Maigre, délicate et en même temps savoureuse: la bresaola conquiert avec son goût fin mais caractéristique.
En fines tranches, elle est également exquise seule, simplement accompagnée d’un bon morceau de pain, mais assaisonnée de la bonne manière peut donner le meilleur d’elle-même.
Dans le choix des ingrédients à associer à la bresaola, il convient de veiller à éviter les aliments dont l’arôme est particulièrement fort ou envahissant, ce qui aurait pour effet d’écraser l’élégance de la viande séchée plutôt que de la mettre en valeur.
Les classiques: huile, parmesan et citron
Le premier condiment le plus simple à utiliser sur la bresaola est l’huile d’olive extra vierge: il vaut mieux choisir une huile délicate, pas trop épicée ou agressive, pour donner une douceur aux tranches sans couvrir le goût.
On peut ajouter du jus de citron à l’huile: le conseil est de l’émulsionner avec l’extra vierge en battant avec une fourchette, car en versant le jus directement sur la bresaola, cela pourrait la tacher.
Le jus de citron, en plus d’être parfaitement assorti du point de vue du goût, est également un allié pour la santé: la richesse en fer de la bresaola est renforcée par la vitamine C, qui aide à « extraire » le précieux minéral.
Un autre must est le carpaccio de bresaola, aromatisé avec des flocons de fromage grana, quelques feuilles de roquette (pas trop, pour ne pas exagérer avec les notes amères), et bien sûr un peu d’huile d’olive extra vierge.
Mais ce n’est pas tout; la polyvalence de la bresaola est telle que vous pouvez créer des combinaisons de toutes sortes: avec d’autres agrumes en plus du citron (elle est exquise avec le pamplemousse), avec des fruits frais de saison, mais aussi avec des noix ou d’autres fruits secs, avec des fromages frais ou affinés.
Ou encore, avec un goût typique de la Valtellina, vous pouvez proposer cette charcuterie sur des tranches de pain noir légèrement réchauffées et tartinées de beurre frais.
Des recettes avec la bresaola
Les possibilités d’utiliser la bresaola dans la cuisine sont vraiment nombreuses. Les tranches peuvent être proposées de mille façons sur des croûtons et des canapés, devenir un ingrédient de salade avec des légumes crus et cuits, s’enrouler pour former de délicieux rouleaux fourrés au fromage.
Mais ce n’est pas tout: la bresaola n’est pas seulement le protagoniste des hors d’œuvre, du carpaccio et des salades, elle peut aussi jouer un rôle important dans la préparation des plats principaux.
Des risottos aux sauces pour pâtes, des recettes régionales traditionnelles telles que les Canederli italiens aux recettes plus innovantes, la bresaola se distingue par sa polyvalence, tant pour les rôtis que pour les rouleaux de viande: exquise sur la pizza, surprenante en combinaison avec du poisson ou des crustacés.
Sans oublier de l’essayer comme garniture pour les sandwiches.
Salade de bresaola avec roquette, champignons, graines de grenade et sauce au yaourt
Ingrédients pour 4 personnes
- 150g de bresaola Punta d’Anca
- 140g de champignons
- 150g de roquette
- 1 grenade
- 80g d’amandes
- 1 pot de yaourt grec
- Huile
- Sel et poivre
Préparation
- Lavez et séchez bien la roquette, puis placez-la dans un bol
- Coupez les champignons lavés, en fines tranches, et ajoutez-les à la salade de roquette
- Ouvrez la grenade en deux et retirez doucement les pépins. Placez-les dans le bol avec les autres ingrédients.
- Coupez les tranches de bresaola en lanières, plus ou moins grandes selon le goût, et ajoutez-les au bol de salade
- Préparez la vinaigrette au yaourt en la mélangeant avec de l’huile, du sel et un peu de poivre. Versez-le dans le saladier et mélangez bien pour combiner tous les ingrédients
- Terminez par les copeaux d’amandes
Rouleaux de bresaola farcis aux épinards, à la feta et à l’avocat avec des miettes de noisettes
Ingrédients pour 4 personnes
- 150gr de bresaola
- 100gr de salade d’épinards crus
- 200gr de feta
- 1 gros avocat
- 90gr de noisettes
- 1 citron
- Huile d’olive vierge extra
- Sel et poivre
Procédure
- Commencez par laver et nettoyer la salade d’épinards crus, séchez-la bien afin d’en retirer l’eau et gardez-la à part
- Coupez la feta et l’avocat en petits cubes, puis placez-les dans un bol et assaisonnez-les avec un peu d’huile, du jus de citron, du sel et du poivre
- Préparez les rouleaux de bresaola en posant les tranches sur un plat de service, remplissez-les de quelques feuilles de salade, de cubes de feta et d’avocat. Faites attention à ne pas trop les remplir, sinon elles se casseront une fois que vous irez les fermer
- Enveloppez chaque tranche délicatement et décorez l’assiette avec quelques feuilles d’épinards crus et des miettes de noisettes
- Terminez par un peu d’huile et de citron si vous pensez que c’est nécessaire
Millefeuille de bresaola aux figues et au fromage stracciatella
Ingrédients pour 4 personnes
- 150gr de bresaola
- 80gr de parmesan râpé
- 160gr de stracciatella
- 4 figues
- Huile d’olive vierge extra
- 1 citron
- Sel
Procédure
- Pour préparer les galettes au parmesan, prenez une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, à l’aide d’un moule à pâtisserie, créez des « disques » avec le parmesan râpé. Faites-les cuire au four à 180° jusqu’à ce que le parmesan ait fondu et soit doré. Laissez-les refroidir quelques minutes avant de retirer les galettes de la plaque de cuisson
- Prenez un plat de service et disposez d’abord une tranche de bresaola, puis la galette de parmesan et enfin une cuillère de stracciatella
- Répétez trois fois, en terminant par la galette de parmesan
- Prenez vos figues, coupez-les en quatre et épluchez-les. Placez les quatre morceaux de figues sur la dernière galette de parmesan. Pour s’assurer qu’elles restent bien sur la gaufrette, vous vous pouvez aider d’un peu de « stracciatella » qui agira comme une « colle » entre les figues et le parmesan
- Terminez par un peu d’huile, du citron et du sel si nécessaire
Conclusion
Nous avons vu comment utiliser la bresaola dans différents plats: à partir de ces recettes, nous pouvons créer des variations infinies, en apportant de petites modifications selon nos préférences, en ajoutant, par exemple, de temps en temps, une touche d’épices ou une note d’herbes, en nous adaptant toujours avec imagination et bon goût.
Et en se rappelant que la simplicité est souvent la clé pour faire ressortir le meilleur de la saveur naturelle des ingrédients.