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Grass – lard, infusion et chocolat

Temps de préparation: 1 heure et 20 min

Difficulté

Personnes 4

Difficulté

Temps de préparation: 1 heure et 20 min

Personnes 4

Méthode

Pour le chocolat

Faites bouillir la crème fraîche dans une casserole, retirez du feu et ajoutez le chocolat.

Disposer dans une assiette et laisser refroidir.

Couper en dés de 2 cm et envelopper dans le lard

Pour l’infusion

Chauffez l’eau à 80 ° C et ajoutez tous les arômes.

Laisser infuser pendant 1 heure recouvert d’un film.

Filtrer et chauffer.

Pour finir

Disposez le lard sur la glace pilée avec les fèves de cacao et à part l’infusion.

Ingrédients

  • 8 tranches de lard
    Pour le chocolat
  • 100 g de crème fraîche
  • 150 g de chocolat noir 70%
    Pour l'infusion
  • 100 ml d'eau
  • Zeste de 1 citron
  • Zeste d'une orange
  • 2 anis étoilé
  • 2 g de baies de genièvre
  • 5 g de cannelle

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