Wurstwaren sind nicht nur appetitlich und schmackhaft, sondern auch eine schnelle und einfache Lösung, wenn man keine Zeit oder Lust zum Kochen hat.
Legen Sie sie einfach zusammen mit Brot, Oliven oder Obst auf einen Teller und voilà! Die Mahlzeit ist innerhalb von wenigen Minuten serviert, ohne dass das Geschirr auch nur annähernd schmutzig wird!
Es ist jedoch wichtig zu wissen, wie man Wurstwaren am besten konserviert, damit sie ihr Aroma und ihre organoleptischen Eigenschaften voll entfalten können.
Dieser praktische Leitfaden enthält daher nützliche Tipps, um diese Art von Lebensmitteln so lange wie möglich haltbar zu machen und Lebensmittelabfälle und Gesundheitsrisiken zu vermeiden.
Ein schlecht gelagertes Erzeugnis kann Krankheiten und Vergiftungen hervorrufen, die schwerwiegende Folgen haben können und ärztliche Hilfe erfordern.
Wie man Wurstwaren lagert
Beim Kauf von frischem Aufschnitt nimmt man am besten die richtige Menge, die man verbrauchen möchte, um Reste zu vermeiden.
Andernfalls empfiehlt es sich, das Produkt gut in das spezielle Feinkostpapier einzuwickeln und es mit den Händen zu verschließen.
Auf diese Weise kann die Luft nicht eindringen und das Fleisch oxidieren.
Eine zweite Lösung besteht darin, die Produkte in einen luftdicht verschlossenen Behälter zu geben; dieser Behälter muss im untersten Teil des Kühlschranks (dem Gemüsefach) stehen, der weniger kalt ist.
Dieses Mittel verhindert, dass das Fleisch in kurzer Zeit hart wird und sein Aroma verliert.
Die Farbabweichung ist das deutlichste Zeichen für den Verlust der Frische von Wurstwaren.
Da diese Veränderung fast sofort einsetzt, ist es am besten, sie maximal fünf Tage im Kühlschrank aufzubewahren – es sei denn, sie wird in speziellen Verpackungen verkauft, die, wenn sie verschlossen gehalten werden, die Wurstwaren bis zu dem auf dem Etikett angegebenen Verfallsdatum haltbar machen.
Lagerung von ganzen Wurstwaren
Der ideale Aufbewahrungsort für ganze Wurstwaren ist zweifelsohne der Keller oder eine stets kühle Ecke des Hauses. Die ideale Temperatur liegt zwischen 15 und 20 Grad Celsius.
Nach dem Anschneiden des gepökelten Fleisches muss der „offene“ Teil mit Gaze abgedeckt werden und darf nicht auf einer Oberfläche liegen, um der Bildung von Feuchtigkeit und Schimmelflecken entgegenzuwirken.
Jedes Mal, wenn ein gepökeltes Fleisch in Scheiben geschnitten wird, empfiehlt es sich, die erste Scheibe wegzuwerfen, da sie oxidiert ist, und dann die „offene Stelle“ mit einem neuen Baumwolltuch oder sauberer Gaze zu bedecken, die Sie mit Küchengarn verschließen können.
Schließlich müssen die Wurstwaren kopfüber aufgehängt werden, und alle oben genannten Verfahren müssen jedes Mal wiederholt werden, bis das Produkt vollständig fertig ist.
Machen Sie sich keine Sorgen, wenn Sie keinen Keller haben. Auch mit einem Kühlschrank können Sie hervorragende Ergebnisse erzielen: Sie brauchen nur ein sauberes Tuch, in das Sie das Produkt nach der Entnahme aus der Originalverpackung einwickeln.
Auch bei ganzen Wurstwaren ist es sinnvoll, nur die Menge zu kaufen, die dem eigenen Bedarf entspricht, um Abfall zu vermeiden.
Was sind die Hauptunterschiede zwischen der Konservierung von in Scheiben geschnittenem und ganzem Pökelfleisch?
Die Konservierung von Aufschnitt und ganzen Wurstwaren unterscheidet sich in folgenden Punkten:
- Ganze Wurstwaren sind länger haltbar als in Scheiben geschnittene, vorausgesetzt, alle Anweisungen des Herstellers werden korrekt befolgt;
- In Scheiben geschnittene Wurstwaren neigen dazu, schneller zu verderben, da sie dünner sind.
Der wesentliche Unterschied findet sich auch bei den Wurstsorten: Die weicheren Wurstsorten verderben schneller – man denke nur an die streichfähige „Ciauscolo-Salami“. Diese Salami kann maximal dreißig Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Mittellang gereifte Produkte wie Mailänder Salami müssen je nach Größe innerhalb von ein bis zwei Wochen verzehrt werden.
Für beide Arten der Reifung ist das Vakuum (luftdicht) eine gültige Konservierungstechnik, da es die Vermehrung von Bakterien, die das Produkt dauerhaft schädigen, und seine Oxidation, die das Fleisch ästhetisch unangenehm macht, verhindert.
Mit der Vakuumtechnik konservierte Wurstwaren sind fünfmal länger haltbar als mit anderen Methoden – bis zu vier bis sechs Monate -, solange die Verpackung nicht durchstochen, direkten Wärmequellen ausgesetzt oder an feuchten Orten gelagert wird.
Diese Methode ist für jedermann zugänglich, da es auf dem Markt leicht und kostengünstig luftdichte Maschinen gibt.
Welche Wurstsorten sind besser haltbar?
Wurstwaren unterscheiden sich voneinander und haben daher unterschiedliche Konservierungstechniken. Es ist ratsam, nicht nur die richtige Menge des Produkts zu kaufen, sondern auch die Anweisungen auf der Verpackung sorgfältig zu lesen oder – im Falle von handgefertigten Produkten – den Hersteller um Rat zu fragen.
Eine weitere Lösung, die trivial erscheinen mag (es aber gar nicht ist), ist die Wahl von Lebensmitteln, die Sie in Ihrer Wohnung aufbewahren können.
Wenn zum Beispiel ein bestimmtes gepökeltes Fleisch im Keller gelagert werden muss und Sie keinen Keller haben, ist es besser, kein ganzes Stück davon zu kaufen.
Kann man Wurstwaren in Scheiben geschnitten einfrieren?
Die Antwort lautet: Ja, solange sie in Feinkostpapier oder in Alufolie eingewickelt sind. Wenn Sie sie verwenden möchten, müssen Sie sie aus dem Gefrierfach in den Kühlschrank stellen.
Es muss jedoch darauf hingewiesen werden, dass Wurstwaren durch das Einfrieren ihr ursprüngliches Aroma verlieren; es ist daher besser, sie als Zutat für die Zubereitung von gekochten Gerichten zu verwenden – z. B. für gebackene Nudeln, Risotto, gebratenes Fleisch und so weiter.
Wenn das Produkt einmal aufgetaut ist, kann es natürlich nicht mehr wieder eingefroren werden.
Können ganze Wurstwaren eingefroren werden?
Die weit verbreitete Meinung, dass das Einfrieren von Wurstwaren das wirksamste Mittel ist, um sie länger haltbar zu machen, könnte nicht falscher sein.
Ganzes gepökeltes Fleisch darf nicht eingefroren werden, mit Ausnahme einiger sehr spezieller Arten, da es sonst seine organoleptischen Eigenschaften verliert.
Außerdem ist zu beachten, dass das Einfrieren von Wurstwaren das Risiko der Oxidation und Fettsäuerung erhöht.
Es ist wichtig, dass Sie Folgendes wissen, wenn Sie diese Methode der Konservierung trotzdem anwenden wollen:
- Es ist notwendig, alle fetthaltigen Teile mit Hilfe eines gut geschärften Messers zu entfernen;
- Es wird empfohlen, nur Wurstwaren mit geringem Salzgehalt einzufrieren, wie z. B. Bresaola, Carne Salada“ (ein typischer Aufschnitt aus Trentino-Südtirol) und gebackener Schinken;
- Es ist ratsam, nur gepökelte Fleischsorten einzufrieren, wenn sie vakuumverpackt sind;
- Diese Lebensmittel dürfen nach dem Auftauen auf keinen Fall wieder eingefroren werden, sondern müssen so schnell wie möglich verzehrt werden;
- Es empfiehlt sich, das Einfrierdatum auf den Beutel zu schreiben, da Wurstwaren innerhalb von höchstens drei Monaten verbraucht werden müssen, da sie sonst ungenießbar werden.
Es ist zu bedenken, dass eine gute Konservierung von ganzen Wurstwaren auch von ihrer Qualität abhängt: Handwerklich hergestellte Wurstwaren garantieren ein besseres Ergebnis als industriell hergestellte, da erstere frei von Zusatzstoffen und Konservierungsmitteln sind, die das Endergebnis beeinträchtigen können.
Fazit zur Konservierung von Wurstwaren
Die Kenntnis aller Methoden zur Haltbarmachung von Wurstwaren kann jederzeit nützlich sein, da es oft vorkommt, dass man eine größere Menge an Produkten kauft, als man normalerweise verbraucht – oder sogar, wenn man Wurstwaren von einem geliebten Menschen geschenkt bekommt.
Es empfiehlt sich daher, diese Methoden zu beachten, damit Sie ihren Geschmack voll genießen können. Denken Sie immer an die Erzfeinde dieser Lebensmittel, ob ganz oder in Scheiben geschnitten: Hitze und Feuchtigkeit.
Aus diesem Grund sollten Sie Wurstwaren, die Sie bei einem Picknick oder als Mittagessen verzehren möchten, in einer zuvor gekühlten Thermotasche oder in einem tragbaren Kühlschrank mit Eisfach aufbewahren.
Diese Behälter sind nicht nur kostengünstig und für jedermann zugänglich, sondern schützen Wurstwaren auch perfekt vor Sonnenlicht, Staub und Feuchtigkeit.