Le jambon cuit est non seulement savoureux, mais aussi riche en protéines et pauvre en graisses.
Il convient donc également aux personnes suivant un régime hypocalorique, mais pour apprécier pleinement toutes ses caractéristiques organoleptiques, il doit étre conservé très frais.
Si vous voulez faire des réserves pour les consommer dans les prochains jours, il est donc essentiel de prendre quelques précautions pour les conserver correctement au réfrigérateur ou au congélateur, méme si ce dernier doit étre utilisé comme solution de repli en cas de restes.
En effet, lorsque cette charcuterie entre en contact avec l’air, son goût et sa couleur changent radicalement. Surtout son aspect devient plus sombre, plus terne et pas du tout appétissant.
Mais quelles sont les méthodes de conservation les plus recommandées? Dans ce guide pratique, vous trouverez non seulement de nombreux conseils utiles, mais aussi des astuces pour choisir un produit de bonne qualité.
Comment conserver le jambon cuit en tranches
La première étape de la conservation du jambon cuit tranché consiste à acheter la bonne quantité au comptoir de la charcuterie fraîche, à le consommer dans un délai maximum de trois jours et à le conserver à l’intérieur du papier blanc spécial, en veillant toutefois à ne pas le laisser en contact avec l’air pour éviter qu’il ne se dessèche.
Seul ce type de papier est capable d’isoler convenablement l’aliment des odeurs et des saveurs de tous les autres aliments du réfrigérateur.
Si vous n’avez pas le temps de vous rendre souvent au supermarché, vous pouvez opter pour la charcuterie vendue en barquettes, dans des tailles allant de 50 grammes à 120 grammes. Dans ce dernier cas, il faut seulement faire attention à la date de péremption indiquée sur le paquet, sinon il deviendra rance et non comestible.
Il en va de méme pour l’emballage sous vide: il ne se conserve que quelques semaines, mais ne garde pas toute sa fraîcheur initiale, car cette méthode empéche la viande de respirer.
Quant à la possibilité de le congeler, elle ne doit étre envisagée que si vous avez l’intention de l’utiliser pour la préparation de recettes cuisinées, car, méme décongelé à température ambiante quelques heures avant sa consommation, il perdrait son parfum typique.
Le jambon cuit dans cette version est donc l’ingrédient parfait pour farcir les rôtis, les pâtes cuites, les crépes, etc.
Comment conserver le jambon cuit entier
Le mode de conservation du jambon cuit entier est différent de celui du jambon en tranches, car il nécessite plus de soins.
Une bonne alternative serait de le couper en cylindres, cubes ou morceaux et de le placer dans l’huile dans un bocal hermétique avec du persil, de l’origan ou d’autres herbes aromatiques hachées, selon les besoins.
Tant qu’il est conservé dans un endroit frais, sombre et sec, il peut étre stocké jusqu’à deux mois et, une fois vidé de son huile, le jambon conserve son arôme, sa fraîcheur et sa saveur comme s’il venait d’étre acheté.
Cette spécialité est excellente à servir non seulement en entrée, mais aussi comme ingrédient à utiliser dans la préparation de nombreuses recettes d’entrées et de plats, il suffit de se laisser guider par l’imagination et l’inspiration du moment.
Si vous n’aimez pas cette façon de le conserver, vous pouvez le couper en tranches à l’aide d’une trancheuse ou le couper en dés et l’emballer sous vide. Pour éviter de gaspiller le produit, il est recommandé d’inscrire sur chaque paquet la date de péremption de la tranche entière afin de pouvoir la contrôler facilement.
Si vous ne disposez pas d’une machine à emballer sous vide, ne vous inquiétez pas, car du papier absorbant recouvert d’une feuille d’aluminium fera tout aussi bien l’affaire.
Cela permettra de conserver toute l’humidité de la charcuterie, qui, si elle est rangée dans la partie la plus froide du réfrigérateur, peut se conserver jusqu’à quinze jours. Un chiffon en coton humide fait tout aussi bien l’affaire, à condition qu’il n’ait été lavé qu’à l’eau pour ne pas absorber l’odeur du détergent.
Différences substantielles dans la conservation du Jambon Cuit en tranches et du Jambon Cuit entier
Le jambon cuit entier se conserve plus longtemps que le jambon en tranches, car ce dernier, plus fin, a tendance à se dessécher beaucoup plus rapidement. C’est la principale différence dans la conservation des deux versions de cette saucisse.
Si vous avez l’intention de congeler une tranche, il est recommandé de la diviser en petites portions afin de n’utiliser que la quantité dont vous avez besoin sur le moment, car il n’est pas bon de la remettre au congélateur.
Avant de placer les différentes portions dans l’appareil, placez-les dans des sacs de congélation distincts et fermez-les afin qu’elles n’entrent pas en contact avec d’autres aliments.
Enfin, n’oubliez pas que le temps de congélation peut durer jusqu’à deux mois, après quoi il est recommandé de consommer le produit de la manière suggérée ci-dessus.
Comment choisir un jambon cuit de qualité
Un stockage correct du jambon cuit va de pair avec le choix d’un produit de bonne qualité.
Bien que ce concept puisse sembler trivial, il ne l’est pas du tout. L’emballage doit porter la mention «jambon cuit», sinon il ne s’agit que de diverses parties du cochon assemblées et vendues à prix d’or.
Bien entendu, cela ne suffit pas et les éléments suivants doivent étre pris en compte:
- Jambon cuit choix: ce terme indique que le produit a été fabriqué à partir de la cuisse entière du porc;
- Jambon cuit de haute qualité: il peut étre ainsi défini s’il contient au moins trois des quatre muscles principaux de la cuisse du porc et présente un taux d’humidité inférieur à 75,5%;
- Un taux d’humidité réduit: il doit étre compris entre 75,5 % et 81 %;
- La graisse doit étre de couleur blanc porcelaine et facilement séparable de la tranche.
- La tranche ne doit pas s’émietter, mais la texture doit étre homogène et laisser apparaître les veines des muscles du porc
- La couleur de la chair doit étre d’un rose opaque. Il faut éviter tous les jambons qui sont brillants, ont un éclat vert ou sont stockés dans des plateaux humides;
- La liste des ingrédients doit étre aussi courte que possible et ne pas inclure de gélatine, d’amidon, de protéines de lait, de maltodextrine, d’amidon, d’exhausteurs de goût, d’arômes et de polyphosphates. En revanche, les nitrites et les nitrates, respectivement E249, E250, E251 et E252, sont autorisés, car ils donnent au saucisson sa couleur rosée typique et lui permettent de se conserver plus longtemps;
- Le prix: un jambon cuit respectable n’a jamais un prix bas, sauf dans le cas de certaines offres promotionnelles à durée limitée. En effet, il faut savoir que le coût élevé sert à compenser à la fois la qualité des matières premières et les délais de transformation.
Est-il préférable de conserver le jambon cuit avec ou sans graisse?
Sans doute avec la graisse, car le rôle de cette partie est de garder la partie maigre hydratée. Par conséquent, si vous avez une tranche, coupez la partie que vous voulez manger avec la partie grasse.
Si vous n’aimez pas la partie grasse, vous pouvez la jeter plus tard ou l’utiliser comme ingrédient pour parfumer les risottos, les viandes, les soupes, les minestrones et bien plus encore.
Stockage du jambon cuit: ce qu’il faut éviter à tout prix
Dans ce paragraphe, nous allons donner quelques recommandations importantes sur ce qu’il faut éviter lors de la conservation du jambon cuit, qu’il soit en tranches ou entier.
L’exposer à l’air: l’air est l’ennemi juré du jambon cuit, car il le dessèche en un clin d’œil et le rend désagréable à manger;
Enlever la graisse avant de la stocker: La graisse doit étre enlevée au fur et à mesure, car elle aide à garder la viande tendre;
Recongélation d’un jambon décongelé: rien de plus nocif, car l’aliment serait soumis à des changements de température continus qui endommageraient irrémédiablement tant la saveur que les caractéristiques organoleptiques.
Il ne faut pas oublier non plus que la réussite de la congélation d’un produit de charcuterie dépend beaucoup de sa qualité: s’il a été produit industriellement et traité chimiquement, il contiendra plus d’additifs et de conservateurs, ce qui pourrait affecter le processus de conservation et de congélation.
En revanche, s’il a été produit à la main et conservé naturellement, il sera beaucoup plus facile d’obtenir de bons résultats.
Consommer un produit dont l’emballage est bombé: dans ce cas, il s’agit de jambon cuit en tranches vendu en barquette. Si le haut de l’emballage est bombé, n’achetez pas le produit et ne le consommez pas, méme si la date de péremption n’est pas encore dépassée.
Le gonflement de l’emballage est un signe de mauvais stockage du produit par le détaillant, par exemple s’il n’a pas été correctement transporté;
Consommer un produit présentant des veines brillantes ou verdâtres: ce sont des signes évidents de rancissement. En plus d’avoir un goût désagréable, un jambon cuit présentant de telles caractéristiques esthétiques peut créer des problèmes de santé;
L’exposition du jambon cuit à la lumière directe du soleil ou à des sources de chaleur accélère la détérioration et altère le goût.
Si vous souhaitez consommer le produit à l’extérieur de la maison et que la température est chaude, procurez-vous un sac isotherme ou une glacière portable dans laquelle vous placerez des blocs réfrigérants pour le garder au frais. évidemment, méme dans ce cas, si le jambon est tranché frais, conservez-le dans le papier dans lequel il a été vendu.
Si l’aliment se trouve dans une barquette en plastique, retirez-le de la barquette peu avant de le consommer, car l’emballage contribue à garantir la fraîcheur et le parfum.
Conclusion sur la façon de conserver le jambon cuit
Le jambon cuit est un aliment qui convient à tout le monde, mais pour éviter le gaspillage d’argent et de produit, il est conseillé de le consommer le plus tôt possible et de disposer d’un stock adapté à ses besoins, en évitant peut-étre de se laisser tenter par les remises et les offres.
Il a également une durée de conservation plus courte que les autres produits de charcuterie, car il n’est pas salé. Par conséquent, comme tous les aliments frais, il doit étre traité comme tel afin d’étre apprécié au mieux.
Afin de répondre aux besoins des clients, on le trouve en tranches, entier ou coupé en bandes ou en cubes.
La version en tranches est parfaite pour garnir des sandwichs ou servir d’apéritif, tandis que la version entière peut étre consommée seule ou avec d’autres viandes froides et fromages.
La version en dés est idéale pour les salades de riz, les salades ou les plats de pâtes chauds.