Cotechino-Mousse mit Linsen

Spülen Sie die Linsen ab und lassen sie 12 Stunden lang in Wasser einweichen. Stechen Sie den Cotechino an und stellen ihn in einem mit kaltem Wasser gefüllten Topf auf den Herd und kochen Sie ihn dann bei schwacher Hitze etwa zwei Stunden sobald das Wasser kocht (in einem Schnellkochtopf reichen 40 Minuten ab Beginn des ersten Zischens). In der Zwischenzeit die Zwiebel hacken und mit etwas Öl und einem Lorbeerblatt andünsten. Die Linsen dazugeben und mit der Brühe bedecken. 30 Minuten lang kochen, bis die Brühe verkocht und die Linsen weich sind. Den Cotechino am Ende der Garzeit abtropfen lassen, in Stücke schneiden und mit 3 Esslöffeln Milch in den Mixer geben: danach einkochen, bis eine Creme entsteht. Füllen Sie abschließend zwei Esslöffel Linsen in ein kleines Glas und bedecken diese mit Hilfe eines Spritzbeutels mit der Cotechino-Mousse.