Für den Pizzateig:
Nehmen Sie eine Schüssel, geben ein wenig lauwarmes Wasser hinzu und lösen die Hefe darin auf. Schütten Sie das Mehl auf eine Arbeitsfläche oder in eine große Schüssel und machen in der Mitte eine Vertiefung, in die Sie das Wasser und die aufgelöste Hefe geben.
Alle Zutaten von Hand oder mit Hilfe einer Knetmaschine gut miteinander vermengen. Mit den Händen weiter kräftig durchkneten und dabei das restliche Wasser nach und nach hinzugeben. Nach der Hälfte der Zeit einen Esslöffel Salz, Öl und Zucker hinzufügen. Weiter kneten bis der Teig eine „klebrige“ Konsistenz hat.
Anschließend den Teig in eine Schüssel geben und mit Frischhaltefolie oder einem Küchentuch abdecken. Lassen Sie ihn drei bis acht Stunden an einem vor Zugluft geschützten Ort gehen.
Dann ein Backblech mit etwas Öl einfetten und die Hälfte des Teigs mit den Händen ausrollen, um die erste Pizza zu formen. Die andere Hälfte im Kühlschrank aufbewahren und später die Bearbeitungsschritte wiederholen.
Für den Belag:
Den Ofen auf 200° vorheizen.
Den Mozzarella und den geräucherten Provola in dünne Scheiben schneiden und auf die Pizza legen.
Die Pizza in den Ofen schieben und etwa 15 Minuten bei 200° bei Ober- und Unterhitze backen. Um zu verhindern, dass der Pizzaboden anbrennt oder der Käse zu sehr austrocknet, ist es wichtig, die Garzeit häufig zu überprüfen.
Die Artischocken in zwei Hälften teilen, putzen und in nicht zu dünne Streifen schneiden. Waschen Sie sie in Wasser und Zitrone.
Die Artischocken in einer Pfanne mit nativem Olivenöl extra und einer Knoblauchzehe andünsten.
Wenn der Pizzaboden fertig ist, die angedünsteten Artischocken und die Scheiben des gerollten Bauchspecks hinzufügen.
Die Pizza weitere 5 Minuten im Ofen fertig backen, aus dem Ofen nehmen und vor dem Servieren abkühlen lassen.
