingrédients pour préparer des plats savoureux et originaux. Si ce sont des restes de jambon cru, rien à craindre car cette viande séchée se prête très bien à toutes les recettes !
Le livre de recettes où puiser des idées regorge d’entrées, de plats, d’amuse-gueules et bien d’autres choses encore, pour les adultes comme pour les enfants. Nous allons donc découvrir comment préparer le jambon cru pour des plats simples et rapides mais aussi élaborés pour faire bonne impression sans trop dépenser.
Le choix du jambon cru est personnel : certains préfèrent un jambon doux et fondant en bouche, d’autres optent pour un jambon plus salé et plus assaisonné. Les deux peuvent cependant être utilisés pour les mêmes recettes.
Comment consommer le jambon cru
Le jambon cru est l’un des produits les plus célèbres de la tradition italienne et présente l’avantage de pouvoir être dégusté de différentes manières : de fines tranches peuvent être utilisées pour préparer des tartes salées, des pâtes, des pizzas et d’autres plats rustiques.
Toutefois, ces mêmes tranches peuvent également être coupées en bandes ou en gros morceaux pour être placées à l’intérieur de pâtes froides, de riz, de recettes salées, etc.
Si, en revanche, le jambon cru a été acheté en très grandes tranches, l’idéal est de le couper en cubes et de les utiliser comme on le fait avec des lardons ou du bacon.
Mais ce n’est pas tout, car il est également excellent dans les rouleaux d’omelette, les rouleaux avec de la salade et du fromage ricotta, les rosettes salées et bien d’autres spécialités encore.
Une dernière utilisation que peu de gens connaissent est la suivante : profitant de la texture douce du jambon cru, il suffit de le hacher en très petits morceaux pour en faire une farce parfaite pour les cannellonis, des empanadas, des rouleaux rustiques, des croissants salés, en le combinant éventuellement avec de la ricotta ou d’autres fromages crémeux.
Et que dire de la combinaison classique du jambon cru et du melon ? L’entrée par excellence des années 1980 est encore utilisée par de nombreuses familles pour sa fraîcheur et sa légèreté, ce qui en fait un plat d’été parfait.
Bref, il y a de la place pour la créativité en cuisine, surtout avec le jambon !
La versatilité du jambon cru
Il est délicieux sur une bruschetta avec des tomates cerises et du fromage râpé, mais aussi avec de l’huile d’olive extra vierge avec d’autres charcuteries.
Cependant, le jambon cru se prête à toutes les versions, même à la préparation de plats cuits au four ou de savoureux plats salés à offrir en apéritif ou en collation.
Son rôle dans la cuisine ne doit jamais être sous-estimé, c’est pourquoi nous allons voir différentes recettes qui ont en commun son extrême bonté.
Tarte salée au jambon cru
La tarte salée est toujours une bonne idée. Vous pouvez la préparer à l’avance afin d’avoir un dîner prêt ou elle peut servir d’apéritif parfait à déguster avec des amis.
La préparation est facile, tout ce dont vous avez besoin est :
- un demi-kilo de farine 00
- 25 g de levure de bière
- une demi-cuillère à café de sucre
- du sel et de l’eau à volonté.
Pour la garniture, cependant, nous conseillons d’ajouter :
- 200 g de jambon cru
- une mozzarella ou une fiordilatte,
- 120 g de fromage à pâte filée
- une cuillère à soupe d’huile
- du sel en grains de poivre.
Cependant, les possibilités de personnalisation sont nombreuses, qu’il s’agisse des fromages utilisés ou des épices ; les tartes salées sont merveilleuses précisément en raison de la possibilité de varier la recette originale et de la rendre conforme à son propre goût.
Préparation :
- Commencer le pétrissage en versant 2 cuillères à soupe de farine dans un bol.
- Dissoudre la levure et le sucre dans un peu d’eau tiède. Cela permettra à la levure de s’activer et de faire gonfler la pâte, qui doit être pétrie jusqu’à ce qu’elle soit lisse et homogène.
- La pâte doit être pétrie jusqu’à ce qu’elle soit lisse et homogène. Il faut ensuite la laisser reposer pendant environ une heure à température ambiante et avec une couche de film alimentaire afin de ne pas dessécher la surface.
- Au bout d’une heure, verser la pâte sur une planche à pâtisserie et ajouter le reste de la farine, faire un puits et placer la petite pâte au centre avec une pincée de sel autour. Pétrir à la main en ajoutant de l’eau tiède jusqu’à ce que la pâte soit lisse et compacte.
- Après avoir formé une boule, la placer dans un bol huilé, la couvrir d’un film alimentaire et la laisser doubler dans un endroit chaud et abrité.
- Lorsque la levée est terminée, allumer le four à 180° et étaler la pâte en créant deux couches rondes dont l’une est légèrement plus grande.
- à l’aide d’une poêle antiadhésive de 24 cm, étaler une première couche en couvrant également les côtés.
- Disposer ensuite les tranches de fromage à pâte filée jusqu’à ce qu’elles recouvrent toute la base, le prosciutto, la mozzarella ou la fiordilatte et saupoudrer de poivre ou de toute autre épice de votre choix.
- Enfin, recouvrir avec le reste de la pâte, en piquant les bords à l’aide d’une fourchette pour les compacter.
- Pour rendre le gâteau plus joli, vous pouvez piquer la surface avec une fourchette et l’arroser d’huile d’olive extra vierge avant de le faire cuire pendant 25-30 minutes.
Pour accélérer encore ces recettes, vous pouvez utiliser une pâte toute prête, qui peut être une pâte feuilletée, brisée ou sablée salée, et modifier certaines des garnitures, par exemple en ajoutant des champignons ou des pommes de terre frites. Bref, les variations sont innombrables et, dans ce cas, la seule limite est l’imagination.
La tarte salée est également bonne froide le lendemain, ce qui en fait un plat idéal pour tous ceux qui travaillent et n’ont pas trop de temps à passer derrière la cuisinière.
Saltimbocca à la Romaine
Les saltimbocca à la Romaine font partie de la tradition de la cuisine du Latium et, bien qu’elles soient moins connues que la carbonara, l’amatriciana et la gricia, elles méritent tout le respect car elles constituent un plat savoureux qui séduira les jeunes et les moins jeunes.
Les ingrédients nécessaires sont les suivants :
- quatre tranches de veau maigre
- quatre tranches de jambon cru en fines lamelles
- une cuillère à soupe d’huile d’olive extra-vierge
- une cuillère à soupe d’eau
- 2 cuillères à soupe de farine 00
- un demi-verre de vin blanc
- 4 feuilles de sauge
- une grande cuillère à soupe de beurre.
Préparation :
- Séparer les quatre tranches de veau et les placer sur une surface plane,
- Enlever la graisse et les tendons jusqu’à ce que les tranches soient fines et lisses. Si la viande présente des parties volumineuses, vous pouvez utiliser un attendrisseur de viande pour la rendre uniforme et fine.
- Au milieu de chaque tranche de viande, placer une tranche de jambon, une feuille de sauge et un cure-dent pour la maintenir en place.
- Dans une poêle à frire, mélanger le beurre et l’huile, les faire chauffer et déposer les tranches de viande, farinées d’un côté, à feu vif jusqu’à ce que les tranches soient dorées.
- Laisser le vin blanc s’évaporer, couvrir avec le couvercle et laisser cuire encore une minute.
- Il ne faut pas saler les tranches, car le jambon lui-même dégage déjà une bonne saveur.
- Retirer les tranches de viande de la poêle et ajouter une noix de beurre et un peu d’eau à la sauce pour qu’elle se réduise en une crème épaisse qui servira de sauce d’accompagnement.
Ce second plat savoureux fera le bonheur des petits et des grands, tout en étant très rapide à préparer !
Spaghetti à la crème de courgette et au jambon cru
Les spaghettis à la crème de courgette sont un plat très simple à préparer et particulièrement adapté car la douceur du légume crée un excellent contraste avec la salinité du jambon.
Pour le préparer, il faut :
- 400 g de spaghetti
- 150 g de jambon cru,
- un oignon ou une échalote,
- une cuillère à soupe de beurre
- deux courgettes,
- 30 g de copeaux de parmesan,
- du sel et du poivre à volonté.
Préparation :
- Couper les tranches de jambon en lanières et les courgettes en rondelles.
- Dans une poêle, faire griller le jambon et le mettre de côté. Immédiatement après, couper l’oignon en très fines lamelles et les faire dorer dans une poêle avec du beurre.
- Ajouter les courgettes et laisser mijoter jusqu’à ce qu’elles soient tendres, puis les passer au mixeur.
- Dans une autre casserole, faire cuire les spaghettis et les égoutter lorsqu’ils sont al dente.
- Verser enfin dans la casserole avec la crème de courgettes, ajouter le fromage, le poivre et les lanières de prosciutto croustillantes.
Une alternative aux courgettes est d’utiliser des courgettes jaunes pour un résultat inhabituel et spécial. Si vous n’aimez pas les courgettes, vous pouvez les remplacer par des tomates, des aubergines ou tout autre légume, à condition qu’il puisse être facilement mixé pour obtenir une consistance épaisse et crémeuse.
Cette dernière créera un merveilleux contraste avec le croustillant du jambon. Servir avec du vin blanc pour terminer le plat avec cette touche supplémentaire qui fait toute la différence.
Conclusion sur les restes de jambon
Dans toutes les versions, le jambon cru ravira les papilles : qu’il soit frais et doux ou cuit et croustillant, l’important est de réussir les combinaisons afin de préserver sa qualité et sa texture, créant ainsi un plat parfaitement équilibré.
La seule précaution à prendre est de toujours conserver le jambon au réfrigérateur pour éviter que la texture et l’arôme ne s’altèrent. Les parties grasses doivent toujours être très blanches et jamais jaunâtres ou grasses, signe que trop de temps s’est écoulé.
Les recettes utilisant le jambon cru son infinies, car il s’agit d’un ingrédient magique dans la cuisine italienne et au-delà. Le conseil est de se laisser guider par son sixième sens, d’oser les combinaisons en cuisine et d’être capable de créer des recettes personnelles et tout à fait cohérentes avec les goûts de sa famille.
L’important est de toujours choisir un jambon cru de qualité, de ne pas le laisser reposer trop longtemps au réfrigérateur (ou à l’extérieur) et de toujours l’associer à des ingrédients sucrés afin qu’il conserve une sapidité équilibrée.