Pour la base de la pizza:
Prenez un bol, ajoutez un peu d’eau chaude et faites-y dissoudre la levure. Sur une étagère ou dans un grand bol, placez la farine et faites un espace au centre pour y placer l’eau et la levure dissoute.
Mélangez bien tous les ingrédients avec vos mains ou à l’aide d’un mixeur. Continuez à mélanger vigoureusement avec vos mains, en ajoutant le reste de l’eau petit à petit. Ajouter à mi-chemin une cuillère à soupe de sel, l’huile et le sucre. Mélangez la pâte jusqu’à ce qu’elle ait une consistance « collante ».
Une fois prête, placez la pâte dans un bol et couvrez-la d’un film alimentaire ou d’un linge de cuisine. Laissez lever pendant trois à huit heures dans un endroit à l’abri des courants d’air.
Ensuite, graissez une plaque de cuisson avec un peu d’huile et étalez la moitié de la pâte avec vos mains pour faire la première pizza. Conservez l’autre moitié au réfrigérateur pour préparer la deuxième pizza et répétez les mêmes étapes pour la pâte et la garniture.
Pour la garniture:
Préchauffez le four à 240°.
Coupez la mozzarella en fines tranches et placez-les sur la pizza. Ajoutez un peu d’huile d’olive extra vierge et les copeaux de Parmesan Reggiano AOP (gardez-en un peu de côté pour les ajouter à la fin).
Mettez la pizza au four et faites-la cuire pendant environ 20 minutes à 200° en mode statique. Vérifiez souvent la cuisson pour éviter de brûler la base de la pizza ou de trop sécher la mozzarella.
Lavez et séchez bien la roquette.
Sortez la pizza du four, couvrez-la avec la roquette et les tranches de Bresaola de porc. Terminez avec les flocons de parmesan et un filet d’huile d’olive extra vierge. Laissez refroidir avant de couper la pizza.
