Zum Zubereiten der Schokolade in einem Kochtopf die Sahne aufkochen lassen, vom Herd nehmen und die Schokolade untermengen. Auf eine Platte gießen und abkühlen lassen. Anschließend in 2 cm große Würfel schneiden und mit dem Lardo-Speck umwickeln. Zum Zubereiten des Aufgusses erhitzen Sie das Wasser auf 80°c und fügen alle Zutaten hinzu. Mit einer Folie abgedeckt 1 Stunde ziehen lassen. Danach filtern und erhitzen. Zum Schluss den Lardo-Speck mit den Kakaobohnen auf Eis legen und den Aufguss dazu servieren.
Grass Lardo-Speck, Aufguss und Schokolade
Schwierigkeit
Vorbereitungszeit:
1 Stunde und 20 Minuten
Portionen
4
Zubereitung
Zutaten
- 8 Scheiben Grass -Lardo-Speck
Zum Zubereiten der Schokolade - 100 g Sahne
- 150 g zartbitter Schokolade 70%
Zum Zubereiten des Aufgusses - 100 ml Wasser
- Abrieb von 1 Zitrone
- Abrieb von 1 Orange
- 2 Sternanis
- 2 g Nelken
- 5 g Zimt
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