Zum Zubereiten des Cott – der Kochschinken
In einer Pfanne die Würfel des Kochschinkens mit etwas Sonnenblumenöl von allen Seiten anbraten. Zur Seite legen.
Zum Zubereiten der Sauce
die Butter in einem Topf schmelzen lassen, die Zwiebel dazugeben und bei schwacher Hitze ca. 5 Minuten lang andünsten. Die Sahne und die Milch hinzufügen und aufkochen lassen. Nehmen Sie die Sauce vom Herd und tauchen das zerstückelte Brot hinein. Lassen alles mindestens 10 Minuten lang ruhen. Pürieren Sie die Sauce anschließend mit den restlichen Zutaten, bis sie glatt ist und stellen sie beiseite.
Zum Zubereiten des „Pot au feu“
das Agar-Agar Pulver in der Brühe auflösen, mit dem Anis aufkochen lassen und ca. 5 Minuten lang bei mittlerer Hitze köcheln. Danach Durchseihen und mit Salz abschmecken. Streichen Sie die Masse ca. einen halben Zentimeter dick auf ein Backblech und lassen sie abkühlen. Schneiden Sie das erstarrte „Pot au feu“ in Würfel ungefähr einen halben Zentimeter pro Seite. Richten Sie die Sauce auf den Tellern an und geben die Kochschinkenwürfel, das „Pot au feu“, die süß-sauer eingelegte Zwiebel und die Sellerieblätter dazu.
