Grass Lardo-Speck, Aufguss und Schokolade

Zum Zubereiten der Schokolade in einem Kochtopf die Sahne aufkochen lassen, vom Herd nehmen und die Schokolade untermengen. Auf eine Platte gießen und abkühlen lassen. Anschließend in 2 cm große Würfel schneiden und mit dem Lardo-Speck umwickeln. Zum Zubereiten des Aufgusses erhitzen Sie das Wasser auf 80°c und fügen alle Zutaten hinzu. Mit einer Folie abgedeckt 1 Stunde ziehen lassen. Danach filtern und erhitzen. Zum Schluss den Lardo-Speck mit den Kakaobohnen auf Eis legen und den Aufguss dazu servieren.