Bresaola ist ein typisches Wurstwarenprodukt aus dem Veltlin. Mit seinem „süßen“ und leichten Geschmack ist es eines der Lieblingsgerichte der Italiener. Beachten Sie, dass 100 g Bresaola nur etwa 150 Kalorien haben, das sind 70 Kalorien weniger als der ebenso leichte gebackene Schinken.
Jeder, der schon einmal eine Diät gemacht hat, kennt Bresaola gut genug, denn sie wird von allen Ernährungswissenschaftlern der Welt empfohlen. Bresaola ist rohes Fleisch, das konserviert, getrocknet und für etwa zwei Wochen in Salzlake eingelegt wird.
Der Reifungsprozess beginnt nach 2 Monaten: Dadurch wird das Fleisch sehr bekömmlich und zart.
Einer der Unterschiede zu anderen Wurstwaren besteht darin, dass sie nicht gewürzt oder zu stark gesalzen ist, wie es beispielsweise bei Salami und trockenem Schinken der Fall ist. Daher kann sie ein geeignetes Lebensmittel für Menschen sein, die an Bluthochdruck leiden oder eine kalorienarme Diät einhalten.
Selbst Menschen mit hohem Cholesterinspiegel können einen Teller mit Bresaola essen. Sie ist nämlich eine der wenigen Wurstsorten, die erlaubt sind, da sie kein Fett enthält und somit ein mageres Stück ist.
Aus ernährungswissenschaftlicher Sicht ist sie außerdem reich an Proteinen, Eisen und Mineralien. Aus diesem Grund ist Bresaola eine ideale Zutat für eine ausgewogene Ernährung, aber auch für anämische Frauen oder während des Menstruationszyklus.
Aber wie kann man Bresaola zubereiten, um ihn nicht immer in dem üblichen eintönigen und schlichten Rezept anzubieten?
Zutaten zum Würzen und Kochen von Bresaola
Um die Bresaola optimal zur Geltung zu bringen, muss sie mit Zutaten kombiniert werden, die ebenso zart oder leicht aromatisch sind. So eignen sich frische und streichfähige Käsesorten wie Philadelphia ebenso gut wie gereifte Käsesorten wie Pecorino oder Grana Padano.
Alle rohen Blattgemüse wie Arucula und Kopfsalat eignen sich hervorragend, da sie dem Gericht eine knackige Textur verleihen. Auch gekochtes Blattgemüse ist eine hervorragende Kombination, da sein süßer Geschmack sehr gut mit Bresaola harmoniert.
Auch einige Gemüsesorten wie Zucchini, Paprika und Auberginen können einen unkonventionellen Kontrast bieten. Was Gewürze und Aromen angeht, so kann der Geschmack von Bresaola mit Schnittlauch, Rosmarin, Petersilie, Pfeffer, Fenchel und fast allen anderen Aromen verfeinert werden.
Manche wagen sich an Kombinationen, die einen leichten Kontrast bilden, wie z. B. süßes Obst: Ein Gericht mit Birnen, Feigen oder Trauben und Bresaola ist sicher nicht trivial und verdient es, probiert zu werden.
Schließlich ist „trockener Schinken und Melone“ nicht die einzige Kombination, so dass es sich lohnt, auch diese Alternativen auszuprobieren. Bresaola kann auch in kleinen Stücken zum Würzen von Nudeln, Müsli oder als Hauptzutat für Brot und Backwaren verwendet werden.
Auch die Kombination mit Hülsenfrüchten, vor allem Erbsen, ist ausgezeichnet; für ein amerikanisches Frühstück ist es eine gute Kombination mit Eiern.
Was die „Flüssigkeits-Kombinationen“ betrifft, so passen Öl und Zitrone immer perfekt zusammen: Sie gleichen den Geschmack des Bresaola aus und betonen seine Stärken. Diese Zutatenliste deckt eine breite Palette von Rezepten ab, die vom Frühstück bis zu Beilagen serviert werden können.
Die Besonderheit der Bresaola besteht gerade darin, dass sie ein vielseitiges Lebensmittel ist, das sich wunderbar an jeden Kontext anpasst, sofern es gut gekocht und richtig zubereitet wird.
Rezepte mit Bresaola
Am häufigsten wird Bresaola auf einem Teller mit etwas Öl und Zitrone oder gerollt mit Parmesan und Arucula serviert.
Diese Rezepte eignen sich hervorragend als Vorspeisen oder kleine Fingerfood-Gerichte, aber sie können auch eine ganze Mahlzeit in einem kalorienarmen Regime bilden. Es ist jedoch interessant zu wissen, wie man den einzigartigen Geschmack von Bresaola durch die Zubereitung von „richtigen Gerichten“ hervorheben kann, mit denen man seine Gäste in Erstaunen versetzt.
Viele Menschen wissen zum Beispiel nicht, dass man mit Bresaola köstliche Soßen, Risottos für Sternerestaurants oder sogar amerikanische Sandwiches zubereiten kann – allerdings in einer gesünderen Variante.
In den nächsten Rezepten werden wir daher etwas Untypisches sehen, das die Essensroutine verändern kann, ohne jedoch zu übertreiben.
Die Aufnahme von Bresaola in Ihre Ernährung – ob proteinreich, kalorienarm oder auf andere Weise – ist wichtig, denn er ist nicht nur ein Genuss für den Gaumen, sondern auch gesünder.
Es empfiehlt sich, frische Bresaola beim Metzger Ihres Vertrauens zu kaufen und sie innerhalb von zwei Tagen zu verzehren, da sie sonst ihre rote und zarte Textur verliert. Auch die konservierte Bresaola ist ausgezeichnet, aber die beste ist sicherlich die aus dem Valtellina-Gebiet, die gerade wegen ihrer hohen Qualität die g.g.A.-Zertifizierung erhalten hat.
Vergessen Sie nicht, ihn immer mit einem guten Wein zu servieren, sei es ein Weiß- oder ein Rotwein, aber mit einer leichten und leicht prickelnden Textur, um die Raffinesse des Bresaola voll zur Geltung zu bringen.
Risotto mit Bresaola
Das Risotto mit Bresaola ist ein frisches Gericht und ideal für den Sommer: Es fühlt sich an, als würde man in eine weiche und reiche Geschmackswolke beißen.
Für die Zubereitung benötigen Sie:
- 400 g Reis;
- 200 g Bresaola;
- 100 g Frischkäse;
- ein halbes Glas Milch;
- 100 g geriebener Grana Padano;
- eine halbe Zwiebel;
- Salz, Pfeffer, Schnittlauch nach Geschmack;
- ein Glas Weißwein;
- Natives Olivenöl extra nach Geschmack.
Für die Zubereitung in einer Pfanne etwas Öl mit einer in dünne Scheiben geschnittenen Zwiebel erhitzen. Wenn die Zwiebel goldgelb ist, den Reis hinzufügen und ein paar Minuten in der Pfanne lassen und mit Weißwein ablöschen.
Wenn der Wein verdunstet ist, nach und nach Wasser hinzugeben, bis das Risotto schließlich gar ist. Manche Leute ziehen es vor, Gemüsebrühe hinzuzufügen, aber wir versichern Ihnen, dass heißes Wasser ausreicht, um ein optimales Ergebnis zu erzielen.
Denken Sie daran, eine langsame Flamme einzustellen, damit der Reis die nötige Zeit zum Kochen hat und das Wasser nicht zu schnell verdunstet. In einem separaten Topf Milch, geriebenen Grana und Frischkäse verrühren, bis sie vollständig geschmolzen sind und eine homogene Soße entsteht. Nun Salz und gehackten Schnittlauch in die Sauce geben.
Das ist noch nicht fertig, denn es fehlt noch das Highlight: der Bresaola. Schneiden Sie ihn in dünne Scheiben und mischen Sie ihn mit der Sauce – so wird das Risotto sehr cremig und schmackhaft.
Wenn der Reis fertig ist, die Sauce ansetzen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Das Gericht wird heiß serviert, wobei die Bresaola ausgefranst und auf den Belag gelegt wird, um das Gericht zu verschönern und ihm eine angenehme ästhetische Note zu verleihen.
Um diesem Gericht einen Hauch von Farbe zu verleihen, können Sie Safran verwenden, der dem Reis einen gelben Farbton verleiht und den feinen Geschmack dieses Gerichts verstärkt.
Karottenbrötchen mit Kopfsalat und Bresaola
Das Karottenbrötchen mit Salat und Bresaola ist ein sehr leichtes Gericht und stellt eine gute Alternative zum Omelettbrötchen dar. Der Geschmack ist sehr ähnlich, aber mit einer süßen Note durch die Karotten, einer größeren Menge an Gemüse und einer mehr orangenen Farbe.
Für die Zubereitung benötigen Sie:
- 100 Gramm Karotten;
- 5 Eier;
- 40 g Grana Padano;
- 100 g Bresaola;
- Salz und Pfeffer;
- 8 Salatblätter;
- Frischkäse;
- Natives Olivenöl extra.
Zuerst die Karotten kochen und dann fein hacken. Die Eier in einer Schüssel verquirlen, Salz und Pfeffer, Käse und die gehackten Karotten hinzufügen.
Diese Mischung mixen, bis eine homogene und glatte Masse entsteht. Alles auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech gießen und bei 170° fünf Minuten lang backen, bis die Oberfläche gar ist.
Nun müssen Sie das Tablett nehmen und Salatblätter, Frischkäse und in Scheiben geschnittenen Bresaola hinzufügen.
Mit EVO-Öl befeuchten, bevor die Rolle mit Hilfe des Backpapiers vorsichtig geschlossen wird. Nun kommt das Brötchen zurück in den Ofen, wo es weitere fünf Minuten backt.
Wenn es fertig ist, warten Sie, bis es abgekühlt ist, bevor Sie es schneiden und mit Salat oder Bratkartoffeln servieren.
Um den Vorgang zu erleichtern, sollte das Backpapier angefeuchtet und zusammengedrückt werden, damit es nicht mit dem Omelett zusammenbackt. Das Blech hingegen muss einen hohen Rand haben, damit die Masse nicht unter dem Backpapier herausläuft.
Dieses Rezept funktioniert auch gut mit Zucchini anstelle von Karotten und mit Streichkäse anstelle des streichfähigen Käses.
Ideal für alle Eltern, die ihre Kinder nicht dazu bringen können, Gemüse zu essen, und Rezepte brauchen, die das Gemüse perfekt verstecken.
Bresaola-Rollen mit Friarielli und Provolone
Besonders schmackhaft ist das Rezept für Bresaola-Röllchen mit Brokkoli-Rab (Friarielli) und Scamorza, das eine echte Alternative zu den klassischen Röllchen mit Arucula und Grana darstellt.
Letztere ist nämlich vor allem ein Sommergericht, während die Version mit Brokkoli-Rab ein warmes Gericht ist und somit ideal für die kälteren Jahreszeiten.
Die Zutaten sind:
- 100 g dicker Bresaola;
- 200 g Brokkoli Rabe;
- 150 g geräucherter Provola;
- Salz nach Geschmack.
Zunächst den Broccoli rabe waschen und die Stiele entfernen. Broccoli rabe in einer Pfanne mit reichlich Öl, Salz und, falls gewünscht, Knoblauch und Chili kochen.
Eine gesündere Alternative ist gekochter Brokkoli-Rab: Dadurch wird auch der für dieses Gemüse typische bittere Geschmack entfernt und er wird süßer.
Wenn der Broccolirabe verwelkt und leicht „al dente“ ist, schalten Sie die Flamme aus und stellen ihn beiseite.
Den geräucherten Provolakäse in Würfel schneiden und beiseite stellen. Den Bresaola nehmen und auf jede Scheibe etwas gewürfelten Provolone und eine Handvoll Brokkoliraps legen, die Scheiben einrollen und mit Küchengarn oder einem Zahnstocher zusammenbinden.
Zu diesem Zeitpunkt können die Brötchen auf dem Grill oder direkt im Ofen gegart werden, damit der Käse schmilzt. Vor dem Servieren die Zahnstocher oder die Schnüre entfernen. Garnieren Sie das Gericht mit einer Handvoll Brokkoli-Rabe.
Wenn Sie dieses Gemüse nicht finden können, können Sie es durch anderes Blattgemüse wie Spinat oder Kohl ersetzen. Dieses Gericht schmeckt auch mit anderen Zutaten wie Brokkoli oder Artischocken. Wichtig ist, dass sie lange gekocht werden, bis sie eine Art Pastete ergeben.
Auch die Form der Rolle kann unterschiedlich sein. Es macht Spaß, kleine Tüten oder Ravioli zu formen; wichtig ist, dass die Füllung nicht herausquillt.
Das Gericht muss immer heiß serviert werden, damit die Provola nicht auskühlt und ihre schmelzende Konsistenz verliert.
Sag immer ja zu Bresaola
Wir haben gesehen, dass Bresaola eine der wichtigsten Zutaten für eine gesunde Ernährung oder auch nur für ein kalorienärmeres Gericht ist, ohne dass der Geschmack darunter leidet.
Wir raten Ihnen, sich eine lange Reihe von Rezepten zu gönnen, die sich mit dieser Zutat befassen, die Sie nach Belieben ausprobieren und die unvorstellbarsten Lebensmittel miteinander kombinieren können.
Denken Sie immer daran: Wenn die Zeit knapp ist und Ihnen nichts einfällt, genügt ein Teller Bresaola mit ein paar Tropfen Öl und Zitrone, um ein kleines Stückchen Heave zu genießen.