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Grass Lardo-Speck, Aufguss und Schokolade

Vorbereitungszeit: 1 Stunde und 20 Minuten

Schwierigkeit

Portionen 4

Schwierigkeit

Vorbereitungszeit: 1 Stunde und 20 Minuten

Portionen 4

Zubereitung

Zum Zubereiten der Schokolade in einem Kochtopf die Sahne aufkochen lassen, vom Herd nehmen und die Schokolade untermengen. Auf eine Platte gießen und abkühlen lassen. Anschließend in 2 cm große Würfel schneiden und mit dem Lardo-Speck umwickeln. Zum Zubereiten des Aufgusses erhitzen Sie das Wasser auf 80°c und fügen alle Zutaten hinzu. Mit einer Folie abgedeckt 1 Stunde ziehen lassen. Danach filtern und erhitzen. Zum Schluss den Lardo-Speck mit den Kakaobohnen auf Eis legen und den Aufguss dazu servieren. 

Zutaten

  • 8 Scheiben Grass -Lardo-Speck
    Zum Zubereiten der Schokolade
  • 100 g Sahne
  • 150 g zartbitter Schokolade 70%
    Zum Zubereiten des Aufgusses
  • 100 ml Wasser
  • Abrieb von 1 Zitrone
  • Abrieb von 1 Orange
  • 2 Sternanis
  • 2 g Nelken
  • 5 g Zimt

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