Wie den vorgekochten Cotechino kochen: Alle Methoden

Ein einziges Wort, und es ist sofort Winterzeit: Das ist der vorgekochte Cotechino. Diese modenesische Spezialität wird in der Regel während der Weihnachtsfeiertage zubereitet und geht auf eine alte ära zurück, in der Schweinefleisch auf die bestmögliche Weise konserviert wurde.

Im Gegensatz zum Zampone, der in den Fuß des Tieres gestopft wird, wird der Cotechino mit einer natürlichen Hülle aus gemischtem Fleisch hergestellt.

Seit jeher mit Hülsenfrüchten serviert, wird es traditionell an Silvester mit Linsen gegessen, die dem Volksglauben nach ein Glücksbringer für das neue Jahr sind.

Wie man vorgekochten Cotechino zubereitet

Die Zubereitung von vorgekochtem Cotechino ist sehr einfach: Er lässt sich leicht zubereiten, ohne dass irgendeine Technik oder ein besonderes Werkzeug erforderlich ist.

Der Vorteil des Vorkochens ist, dass es die Zubereitungszeit zu Hause radikal senkt, so dass dieses Produkt für jeden geeignet ist, auch für diejenigen, die wenig Zeit zum Kochen haben.

So geht’s: Bringen Sie reichlich Wasser in einem Topf zum Kochen, der groß genug ist, um den Cotechino der Länge nach zu kochen.

Ohne den Vakuumbeutel anzustechen und zu entfernen, legen Sie ihn in kochendes Wasser und lassen ihn ca. 30/40 Minuten stehen. Für eine genaue Garzeit überprüfen Sie immer die Richtzeit auf der Verpackung. Was wir Ihnen geben, ist eine durchschnittliche ungefähre Zeit.

Das Garen sollte bei mittlerer bis geringer Hitze erfolgen: das Wasser sollte köcheln, nicht sprudeln.

Sobald der Kochvorgang beendet ist, muss der Beutel aus dem Wasser genommen und mit einer Schere geöffnet werden, um das restliche Fett zu entfernen. Dies muss mit Vorsicht geschehen, da der Beutel kocht und nach dem öffnen eine Menge Dampf freisetzt, der sehr heiß ist.

Das Restfett sollte in einem Behälter aufbewahrt und in den Sondermüll und Altöl oder sonstigem Sondermüll entsorgt werden.

Zu diesem Zeitpunkt sollte der Cotechino geschält und auf einem Schneidebrett und mit einem scharfen Messer in etwa ein Zentimeter dicke Scheiben geschnitten werden, um homogene Stücke zu erhalten und zu verhindern, dass er abblättert. Er ist bereit zum Servieren, mit einer Beilage aus Kartoffelpüree, Linsen oder anderem Begleitgemüse.

Was ist, wenn ein Cotechino übrig ist?

Wenn nach dem Kochen Reste übrig bleiben (aber wir sind sicher, dass es keine gibt!), kann das Cotechino einen Tag lang im Kühlschrank aufbewahrt werden, auf einem mit Frischhaltefolie fest umwickelten Teller oder in einem luftdichten Behälter.

Wenn Sie nicht alles aufessen oder wenn Sie nur zu zweit zu Hause sind, können Sie die Scheiben Cotechino, die Sie nicht sofort essen, auch einfrieren, um sie länger aufzubewahren, sogar bis zu einem Monat. Dies geschieht, indem Sie ihn in Scheiben in Lebensmittelbeutel legen.

Um ihn aus dem Gefrierschrank aufzutauen, können Sie ihn für einige Stunden in den Kühlschrank legen und dann den Cotechino auf eine antihaftbeschichtete Kochpfanne legen, so dass sich an der Oberfläche eine schmackhafte Kruste bildet und das Innere weich bleibt.

Das gilt auch für übrig gebliebenes, nicht gefrorenes Cotechino: Sie können es wie beschrieben vakuumieren und dann bereits in Scheiben geschnitten in der Pfanne braten, um einen noch kräftigeren Geschmack zu erhalten.

Sie können diesen Schritt auch mit frisch gekochten Scheiben durchführen: Das Ergebnis wird noch besser sein und Ihr Gericht aufwerten.

Was passt zu vorgekochtem Cotechino?

Wir empfehlen Ihnen, Ihrer Fantasie für eine gute Kombination abseits der klassischen Linsen oder Kartoffelpüree freien Lauf zu lassen.

Oft ist Polenta ein hervorragendes Geschmackspaar: sowohl in der weichen als auch in der dickeren Variante, in Scheiben geschnitten und mit etwas öl gegrillt: eine köstliche Kombination.

Wenn Sie es dagegen „entfetten“ und ein weniger reichhaltiges Gericht haben möchten, ist gekochtes grünes Blattgemüse wie Spinat oder Wirsing, gekocht und mit Salz und einem Spritzer rohem öl serviert, perfekt.

Rezepte mit vorgekochtem Cotechino

Nachdem wir die beste Art der Zubereitung unseres Cotechino entdeckt und alle seine Geheimnisse in der Küche gelüftet haben, können wir zur praktischen Umsetzung einiger Rezepte übergehen, in denen er der Protagonist ist. Von der klassischsten Version in der Kruste über die komplexeste Version, die im Risotto verwendet wird, bis hin zu einem Sandwich, das auch die kleinsten Gäste zufriedenstellt.

Cotechino in Spinatkruste

Zutaten für 4 Personen:

• 1 Cotechino
• 1 Rolle Blätterteig
• 350 g gefrorener Spinat
• 1 Knoblauchzehe
• Natives Olivenöl extra
• Salz

Zubereitung

Legen Sie den Cotechino in kaltes Wasser und kochen Sie ihn nach den Anweisungen auf der Verpackung. Nehmen Sie den Cotechino nach dem Garen heraus und lassen Sie ihn abkühlen.

Kochen Sie den Spinat in etwas Salzwasser und braten Sie ihn dann in einer Pfanne mit etwas öl und einer Knoblauchzehe an. Lassen Sie ihn auch abkühlen.

Den Blätterteig ausrollen, den Boden mit den Zinken einer Gabel einstechen, den Spinat gleichmäßig darauf verteilen, den ganzen Cotechino (ohne Hülle) dazugeben und aufrollen.

Bei 180° für ca. 30 Minuten backen. Abkühlen lassen, in Scheiben schneiden und den Cotechino mit Spinatkruste servieren.

Risotto mit Cotechino-Krümeln

Zutaten für 4 Personen:

• Vorgekochter Cotechino: 500g
• Carnaroli-Reis: 320g
• Geriebener Parmesankäse: 100 g
• Butter: 300g
• Schwarzer Pfeffer: nach Geschmack
• Gemüsebrühe

Zubereitung:

• Bereiten Sie die Brühe zu.
• Rösten Sie den Reis in einer antihaftbeschichteten Pfanne. Sobald er geröstet ist, gießen Sie die Brühe hinzu und lassen ihn kochen.
• Kochen Sie das vorgekochte Cotechino separat 30 Minuten lang.
• Wenn der Reis fast gar ist, fügen Sie den handzerkleinerten Cotechino hinzu, kochen ihn fertig und cremen ihn mit der gesamten Butter und dem Parmesankäse ein.
• Zum Schluss mit Pfeffer servieren.

Sandwich mit Cotechino, Kürbis, Rübenspitzen und Ricotta

Zutaten für 4 Personen:

• 1 Cotechino
• 4 Baguettes
• 1 kleiner Kürbis
• Apfelessig
• 2 Büschel Rübenköpfe
• Frische Chili
• 250 gr. Kuh-Ricotta-Käse
• Natives Olivenöl extra
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung:

• Für den cotechino: Erhitzen Sie den Cotechino nach den Anweisungen auf der Packung. Sobald er heiß ist, in einer Pfanne einige Scheiben auf beiden Seiten rösten.
• Für den Kürbis: Entfernen Sie die Schale des Kürbisses und schneiden Sie ihn in sehr dünne Scheiben. Geben Sie ihn mit 1 Esslöffel Evo-öl, 1 Esslöffel Apfelessig, Salz und Pfeffer nach Geschmack in eine Schüssel. Lassen Sie ihn einige Minuten marinieren.
• Für die Rübenköpfe: Schälen und waschen Sie die Rübenköpfe. Kochen Sie sie 3-5 Minuten in Salzwasser, gießen Sie sie ab und lassen Sie sie abkühlen. Anschließend in einer Pfanne mit etwas nativem Olivenöl extra, Salz und frischer Chilischote anbraten.
• Für die Ricottacreme: Geben Sie den Ricotta und 2 Esslöffel öl in eine Schüssel und rühren Sie den Ricotta, bis er glatt und cremig ist.
• Toasten Sie ein Baguette für ein paar Minuten im Ofen und füllen Sie es mit den oben genannten Zutaten. Servieren.

Hier sind die Vorteile von vorgekochtem Cotechino

Früher konnte man ihn nur frisch bekommen, und er wurde in den kalten Monaten zubereitet, wenn die Schweine geschlachtet wurden.

Heute können wir es vakuumverpackt und vorgekocht bekommen, so dass es viel praktischer, unkomplizierter und vor allem in viel kürzerer Zeit verzehrt werden kann.

In der traditionellen rohen Version muss der Cotechino mindestens zwei Stunden kochen, während der vorgekochte in viel weniger Zeit fertig ist, nur eine halbe Stunde, um ihn heiß und dampfend auf den Tisch bringen zu können.

Rezepte mit vorgekochtem Cotechino

Nachdem wir herausgefunden haben, wie man unseren Cotechino am besten zubereitet und alle seine Geheimnisse in der Küche gelüftet haben, können wir zur praktischen Umsetzung einiger Rezepte übergehen, in denen er der Protagonist ist.

Von der klassischsten in der Kruste bis zur aufwändigsten Version, die im Risotto vorgeschlagen wird, bis hin zu einem Sandwich, das auch die Jüngsten erfreuen wird.

Croissant mit zerkrümeltem Cotechino und Fontina-Käse

Zutaten für 4 Personen:

• 1 vorgekochter Cotechino
• 2 Knoblauchzehen (geschält und fein gehackt)
• Eine Handvoll gehackte Petersilie
• 2 Kaffeelöffel abgespülte Kapern
• 4 frische Croissants
• 175 g Fontina-Käse in dünne Scheiben geschnitten
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Zubereitung:

• Kochen Sie das vorgekochte Cotechino 30/40 Minuten in kochendem Wasser, ohne den Vakuumbeutel zu durchstechen. Sobald er abgekühlt ist, zerbröseln Sie ihn mit den Händen und geben ihn in eine Schüssel.
• Geben Sie den Knoblauch in die Pfanne und braten Sie ihn ein paar Sekunden lang an, fügen Sie dann die Petersilie und die Kapern hinzu und braten Sie sie etwa 30 Sekunden lang. Fügen Sie den Cotechino hinzu und sautieren Sie ihn 3 bis 4 Minuten, damit er Geschmack annimmt.
• Heizen Sie den Grill im Backofen auf.
• Schneiden Sie die Oberseite jedes Croissants wie einen Deckel ab. Die Schnittseite auf der heißen Pfanne goldbraun rösten. Durch leichtes Zusammendrücken der Innenseite der Croissants ein Loch formen, mit der Cotechino-Mischung füllen – mit Fontina-Scheiben belegen, mit Salz und Pfeffer würzen.
• Legen Sie die Croissants (ohne Deckel) auf ein Backblech und legen Sie sie für maximal 2 Minuten unter den heißen Grill, damit der Käse schmilzt.
• Auf dem Teller anrichten und die Croissants mit ihren Spitzen servieren.

Kraut- und Cotechino-Rollen

Zutaten für 4 Personen:

• 1 vorgekochter Cotechino
• 2 Eier
• 16 große Kohlblätter
• Eine Handvoll Semmelbrösel
• Ein halbes Glas Milch
• 100 g geriebener Parmesankäse
• Frittieröl
• Salz und Pfeffer

Zubereitung:

• Kochen Sie den vorgekochten Cotechino gemäß den Anweisungen auf der Verpackung. Sobald er fertig ist, hacken Sie ihn so fein wie möglich und mischen ihn in einer Schüssel mit den Eiern, dem Parmesankäse und dem Salz.
• Weichen Sie die Semmelbrösel in Milch ein, drücken Sie sie aus und fügen Sie sie dann der Mischung mit dem Cotechino hinzu. Alles gut vermischen
• Blanchieren Sie die Kohlblätter einige Minuten lang in kochendem Wasser und legen Sie sie dann zum Trocknen auf ein Geschirrtuch.
• Aus der Füllung kleine Bällchen formen und in die Kohlblätter einwickeln, um ihnen eine Rouladenform zu geben. Binden Sie sie mit weißem Faden zu und frittieren Sie sie in heißem öl.

Medaillons vom Cotechino mit pürierten Steinpilzen

Zutaten für 4 Personen:

• 1 vorgekochter Cotechino
• 500gr Kartoffeln
• 200 g Steinpilze
• 90gr Butter
• 50ml Sahne
• 100ml Milch
• Ein Zweig Petersilie
• Salz und Pfeffer

Zubereitung:

• Kochen Sie den vorgekochten Cotechino 30/40 Minuten lang in kochendem Wasser, ohne den Vakuumbeutel zu durchstechen. Schneiden Sie ihn nach dem Abkühlen in zwei Zentimeter dicke Scheiben.
• Waschen und schälen Sie die Kartoffeln. Reichlich Wasser zum Kochen bringen, Salz und die Kartoffeln hinzufügen. Kochen Sie sie für etwa zwanzig Minuten. Sobald sie fertig sind, zerdrücken Sie sie mit einem Kartoffelstampfer.
• Machen Sie das Kartoffelpüree, aber mit dem Kartoffelpüree, 30 g Butter, Milch und Sahne in einem Topf bei niedriger Hitze. Lassen Sie das Kartoffelpüree etwa zehn Minuten lang eindicken und schmecken Sie es mit Salz und Pfeffer ab.
• Nachdem Sie die Pilze geputzt und geschnitten haben, braten Sie sie in einer Pfanne mit der restlichen Butter und der Petersilie etwa fünfzehn Minuten lang an.
• Geben Sie die Steinpilze zu dem zuvor hergestellten Püree. Mischen Sie alles gut durch
• Die Medaillons vom Cotechino auf einem Teller anrichten und die pürierten Steinpilze darauf legen.