Rincez les lentilles et laissez-les tremper dans l’eau pendant 12 heures.
Piquez le Cotechino et, dans une casserole remplie d’eau froide, laissez cuire à feu doux pendant environ deux heures à compter du début de l’ébullition (avec une cocotte minute 40 min).
Pendant ce temps, hachez l’oignon et faites-le frire avec un filet d’huile et une feuille de laurier. Ajouter les lentilles et couvrir avec le bouillon.
Cuire pendant 30 minutes jusqu’à ce que le bouillon se soit évaporé et que les lentilles soient tendres.
Égouttez le Cotechino en fin de cuisson, coupez-le en petits morceaux, placez-les dans le verre du batteur avec 3 cuillères à soupe de lait: laissez réduire à la crème.
Dans une verrine mettre deux cuillères à soupe de lentilles et la mousse Cotechino au dessus