Einige Stunden vor der Zubereitung der Rouladen das Hackfleisch, die aus der Pelle gedrückte und zerkleinerte Salsiccia, die gehackte Mortadella, den Grana Padano, die Eier, etwas Paniermehl, die gehackte Petersilie und eine Knoblauchzehe, Salz und Pfeffer in eine Schüssel geben und alle Zutaten gut miteinander vermischen. Die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und in den Kühlschrank stellen. Die Zucchini mit einem Schneidebrett in 8 Scheiben hobeln. Aus der Fleischmasse acht längliche Frikadellen formen, zuerst eine Zucchinischeibe, dann eine Scheibe Grass il Lardo umwickeln und mit einem Zahnstocher verschließen. In einer antihaftbeschichteten Pfanne die Knoblauchzehe mit zwei Esslöffeln Öl leicht anbraten, die Tomatensoße dazu gießen und die Rouladen hineinlegen, sobald die Soße kocht. Die Pfanne mit dem Deckel abdecken und die Rouladen 25/30 Minuten garen lassen, dabei ab und zu mit der Sauce begießen. Hervorragend geeignet, um entweder heiß oder kalt zu servieren.
