Zum Zubereiten der Schweinshaxen
in einem hohen Schmortopf Öl, die gehackte Schalotte, Rosmarin und Salbei anschwitzen. Legen Sie danach die Haxen darauf, bedecken sie mit Bier und garen das Fleisch bei reduzierter Hitze für ca. 40 Minuten. Sobald die Haxen gar sind, nehmen Sie sie heraus, legen sie in eine Schale und decken sie zum Warmhalten mit Folie ab. Halten Sie die Sauce auf niedriger Hitze, bis sie reduziert ist, und stellen Sie sie beiseite.
Zum Zubereiten des Kartoffelpürees
die Kartoffeln mit der Schale etwa eine halbe Stunde lang kochen, bis sie sehr weich sind. Schälen Sie sie noch heiß und geben sie in einen Topf. Fügen Sie dann Butter, Milch, Salz, Pfeffer, Muskatnuss und einen Teelöffel Flüssigrauch hinzu. Auf kleiner Flamme rühren, bis eine kompakte Creme entsteht.
