Coupez la carotte, le céleri et l’échalote en morceaux, mettez-les dans une casserole avec de l’huile et faites-les dorer. Égouttez les haricots borlotti et ajoutez-les dans la poêle avec une cuillère de pâte de tomate.
Mélangez bien pendant quelques minutes, couvrez tous les ingrédients avec de l’eau ou du bouillon de légumes et faites cuire à feu doux sans couvrir pendant 15 minutes.
Coupez le capocollo piquant en petits cubes et faites-les griller à feu vif dans une poêle antiadhésive.
Faites cuire les pâtes dans de l’eau bouillante, égouttez-les une fois prêtes et ajoutez-les aux haricots borlotti. Combinez les pâtes et les haricots dans une assiette et ajoutez les cubes de capocollo piquant, le romarin et le piment frais.