Für den Pizzateig
Nehmen Sie eine Schüssel, geben Sie ein wenig lauwarmes Wasser hinzu und lösen Sie die Hefe darin auf. Schütten Sie das Mehl auf eine Arbeitsfläche oder in eine große Schüssel und machen Sie in der Mitte eine Vertiefung, in die Sie das Wasser und die aufgelöste Hefe geben.
Alle Zutaten von Hand oder mit Hilfe einer Knetmaschine gut miteinander vermengen. Mit den Händen weiter kräftig durchkneten und dabei das restliche Wasser nach und nach hinzugeben. Nach der Hälfte der Zeit einen Esslöffel Salz, Öl und Zucker hinzufügen. Weiter kneten bis der Teig eine „klebrige“ Konsistenz hat.
Anschließend den Teig in eine Schüssel geben und mit Frischhaltefolie oder einem Küchentuch abdecken. Lassen Sie ihn drei bis acht Stunden an einem vor Zugluft geschützten Ort gehen.
Dann ein Backblech mit etwas Öl einfetten und die Hälfte des Teigs mit den Händen ausrollen, um die erste Pizza zu formen. Die andere Hälfte im Kühlschrank aufbewahren und später die Bearbeitungsschritte wiederholen.
Für den Belag:
Den Ofen auf 240° vorheizen.
Schneiden Sie den Mozzarella in dünne Scheiben und legen Sie diese auf die Pizza. Einen Spritzer natives Olivenöl extra und ein paar Scheiben Parmigiano Reggiano DOP dazugeben (legen Sie ein wenig beiseite, um ihn später roh über der Pizza verteilen zu können).
Die Pizza in den Ofen schieben und etwa 20 Minuten bei 200° mit Ober- und Unterhitze backen. Kontrollieren Sie die Garzeit häufig, damit der Pizzaboden nicht anbrennt oder der Mozzarella nicht zu sehr austrocknet.
Den Rucola gut waschen und abtropfen lassen
Die Pizza aus dem Ofen nehmen, mit dem Rucola und den Schweinebresaola-Scheiben belegen. Mit Parmesanspänen und einem Spritzer nativem Olivenöl extra abrunden. Lassen Sie die Pizza vor dem Schneiden etwas abkühlen.
