Im Jahr 1772 erklärte der aus Ferrara stammende Antonio Frizzi in seinem Werk La Salameide Ferrara zur Heimat des Cotechino, aber das erste Dokument, das die Zubereitung, die Eigenschaften und sogar den Preis dieser herzhaften Wurstware beschreibt, stammt aus dem Jahr 1745 und ist als Dokument der „giudici alle vettovaglie“ (Richter des Proviants) bekannt. Der Cotechino hat eine sehr alte Tradition, die zweifellos aus der Region Emilia-Romagna stammt und sich dann auf der ganzen Halbinsel verbreitete, wobei das ursprüngliche Rezept intakt blieb. Heute steht sie auf der Liste der traditionellen Lebensmittel von fünf Regionen und ist untrennbar mit den Weihnachtsbräuchen verbunden, da sie als gutes Omen für den Beginn des neuen Jahres gilt, besonders wenn sie von einer großzügigen Portion Linsen begleitet wird.
Herstellung
Die Anteile der verschiedenen Fleischsorten variieren von Region zu Region, manchmal auch von Stadt zu Stadt, aber überall wird der Cotechino in Natur- oder Kunstdärme gefüllt und die Füllung aus einer Mischung aus magerem und fettem Fleisch und Schweineschwarte hergestellt, die mit Salz, Pfeffer und anderen Gewürzen und manchmal auch mit Wein gewürzt wird. Das Produkt wird dann von Hand gebunden und einen oder mehrere Tage lang getrocknet. Am Ende dieser Ruhezeit ist der Cotechino fertig, um für unzählige Rezepte verwendet zu werden.
Produktqualität
Erinnerung und Geschmack verbinden sich bei der Herstellung des Cotechino Salumi Pasini, bei der ausschließlich italienisches Fleisch verwendet wird. Die Herstellung dieser besonderen Wurstspezialität ehrt die lokale Geschichte eines Lebensmittels, das jedes Jahr die Winter der ganzen Halbinsel wärmt und sie mit starken Gewürzen parfümiert, die sich zu einem Bouquet vereinen, das von gemütlichen Kaminfeuern, geschmückten Tischen und guten Vorsätzen erzählt. Nehmen Sie einfach einen Bissen von einer dampfenden Scheibe, um diese Magie zu erzeugen.