Pour le cotechino
Placez le cotechino dans une grande casserole et couvrez-le d’eau, puis ajoutez la tige de céleri et une carotte coupée en rondelles. Pendant la cuisson, percer le cotechino avec un cure-dent pour permettre à la graisse de sortir. Fermer dans une casserole avec un couvercle et cuire à feu moyen pendant environ deux heures. Une fois qu’il sera cuit, égouttez et retirez la peau. Placez-le sur une planche et decoupez en tranches d’environ 1 cm d’épaisseur. Servir les lentilles et y déposer le cotechino chaud. Votre cotechino aux lentilles est prêt à être servi.
Pour la purée de pommes de terre
Faites cuire les pommes de terre dans beaucoup d’eau pendant environ 30/40 minutes, en vérifiant la cuisson. Épluchez les pommes de terre encore chaudes à l’aide d’une fourchette. Puis écrasez-les avec un presse-purée et collectez la pulpe dans une casserole. Ajoutez le beurre, le lait et le sel au goût si nécessaire. En remuant constamment, faites cuire à feu doux pendant quelques minutes jusqu’à l’obtention d’une purée cremeuse et homogène
Pour les lentilles
Mettez les lentilles dans un grand bol et couvrez abondamment avec eau. Faites-les tremper pendant environ 2 heures en changeant l’eau plusieurs fois pour qu’elles se ramollissent bien. Après deux heures, égouttez bien les légumes et gardez-les de côté. Hachez l’oignon, le branche de céleri, la carotte et l’échalote pour obtenir un mélange à frire dans une poêle déjà saupoudrée d’huile et mélangez soigneusement. Laisser les lentilles aromatiser pendant environ 40 minutes.