Die Erbsen in kochendem Salzwasser 2 Minuten lang kochen, abgießen und abkühlen lassen. Mit einem Handmixer, etwas Öl und einem halben Glas kalten Wasser pürieren, bis sie eine Creme erhalten. Geben Sie etwas Öl und eine gehackte Frühlingszwiebel in eine Pfanne und dünsten sie kurz an. Fügen Sie den in Streifen geschnittenen Kochschinken hinzu, legen aber eine Scheibe beiseite. Kochen Sie die Penne in kochendem Wasser und gießen Sie sie einige Minuten vor Ende der Garzeit ab, damit sie „al dente“ sind. Sobald die Nudeln abgetropft sind, geben Sie sie zusammen mit dem Schinken, der Sahne und dem Parmesankäse in die Pfanne und lassen alles 2-3 Minuten lang kochen. Schneiden Sie die beiseite gelegte Scheibe Kochschinken in Streifen und rösten diese einige Minuten in der Pfanne an. Verteilen Sie die Erbsencreme auf den unteren Teil des Tellers, fügen die Penne und die frisch gerösteten Scheiben des Kochschinkens hinzu und mahlen etwas Pfeffer darüber.
