Der gekochte Schinken ist zweifellos eine der bekanntesten Wurstsorten Italiens, so dass jeder von uns mindestens einmal dieses Produkt verzehrt hat, das sich durch seine leuchtend rosa Farbe und seine weiche Textur auszeichnet.
Ob das klassische Schinkenbrot von den ersten Schulausflügen oder kulinarische Zubereitungen, die nahrhaft und schmackhaft zugleich sind, gekochter Schinken ist eine vielseitige Zutat in der Küche.
Es ist ein Lebensmittel, das, wenn es optimal produziert wird, eine gute Ergänzung der Ernährung darstellt. Nachfolgend finden Sie seine ernährungsphysiologischen Eigenschaften, einige geschichtliche Anmerkungen und drei Rezepte, in denen er optimal genutzt wird.
Gekochter Schinken: Ursprung und Entwicklung
Technisch gesehen gehört gekochter Schinken zu den Wurstwaren, die nicht zu den Wurstwaren gehören. Es handelt sich um eine Art von verarbeitetem Fleisch, das größtenteils aus der Schweinekeule gewonnen wird, die zuvor entbeint und von Fett befreit wurde.
Außerdem ist das Fleisch völlig frei von Sehnen und Schwarte. Um als solcher zu gelten, enthält echter Kochschinken keine anderen Teile des Tieres.
Im Gegensatz zu dem, was wir zu denken pflegen, ist der gekochte Schinken also ein Lebensmittel, das ein fester Bestandteil unserer gastronomischen Tradition ist.
Seine Ursprünge finden sich sogar in den römischen Bräuchen, die ähnliche Rezepte für die Verarbeitung von Schweinefleisch verwendeten.
Die ersten Völker, die Schweine nach anatomischen Gesichtspunkten zubereiteten, kamen jedoch aus dem Norden und brachten ihre Gewohnheiten durch Invasionen nach Italien.
Die ersten Spuren der Zubereitung von gekochtem Schinken finden sich in den Zeugnissen der Gallier und Langobarden: Dies ist nicht verwunderlich, wenn man bedenkt, dass die besten gekochten Schinken noch immer in Norditalien hergestellt werden, insbesondere in Friaul-Julisch Venetien, der Lombardei und der Emilia Romagna.
Zutaten und Zubereitung von gekochtem Schinken
Diese besondere Art von verarbeitetem Fleisch kann unter ernährungswissenschaftlichen Gesichtspunkten als sinnvoll angesehen werden, sofern man sich für qualitativ hochwertige Produkte entscheidet. Es ist jedoch wichtig, nicht der Versuchung zu erliegen, sich von niedrigen Preisen oder einem unüberlegten Kauf verführen zu lassen.
Aus diesem Grund kann es eine gute Lösung sein, das Etikett zu überprüfen. Einen guten Kochschinken erhält man mit Qualitätsfleisch: Ein grundlegender Schritt besteht daher darin, eine nachhaltig gezüchtete Schweinekeule zu wählen.
Bei der Verarbeitung werden dem Fleisch Wasser, Natrium- oder Kaliumnitrit, Salz, Maltodextrin, Laktose und, je nach Rezeptur, einige Aromen und Zusatzstoffe zugesetzt.
Aber zuerst muss die Keule entbeint und mit einer speziellen Salzlake aus Aromen, Salz und Nitriten gesalzen werden, um gekochten Schinken zu erhalten.
Auch wenn es sich um sehr geringe Mengen handelt, sind diese notwendig, um das Produkt zu konservieren und die optimale Verzehrszeit zu verlängern.
An diesem Punkt des Produktionsprozesses kommt der Moment des Aufschlagens, eine besondere Phase, die eine Schenkelmassage beinhaltet. Sie dient dazu, die Salzlösung in den verschiedenen Geweben zu verteilen.
Dann folgt das Pressen in den speziellen Formen und das Kochen, das ausschließlich mit Dampf erfolgt.
Wie hoch ist der Nährwert von gekochtem Schinken?
Was das Nährwertprofil dieses Lebensmittels betrifft, so ist zweifellos die gute Versorgung mit Proteinen mit hohem biologischen Wert hervorzuheben.
Dieser Begriff bezieht sich auf eine Art von Eiweiß, das essenzielle Aminosäuren in großen Mengen enthält, darunter das für den Sport sehr wichtige Leucin.
Auf jeden Fall gehört gekochter Schinken nicht zu den besten Eiweißquellen, da er eine große Menge an Fetten enthält, vor allem, wenn man nicht wenigstens das sichtbare Fett entfernt.
Da es sich hauptsächlich um gesättigte Fette handelt, ist es wichtig, dieses Produkt nicht in großen Mengen oder in kurzen Abständen zu verzehren.
Hinzu kommt ein weiterer Aspekt, der mit Salz und anderen Konservierungsstoffen zusammenhängt, die notwendig sind, um die ideale Verzehrdauer zu verlängern.
Auf jeden Fall ist es ratsam, nachdem man die notwendigen Unterscheidungen getroffen und verstanden hat, dass man es mit der Verwendung dieses gepökelten Fleisches nicht übertreiben sollte.
Es ist nützlich zu betonen, dass gekochter Schinken gute Mengen an wichtigen Elementen für unseren Körper aus der Sicht der Mikronährstoffe aufweisen kann.
Darunter sind Phosphor, Eisen, Kalium und einige B-Vitamine besonders hervorzuheben. Bei 100 Gramm gekochtem Schinken beträgt die Kalorienzufuhr 215, die drastisch sinken kann, wenn der Fettstreifen weggelassen wird.
Angesichts eines fast vernachlässigbaren Anteils an Kohlenhydraten (von 100 Gramm, nur 0,2 %) und Zucker, für die es in der gleichen Rate ist, stellen Proteine fast 20 %, während Fette etwa 14 % erreichen können. Andererseits sind die Ballaststoffe, die 2,6 % ausmachen, nicht zu vernachlässigen.
Die wichtigsten Rezepte mit gekochtem Schinken
Gekochter Schinken ist im ganzen Land weit verbreitet, und so ist es nicht verwunderlich, dass zahlreiche Rezepte seine Verwendung vorsehen.
Die fast gleichmäßige Verbreitung von Norden nach Süden ist eines der wichtigsten Merkmale dieses Lebensmittels, das in diesem Sinne praktisch eine Ausnahme in der mediterranen Ernährung darstellt.
Der gekochte Schinken ist ein unverzichtbares Element der emilianischen Küche: man denke an die Tortellini, aber auch an das große Bologneser Schnitzel, aber auch in der Region Kampanien ist er von großer Bedeutung, wie seine Präsenz in der Kartoffeltorte, im Casatiello und im Tortano beweist.
Aber nicht nur in regionalen Rezepten ist gekochter Schinken eine Zutat, die in Gerichten, die nach Heimat riechen, nicht fehlen darf, denn er ist mit Kindheitserinnerungen und tröstenden Speisen verbunden. Im Folgenden finden Sie drei Rezepte, die diese Zutat in verschiedenen Gerichten aufwerten.
Nudeln mit Sahne, Erbsen und Schinken: ein erster Gang für jedes Alter
Das Rezept für diesen ersten Gang ist auch für Kochanfänger geeignet: Es ist kein Zufall, dass er zu den am häufigsten zubereiteten Gerichten gehört.
Für die ideale Zubereitung braucht man einen gekochten Schinken, der aus einer mindestens einen Zentimeter dicken Scheibe in Würfel geschnitten wird.
- Wichtig ist, dass die Würfel des gekochten Schinkens in etwa die gleiche Größe wie die Erbsen haben.
- Während Ihre Lieblingsnudelform in einem Topf mit kochendem Wasser kocht, braten Sie etwas öl und eine halbe gehackte Zwiebel in einer Pfanne an.
- Wenn sie goldgelb sind, die Erbsen, die auch gefroren sein können, und einen Löffel des Nudelkochwassers hinzufügen und etwa 15 Minuten kochen lassen.
- Den gekochten Schinken hineingeben und ein paar Minuten ziehen lassen, dann eine Packung flüssige Sahne hinzufügen und nicht länger als 3 Minuten ziehen lassen.
- Abgießen und die Nudeln in die Pfanne mit der Sauce geben. Nun müssen sie nur noch gemischt und heiß serviert werden.
I cordon bleu: ein schmackhafter zweiter Gang mit gekochtem Schinken
Der Begriff für diesen köstlichen zweiten Gang ist in Frankreich zum Synonym für die Haute Cuisine geworden.
Trotz seiner Einfachheit ist es leicht zu verstehen, wie diese Schatulle aus verschiedenen Schichten von Proteinen eine perfekte Verbindung von Aromen und Texturen darstellt.
- Für die Zubereitung des Cordon Bleu muss eine ganze Hähnchenbrust in zwei Hälften geteilt werden, wobei das Fett zu entfernen ist. Dann auf jeder Hähnchenbrusthälfte einen Einschnitt entlang der Seite machen und versuchen, eine Tasche zu bilden, wobei 3 von 4 Seiten zusammenbleiben.
- An dieser Stelle eine Scheibe gekochten Schinken und ein kleines Stück Gruyère oder einen anderen faserigen Käse einlegen, wobei der Schinken so gerollt werden sollte, dass er den Käse umhüllt und beim Kochen nicht ausläuft.
- Das Fleisch auf sich selbst klappen, erst in das verquirlte Ei und dann in die Semmelbrösel geben, so dass die Panade gleichmäßig auf der gesamten Oberfläche haftet.
- Diese Phase ist besonders heikel, da darauf geachtet werden muss, dass nichts herauskommt, eventuell mit einem Zahnstocher fixieren.
- Nach dem Erhitzen des Samenöls auf die optimale Temperatur das Cordon Bleu eintauchen und 5 Minuten lang garen. Anschließend abtropfen lassen und vor dem Servieren mit Papiertüchern abtupfen.
Schinken-Omelett: Ein proteinreiches Frühstück oder ein nahrhaftes Abendessen
Dieses Gericht ist als Alternative zu einem reichhaltigen Festmahl gedacht, eignet sich aber auch hervorragend für einen Brunch.
- Für das Omelett auf Stracchino- und Schinkenbasis müssen Sie die Eier schälen und in einem Gefäß aufschlagen und mit Salz und Pfeffer würzen.
- Auf einer antihaftbeschichteten Pfanne, vorzugsweise für Crêpes, die Butter in Stückchen verteilen und die verquirlten Eier einfüllen.
- Nun muss man ihn etwa 4 Minuten anbraten und dann den grob geschnittenen gekochten Schinken und den in Würfel geschnittenen Stracchino hinzufügen.
- Nach einer kurzen Garzeit können Sie das Omelett mit Hilfe eines Spatels zu einem Buch falten und mit einem frischen Salat servieren.
Schlussfolgerung über den Inhalt des gekochten Schinkens
Bei der Wahl eines Kochschinkens von hervorragender Qualität, seiner Vielseitigkeit in der Küche und einer klugen Kombination mit anderen Zutaten, die sein Nährwertprofil vervollständigen, wird diese Zutat zu einem grundlegenden Element der Ernährung, vor allem bei den Kleinen, die seinen Geschmack schätzen. Süß und zart.
Um die Eiweißzufuhr der Kinder von Zeit zu Zeit zu ergänzen, können daher Rezepte mit gekochtem Schinken, der sich durch seine schöne leuchtend rosa Farbe auszeichnet, die Lösung sein, auch wenn man in der Küche weniger kreativ ist.
Bei einer guten Scheibe gekochten Schinkens, einem der Komfortlebensmittel schlechthin, finden wir auch als Erwachsene die gleichen einfachen und unverfälschten Aromen.