Les personnes souffrant d’hypercholestérolémie se demandent souvent si la charcuterie peut aggraver leur état de santé ou si elle est tout à fait inoffensive. Les nouvelles sont bonnes, car il existe plusieurs aliments de ce type qui peuvent être consommés.
Avant de les citer, il convient de préciser que le cholestérol est une graisse naturellement présente dans les tissus humains et dans le sang. La majeure partie de ce lipide est produite par le foie (80 %), le reste étant apporté par l’alimentation.
Les aliments consommés peuvent donc contenir un pourcentage plus ou moins élevé de cholestérol, et ceux qui en sont particulièrement riches sont la viande, le fromage, le poisson, le lait et ses dérivés, et les œufs.
La consommation de ces derniers n’est pas préjudiciable à la santé, mais un excès de cholestérol dans le sang peut favoriser les maladies cardiaques car il endommage les artères.
Calories et valeurs nutritionnelles des charcuteries
Il existe une grande variété de charcuteries, dont l’apport calorique et nutritionnel est très différent pour chacune d’entre elles.
Les valeurs ci-dessous sont basées sur les données nutritionnelles pour 100 grammes du produit concerné :
- Bresaola : 153 calories, 1,94 grammes de matières grasses, 53,8 grammes d’eau, 2,76 grammes de glucides, 31,1 grammes de protéines ;
- Coppa : 110 calories, 0,65 grammes de glucides, 93,98 grammes d’eau, 2,46 grammes de protéines ;
- Jambon cuit : 215 calories, 14,7 grammes de lipides, 0,9 gramme de glucides, 62,2 grammes d’eau, 19,8 grammes de protéines ;
- Jambon cru : 246 calories, 18,52 grammes de lipides, 0,06 gramme de glucides, 18,49 grammes de protéines, 59,71 grammes d’eau ;
- Salami de Milan : 392 calories, 31, 1 gramme de lipides, 1,5 grammes de glucides, 26,7 grammes de protéines, 35,5 grammes d’eau ;
- Mortadelle : 288 calories, 0 gramme de glucides, 28,10 grammes de lipides, 14,70 grammes de protéines, 52,30 grammes d’eau ;
- Speck : 303 calories, 20,9 grammes de matières grasses, 0,5 gramme de glucides, 28,3 grammes de protéines, 44,7 grammes d’eau ;
- Saucisse fraîche : 346 calories, 31,33 grammes de matières grasses, 0,65 gramme de glucides, 14,25 grammes de protéines, 51,08 grammes d’eau ;
- Blanc de dinde rôti : 96 calories, 0,3 gramme de lipides, 3,55 grammes de glucides, 19,9 grammes de protéines.
Peut-on manger de la charcuterie en cas d’hypercholestérolémie ?
Bien sûr que oui, à condition de prendre les précautions nécessaires, notamment en limitant les charcuteries grasses comme la mortadelle et le salami pour laisser plus de place aux charcuteries plus maigres comme la bresaola, le jambon cuit et le jambon cru.
Si vous souhaitez essayer un nouveau produit, il est recommandé de lire attentivement le tableau nutritionnel figurant sur l’emballage ; s’il contient beaucoup de sel et de graisses, vous pouvez l’acheter à condition d’en limiter la consommation à table.
Quelles charcuteries peuvent être consommées en cas d’hypercholestérolémie ?
Bien que la grande majorité des produits de charcuterie contiennent des niveaux élevés de cholestérol, étant donné qu’il s’agit de produits transformés à base de viande, il existe certains types de produits qui présentent des niveaux faibles de ce lipide.
Ceux-ci peuvent donc être consommés par les personnes qui ont besoin de contrôler leur taux de cholestérol.
Il faut également souligner qu’aujourd’hui, les entreprises qui produisent ces aliments ont considérablement amélioré leur qualité, à la fois par des contrôles ad hoc et en accordant la plus grande attention à l’ajout de matières grasses et aux valeurs nutritionnelles.
Pour les personnes souffrant d’hypercholestérolémie, les meilleures charcuteries sont les suivantes :
- La Bresaola : c’est l’une des charcuteries les plus maigres qui soient, car elle contient un très faible pourcentage de lipides et de graisses saturées, à tel point qu’elle a toujours trouvé sa place dans de nombreux régimes hypocaloriques. En outre, cent grammes de ce produit contiennent 60 mg de cholestérol ;
- Le jambon cuit : s’il est de qualité et ne contient pas de glutamate monosodique et de polyphosphates, chaque centaine de grammes de cet aliment contient 60 mg de cholestérol. En plus, il peut être consommé en toute sécurité par les femmes enceintes, car il ne les expose à aucun risque de contracter la toxoplasmose. Il faut seulement en limiter la consommation en raison de la forte présence de sel, de nitrites et de nitrates, sans lesquels il ne prendrait pas sa couleur rose typique ;
- Le jambon cru : si vous recherchez un produit de charcuterie de qualité, le jambon cru est sans doute le meilleur choix, car il est produit selon des méthodes artisanales. Chaque centaine de grammes apporte 70 mg de cholestérol, mais la dose peut être considérablement réduite en retirant la graisse visible ;
- Le blanc de dinde rôti : il s’agit d’une alternative savoureuse aux charcuteries habituelles à base de porc et contient un très faible pourcentage de matières grasses. Comme chaque 100 grammes du produit contient 60 mg de cholestérol, le blanc de dinde rôti est également souvent inclus dans les régimes hypocaloriques.
Recettes avec de la charcuterie
La charcuterie, en plus d’être consommée telle quelle, peut devenir l’ingrédient de nombreuses recettes.
Trois d’entre elles sont proposées dans ce paragraphe.
Millefeuille de bresaola
Le millefeuille de bresaola est une entrée qui met en valeur le goût unique de cette charcuterie de qualité.
Il est conseillé de ne pas se laisser impressionner par le nom, car il est beaucoup plus facile à réaliser qu’on ne le pense.
De plus, les gaufrettes de fromage râpé plairont à tout le monde.
Ingrédients pour quatre personnes :
- douze tranches de bresaola
- 60 grammes de parmesan râpé
- 30 grammes d’épinards frais
- 160 grammes de mozzarella de buffle ou de fromage fiordilatte
- 40 grammes de cerneaux de noix
- du sel à volonté
- de l’huile d’olive extra-vierge au goût
- le jus et le zeste d’un citron non traité
Préparation
- Commencer à préparer les gaufres au parmesan en chauffant une poêle à frire à fond antiadhésif ;
- placer un plat à pâtisserie de huit centimètres de diamètre au fond de la poêle et étaler une couche régulière de parmesan râpé, qui doit fondre et prendre une belle couleur dorée ;
- avant de retirer la gaufrette du fond de la casserole, retirer la casserole du feu utiliser une spatule ;
- Procéder ainsi jusqu’à épuisement du fromage. Vous obtiendrez dix à douze gaufres ;
- Couper la mozzarella en tranches et la placer dans une passoire pour éliminer l’excès d’eau ;
- Laver, sécher et assaisonner les épinards avec le jus de citron, l’huile et le sel. Bien mélanger et mettre de côté ;
- Composer le millefeuille en utilisant trois gaufrettes au fromage, six grammes d’épinards assaisonnés, trois tranches de Bresaola et 40 grammes de mozzarella chacun ;
- La composition devrait être la suivante : une tranche de Bresaola, une gaufre au fromage, un morceau de mozzarella et une feuille d’épinard râpée ;
- Terminer par un cerneau de noix pour la décoration ;
- Le plat ne doit pas être congelé.
Boulettes de viande au jambon cuites au four
Les boulettes de jambon cuites au four constituent un plat original et délicieux, car elles plaisent aux petits comme aux grands.
Cette recette permet également d’utiliser du jambon cuit acheté quelques jours auparavant ou congelé.
Ingrédients pour quatre personnes :
- 200 grammes de jambon cuit
- 40 grammes de parmesan râpé
- 50 grammes de chapelure
- du sel et du poivre à volonté
- un œuf
Préparation
- Couper le jambon en petits morceaux et le passer au mixeur pour obtenir un mélange homogène ;
- mettre le jambon, le parmesan, l’œuf, une pincée de sel et de poivre dans un bol et commencer à mélanger ;
- ajouter progressivement la chapelure au mélange de jambon pour le rendre souple, mais en même temps compact et homogène ;
- avec les mains humidifiées, commencer à faire des boulettes de viande de la taille d’une noix ;
- tremper toutes les boulettes dans l’œuf et la chapelure ;
- transférer les boulettes dans un plat à four tapissé de papier sulfurisé et cuire au four préchauffé à 180° C pendant vingt minutes ;
-
servir les boulettes chaudes ou froides. Si vous le souhaitez, vous pouvez les congeler.
Saltimbocca à la Romaine
Les saltimbocca à la Romaine sont le classique des classiques et, quel que soit l’endroit où vous vivez, ils deviennent un plat qui ravira tous les palais, que ce soit en raison de la présence de jambon cru ou de la sauce irrésistible créée pendant la cuisson.
Ingrédients pour quatre personnes :
- quatre tranches de noix de veau (environ 300 grammes)
- quatre fines tranches de jambon cru
- quatre feuilles de sauge
- 50 grammes de beurre
- 100 ml de vin blanc
- 50 grammes de farine
- 20 ml d’eau
- 20 ml d’huile d’olive extra-vierge
- du poivre noir au goût
Préparation
- Poser la noix de veau sur une planche à découper, enlever les parties grasses et la couper en tranches ;
- rendre chaque tranche de viande fine à l’aide d’un attendrisseur de viande ;
- placer une tranche de jambon et une feuille de sauge au milieu de chaque tranche de viande ;
- rouler les tranches de viande et les percer avec un cure-dent pour bien les sceller ;
- verser 40 g de beurre et l’huile dans une grande poêle et faire fondre à feu vif ;
- fariner les tranches de saltimbocca d’un seul côté et les placer délicatement dans la poêle ;
- augmenter le feu pour donner une belle couleur dorée aux saltimbocca ;
- ajouter du poivre moulu selon le goût, mais éviter d’ajouter du sel à cause du jambon cru qui est déjà très savoureux ;
- lorsque les tranches sont dorées sur le dessus, déglacer avec du vin blanc, laisser l’alcool s’évaporer, couvrir avec un couvercle et laisser cuire pendant une minute ;
- transférer la viande dans une assiette et la garder au chaud ;
- préparer la sauce en ajoutant l’eau et le reste du beurre dans la même casserole contenant le jus de cuisson de la viande ;
- laisser réduire la sauce en une crème épaisse ;
- servir le saltimbocca chaud sur un lit de crème.
Les saltimbocca peuvent être consommés immédiatement ou congelés ; dans ce dernier cas, ils peuvent être réchauffés au micro-ondes pendant quelques minutes.
Conclusion : quelles sont les charcuteries qui peuvent être consommées en cas d’hypercholestérolémie ?
Les charcuteries sont des produits indispensables pour des milliers d’Italiens, et les personnes souffrant d’hypercholestérolémie peuvent les consommer sans problème si elles savent les choisir et en limiter les quantités.
Il n’est pas forcément nécessaire d’utiliser un aliment gras et calorique pour obtenir un repas savoureux.