Arôme intense et goût légèrement épicé, coupé en tranches ou en cubes… quelle envie de mortadelle! Mais que faire si on est enceinte? Peut-on manger de la mortadelle?
Pas de problème pour les futures mères: la mortadelle fait partie des charcuteries considérées comme « sûres » et autorisées, quoique avec modération, même pendant la grossesse, car la viande est cuite à une température suffisante pour inactiver le parasite de la toxoplasmose, une infection qui peut causer de graves dommages au fœtus pendant la période de gestation.
Les aspects nutritionnels de la mortadelle
Alors, feu vert à la mortadelle pour la maman (et le bébé), mais attention aux quantités… pas de repas copieux pour deux ! Pendant la grossesse, il est en effet important de maintenir une alimentation riche et variée, en contrôlant le poids et l’apport énergétique, au profit d’une alimentation soigneusement équilibrée.
Mais regardons de plus près la mortadelle: cette charcuterie est préparée avec une base de porc finement haché mélangé à du saindoux.
Il existe également des variantes à base de bœuf ou de foie. Tous, en tout cas, sont aromatisés avec des épices et des achens – pistaches – qui lui donnent son goût inimitable. Ce mélange de viandes est ensuite farci et cuit pendant une longue période à une température supérieure à 60° C, ce qui élimine le risque de toxoplasmose.
D’un point de vue nutritionnel, 100 grammes de mortadelle « commune », soit environ deux tranches coupées moyennement fines, ont un apport énergétique d’environ 310 calories, avec très peu de glucides, un juste apport en protéines – environ 20% – et 80% de matières grasses.
La mortadelle pendant la grossesse, à consommer avec modération
Précisément en raison de la présence de lipides – bien que dans une moindre mesure que dans les autres charcuteries – de graisses saturées et de sodium, il est conseillé de ne pas manger de mortadelle plus de deux fois par semaine, pour éviter les épisodes d’hypertension ou de prise de poids.
En effet, pendant les neuf mois de grossesse, il est important de faire attention à tout ce que vous mettez sur la table: l’alimentation pendant la période de gestation peut avoir une influence positive sur le développement du bébé et la santé de la future maman, avec deux règles « alimentaires » très précises: manger sainement et éviter les aliments crus ou insuffisamment cuits.
La mortadelle commerciale doit être considérée comme un aliment sûr, grâce au traitement à haute température qui permet de vaincre les bactéries et les protozoaires, dont Toxoplasma gondii, responsables de pathologies graves pour le bébé.
Il est également important de toujours s’assurer que la mortadelle est coupée avec un trancheur différent de celui utilisé pour le salami cru ou, pour être encore plus sûr, de préférer des plateaux préemballés.
En tout état de cause, lors de la manipulation de la mortadelle ou de toute autre viande séchée, il est toujours bon de se laver les mains pour éviter tout risque de contamination.
Quelles sont les viandes froides qui peuvent être consommées pendant la grossesse.
Pour celles qui sont enceintes, quelles sont les charcuteries à consommer pendant la grossesse? La règle est toujours la même: si ce sont des charcuteries « cuites », vous pouvez les manger, mais si elles ont été traitées crues, il faut les éviter.
Dans la liste des principaux « exclus » – à moins d’être immunisé contre la toxoplasmose – on trouve le salami, le jambon cru, la bresaola, le capocollo, le lard, le bacon, le speck, précisément parce qu’ils ont une transformation ou des procédés de fumage ou de salaison, qui ne sont pas suffisants pour assurer la sécurité contre des infections telles que la toxoplasmose.
Dans le groupe des charcuteries » autorisées » pendant la grossesse, on trouve cependant (en plus de la mortadelle) le jambon cuit, les wurstel, bouillies ou grillées, la croupe de dinde et la saucisse, mais seulement si elles sont bien cuites.
Le problème de la charcuterie crue pourrait être résolu en la cuisant à des températures élevées (c’est-à-dire supérieures à 60/70° C) ou en l’abaissant à une température de – 80° C.
Pour ceux qui utilisent un congélateur domestique normal – dont la température se situe entre -18° C et -25° C – les viandes froides doivent rester en dessous de zéro pendant au moins 72 heures.
La mortadelle multiplie le goût
Dans le respect du principe de modération, la mortadelle est une charcuterie qui enrichit tous les plats, de l’entrée au plat principal, et les rend savoureux.
Comme nous le disions, elle peut être consommée sans devoir être cuite, mais elle peut être déclinée de nombreuses façons grâce à son goût aromatique doux.
Du simple sandwich à la garniture, hachée pour donner du goût aux boulettes de viande, à la farce ou à la sauce à base de viande, en tranches ou en dés, la mortadelle accompagne de nombreux plats, il suffit de laisser libre cours à sa créativité !
Les solutions et les recettes sont vraiment nombreuses et variées, toutes à expérimenter dans des combinaisons innovantes et inattendues: découvrez comme il est facile de réaliser un plat savoureux mais équilibré même si vous êtes enceinte.
Un bon départ avec la mortadelle
Simple, savoureuse et pleine de nuances, la mortadelle est un partenaire parfait pour les entrées et les apéritifs… même pendant la grossesse !
A associer à un cocktail frais, sans alcool bien sûr, ou à une centrifugeuse saine. Pour proposer quelque chose d’un peu différent, vous pouvez penser à la préparer en petits formats mais avec beaucoup de goût, avec de délicieuses pâtisseries salées.
Vous pouvez aussi amplifier ses saveurs avec des grains de pistache, ou la préparer à la « manière émilienne » avec du pain croustillant et des artichauts.
La dégustation pure ou en version « nue », en cubes, est toujours une garantie, mais il existe de nombreuses combinaisons en dehors des parcours habituels. Comme celle que vous trouvez dans cette recette:
Mini-pizza margherita à la mortadelle
Difficulté: 2 sur 5 – Temps de préparation: 25 min
Ingrédients pour 4 personnes:
- 1 paquet de pancarré
- 150gr de mortadelle
- 150gr de sauce tomate
- 200gr de mozzarella pour la pizza
- Huile d’olive extra vierge
- Sel
- Sucre
- Origan
Préparation
- Commencez par préparer la sauce tomate. Versez-la dans un bol et assaisonnez-la d’une pincée de sel et de sucre, d’un filet d’huile et d’un peu d’origan. Bien mélanger
- Coupez la croûte du pain et placez les tranches de pain sur une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé
- Coupez la mozzarella en petits cubes et la mortadelle en lamelles
- étendre la sauce tomate sur les tranches de pain en laissant les bords libres, puis ajouter les cubes de mozzarella et les lamelles de mortadelle
- Terminez par un filet d’huile et mettez au four
- Faites cuire dans un four statique à 200° pendant environ 15 minutes, en vérifiant que la mozzarella ait bien fondu
Mortadelle dans les plats de pâtes, mode d’emploi
Il n’y a pas non plus de contre-indications à l’utilisation de la mortadelle dans les plats de pâtes, au contraire, c’est un moyen d’ajouter du goût: il faut juste un peu de soin dans le choix des ingrédients, mais à de très rares exceptions près, elle peut être considérée comme un passe-partout pour ajouter du goût aux pâtes et au riz.
De la fausse carbonara, avec des dés de mortadelle et de la crème de poivron, plats qui seraient autrement découragés pendant la grossesse, jusqu’au gratin de riz avec sauce tomate et mortadelle, les idées sont nombreuses.
Et si vous cherchez de nouvelles inspirations pour cuisiner la mortadelle « comme il se doit pour les futures mères », voici une recette à essayer.
Penne à la crème de petits pois, mortadelle, flocons de ricotta salée et grain de pistache
Difficulté: 2 sur 5 – Temps de préparation: 10 min
Ingrédients pour 4 personnes
- 150gr de mortadelle
- 200gr de ricotta salée au lait pasteurisé (pas de ricotta fraîche)
- 440gr de pâtes format penne
- 350gr de petits pois surgelés
- 200gr de pistaches
- Basilic frais à volonté
- Fromage parmesan
- Sel
- Huile d’olive vierge extra
Préparation:
- Faites cuire les petits pois dans une grande quantité d’eau salée pendant 10 minutes. égouttez-les et mettez-les dans le minipimère. Ajoutez un peu d’huile, quelques feuilles de basilic frais et du parmesan. Mélangez le tout jusqu’à l’obtention d’une crème. Si nécessaire, ajoutez un peu d’eau de cuisson des pâtes.
- Coupez la mortadelle en fines lamelles et la ricotta salée en flocons. Hachez les pistaches pour obtenir des petits morceaux. Gardez tout de côté
- Mettez une casserole avec beaucoup d’eau sur le feu et, une fois qu’elle a bouilli, ajoutez du sel.Ajoutez les pâtes et faites-les cuire jusqu’à ce qu’elles soient al dente (c’est-à-dire qu’elles doivent être égouttées 2 minutes avant d’être complètement cuites).
- Une fois les pâtes prêtes, versez-les dans un récipient assez grand.
- Assaisonner les pâtes avec la crème de petits pois, ajouter la mortadelle et bien mélanger.
- Servir et garnir chaque assiette avec des flocons de ricotta salée et des grains de pistache
La mortadelle est un plat principal léger et savoureux
Facile à préparer et spectaculaire à mettre sur la table, la mortadelle équilibre et donne du goût aux plats principaux de viande ou de pâtes, car elle donne du goût sans être excessivement grasse et peut être utilisée de nombreuses manières différentes.
Les recettes les plus adaptées à la grossesse sont sans aucun doute celles dans lesquelles la mortadelle est associée à des légumes: vous pouvez choisir parmi de délicieuses boulettes de viande avec des légumes sautés, des courgettes farcies au fromage et à la mortadelle, ou encore associées à des aubergines, des poivrons et des haricots grillés.
Les quiches et les tartes salées ne manquent pas si vous cherchez des solutions simples et faciles à préparer. L’important est d’expérimenter, en veillant toujours à l’équilibre entre les ingrédients et l’apport nutritionnel, et si vous voulez une « nouvelle » recette, commencez par celle-ci.
Rouleaux de viande et de mortadelle
Niveau de difficulté: 3 sur 5 – Temps de préparation: 20 min
Ingrédients pour 4 personnes
- 500gr de veau en fines tranches (type carpaccio)
- 150gr de mortadelle coupée en fines tranches
- 150gr de fromage doux coupé en tranches (vérifier qu’il soit produit avec du lait pasteurisé)
- Ail
- Sauge et romarin selon le goût
- Huile d’olive vierge extra
- Sel
Préparation
- Coupez les tranches de fromage en deux et les tranches de mortadelle en quatre
- Placez un fromage et une mortadelle sur chaque tranche de veau
- Fermez la viande en la roulant sur elle-même et percez-la avec un cure-dent pour qu’elle reste bien fermée. Mettez une feuille de sauge sur le cure-dent
- Panez les rouleaux et gardez-les de côté. Répétez le processus jusqu’à ce que tous les ingrédients soient épuisés
- Mettez une grande poêle sur le feu avec de l’huile d’olive extra vierge, une gousse d’ail et un brin de romarin
- Lorsque l’huile est chaude, ajoutez les roulades dans la poêle.
- Faites cuire pendant 5 minutes à feu vif, en tournant à mi-cuisson, puis encore 5 minutes avec le couvercle à feu moyen pour que le fromage fonde bien.
- Servir et manger chaud
En conclusion
Outre le respect des doses recommandées et de l’équilibre nutritionnel des ingrédients – recommandés en tout état de cause pour les futures mères – la mortadelle peut être classée parmi les « bons » aliments de la grossesse, car elle ne présente aucun type de contre-indication pendant les 9 mois de gestation.
En fait, cela ajoute un peu de vivacité à chaque plat !