Mortadella-Rezepte für den Sommer: Schnell und einfach zuzubereiten

Mortadella ist eine große Wurst aus Bologna (so sehr, dass sie oft als das oben genannte Substantiv bezeichnet wird). Sie besteht aus gekochtem Schweinefleisch, das mit Würfeln aus Schweinefett vermischt ist.

Gewöhnlich wird er mit schwarzen Pfefferkörnern aromatisiert, es sind aber auch Varianten mit Myrtenbeeren oder Pistazien auf dem Markt erhältlich.

Die Form der a
href=“https://salumipasini.com/de/produkt/mortadella-mit-pistazien/“
rel=“noopener“>Mortadella kann oval oder zylindrisch sein.

Doch woher kommt er und in welchen Rezepten kann er sein Bestes geben?

Lassen Sie es uns gemeinsam in diesem praktischen Leitfaden herausfinden!

Wie man Mortadella in Sommerrezepten verwendet

Der Gedanke, dass Mortadella nur dazu geeignet ist, eine Aufschnitt- und Käseplatte zu vervollständigen oder Sandwiches zu belegen, ist eine Untertreibung, denn dank ihres einzigartigen Geschmacks schafft sie es, zahlreiche kulinarische Rezepte einladend und unwiderstehlich zu machen.

Rezepte mit Mortadella

In den folgenden Abschnitten werden drei schnelle Sommerrezepte vorgeschlagen, bei denen der unbestrittene Hauptdarsteller die Mortadella ist.

Diese leckeren Zubereitungen lassen sich in wenigen Minuten zubereiten, denn in den heißen Monaten des Jahres sinkt die Lust, sich vor den Herd zu stellen, beträchtlich.

Mortadella-Rollen

Die Mortadella-Rollen sind ein zweites Gericht, das ebenso einfach wie einladend und schmackhaft ist.

Sie sind mehr als mit Ricotta gefüllte Häppchen, die ein paar Minuten in der Pfanne gekocht werden.

Zutaten für vier Personen:

• 200 Gramm Hüttenkäse
• vier Esslöffel Semmelbrösel
• vier große Mortadella-Scheiben
• zwei Eier
• Nach Geschmack salzen und pfeffern.
• eine Knoblauchzehe
• ein Pfund Kirschtomaten
• ein paar Zweige Petersilie
• Natives Olivenöl extra

Vorbereitung

1. Den Ricotta in eine Schüssel geben und mit einer Prise Salz und Pfeffer würzen.
2. Das verquirlte Ei hinzufügen, verrühren und nach und nach die Semmelbrösel hinzufügen, bis eine homogene und glatte Masse entsteht.
3. Die Scheiben auf der Arbeitsfläche verteilen, den Teig in vier Teile teilen und jeweils einen Teil in die Mitte der Salami geben.
4. Alle Seiten der Mortadella zur Mitte hin schließen, so dass Pakete entstehen.
5. In eine große Pfanne einen Schuss öl, die geschälte Knoblauchzehe, die halbierten Kirschtomaten und die ganze Petersilie geben.
6. Mit einem Deckel abdecken und bei starker Hitze fünf Minuten kochen, damit die Tomaten etwas auspacken.
7. Die Mozzarella-Rollen dazugeben und fünf Minuten lang anbraten, dabei nach der Hälfte der Garzeit wenden.
8. Sofort servieren.

Mousse von Mortadella und Pistazien

Die Mousse aus Mortadella und Pistazien ist eine wahre Freude für jedes Sommerrezept. Sie eignet sich hervorragend zum alleinigen Verzehr und zum Belegen von Sandwiches, Toast, Croutons, Quiches und Voul-au-vent.

Außerdem ist es in wenigen Minuten zubereitet und erfordert keine Verwendung eines Herdes.

Zutaten für vier Personen:

• 50 ml frische Kochsahne
• 150 Gramm Mortadella in einer einzigen Scheibe
• 80 Gramm streichfähiger Frischkäse
• 15 g ungesalzene, gehackte Pistazien
• Nach Geschmack salzen und pfeffern.

Vorbereitung

1. Die Mortadella-Scheibe in kleine Würfel schneiden, mit der Kochsahne in einen Mixer geben und mit dem Gerät zu einer glatten Creme verarbeiten.
2. Die gehackten Pistazien, eine Prise Salz und Pfeffer und den streichfähigen Käse hinzufügen.
3. Betätigen Sie das Gerät erneut, um eine homogene Mischung zu erhalten.
4. Die soeben erhaltene Mousse in eine Schüssel geben, mit einer Frischhaltefolie abdecken und einige Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.
5. Die Mortadella- und Pistazienmousse nach Belieben verwenden.

Mortadella-Frikadellen

Mortadella-Fleischbällchen können ohne weiteres in die Kategorie der Wohlfühlgerichte eingeordnet werden, denn sie sind in der Lage, jeden Menschen zu verwöhnen.

Sie eignen sich sowohl als Vorspeise als auch für einen leckeren Snack nach dem Schwimmen am Strand.

Zutaten für vier Personen:

• einhundert Gramm Mortadella in einer einzigen Scheibe
• 300 g Kartoffeln (zwei kleine bis mittelgroße Kartoffeln)
• 50 Gramm geriebener Parmigiano Reggiano
• eine geriebene Muskatnuss
• eine Prise Salz
• ein Ei
• Natives Olivenöl extra
• ein paar Esslöffel Semmelbrösel

Vorbereitung

1. Die Kartoffeln in reichlich Salzwasser kochen und zwanzig Minuten nach dem Kochen berechnen; sie sind fertig, wenn das Fruchtfleisch weich ist, wenn man die Zinken einer Gabel in den mittleren Teil steckt. Alternativ können Sie die Kartoffeln auch etwa zehn Minuten lang bei 800 Watt in der Mikrowelle garen.
2. Schälen Sie die Kartoffeln und pürieren Sie sie, solange sie noch heiß sind, damit das Püree geschmeidiger und klumpenfrei wird.
3. Die Mortadella mit Hilfe eines Messers grob zerkleinern.
4. Die gehackte Mortadella, Salz, Ei und Muskatnuss in eine Schüssel geben.
5. Die Zutaten mischen, den geriebenen Parmesan hinzufügen und erneut mischen, bis eine dicke, mit den Händen bearbeitbare Masse entsteht.
6. Befeuchten Sie Ihre Hände und beginnen Sie, große Fleischbällchen zu formen, wenn eine große Walnuss.
7. Die Fleischbällchen in das Paniermehl tauchen und auf einen flachen Teller legen.
8. In einer großen beschichteten Pfanne etwas öl erhitzen und die Fleischbällchen von allen Seiten anbraten.
9. Sofort oder gekühlt servieren.

Mortadella und die Ursprünge des Namens

Der Ursprung des Namens Mortadella ist nach wie vor umstritten. Einige behaupten, dass er sich vom lateinischen Begriff mortarium (Mörser) ableitet, dem Werkzeug, mit dem man Lebensmittel zerstampft.

Die obige Theorie wurde erstmals von Giancarlo Susini, Professor für Alte Geschichte an der Universität Bologna, vorgeschlagen. Inspiriert wurde er durch zwei Grabstelen, die im Archäologischen Museum der gleichen Stadt zu sehen sind.

Die beiden Reliquien, die wahrscheinlich zu ein und demselben Denkmal gehören, zeigen einen Stößel und einen Mörser sowie eine Gruppe von Schweinen.

Die zweite Theorie, die von Ovidio Montalbani im 17. Jahrhundert aufgestellt wurde, geht davon aus, dass der Name Mortadella von einer römischen Wurst stammt, die mit Myrtenbeeren gewürzt war, einem Gewürz, das vor der Ankunft des Pfeffers in Europa weit verbreitet war.

Geschichte der Mortadella

Mortadella gab es bereits in der Römerzeit. Diese Theorie wird durch die Existenz einer Stele aus der Kaiserzeit bestätigt, auf der sieben zur Weide geführte Schweine sowie ein Stößel mit Mörser abgebildet sind.

Außerdem wurde Mortadella bereits in den Kochbüchern des vierzehnten Jahrhunderts erwähnt, einer Zeit, in der Mortadellas auch mit Esels- und Kalbsfleisch hergestellt wurden.

Der Bologneser Vincenzo Tanara widmete in seinem Traktat von 1644 mit dem Titel „Die ökonomie des Bürgers in der Villa“ einen Abschnitt dem Rezept für Mortadella, das neben Schweinefleisch auch Malvasia-Wein, Salz, Nelken, Moschus, Zimt, Zucker, Pfefferkörner und Muskatnuss enthalten sollte.

Neben der genauen Dosierung der einzelnen Zutaten beschrieb Tanara auch die Art der Verarbeitung des Produkts, nämlich das Zerschneiden des Fettgewebes des Schweins in große Würfel und das Vorhandensein von zwei Dritteln magerem Fleisch, das aus der Keule und der Schulter gewonnen wird.

Letzteres musste durch scharfes Klopfen in eine Füllung verwandelt werden. Nach der Füllung musste alles mäßig gegart werden.

Siebzehn Jahre später (1661) veröffentlichte Kardinal Girolamo Farnese eine Proklamation, um die Herstellung der köstlichen Wurst zu regeln, in der er sehr genaue Regeln aufstellte, vor allem das Verbot, sie mit anderem Fleisch als Schweinefleisch herzustellen.

Stattdessen wurde die Gesellschaft Salaroli (eine der ältesten in Bologna) mit der Anbringung der Garantiesiegel beauftragt, deren Wappen stets einen Mörser und einen Stößel abbildet.

Besondere Merkmale der Mortadella

Mortadella ist eine Brühwurst, die sich durch eine typische rosa Farbe und ein leicht würziges und intensives Aroma auszeichnet.

Die feinen Nudeln werden stattdessen durch das Zerkleinern von Fleisch und Schmalz gewonnen.

Letztere werden vor ihrer Verwendung erhitzt, in Würfel geschnitten, zerteilt und getrocknet.

Der Wurstmantel kann aus einer künstlichen oder natürlichen Hülle bestehen. Nach dem Einlegen wird die Salami in Trockenluftöfen gegart und abgekühlt.

Neben dem traditionellen Großformat haben die Wurstfabriken, um den unterschiedlichen Bedürfnissen der Verbraucher gerecht zu werden, kleinere Versionen entwickelt, so dass die Würste einhundert Gramm wiegen.

Um ein gutes Produkt zu erhalten, ist es ratsam, sich für ein Produkt mit dem IGP-Siegel zu entscheiden, das die folgenden Anbaugebiete umfasst: Latium, Emilia-Romagna, Lombardei, Piemont, Toskana, die Provinz Trient und die Marken.

Mortadella und Nährwertangaben

Hundert Gramm Mortadella liefern 317 Kilokalorien, davon:

• Kohlenhydrate: 1,50 Gramm
• Fett: 28,10 Gramm (9,25 gesättigte Gramm)
• Proteine: 14,70 Gramm
• Cholesterin: 70 mg
• Natrium: 506 mg.

Obwohl Mortadella ein sehr beliebtes Pökelfleisch ist, wird empfohlen, ihren Verzehr einzuschränken, da sie ein sehr kalorien- und fettreiches Lebensmittel ist.

Außerdem ist es wegen des hohen Salzgehalts nicht besonders geeignet für Menschen, die eine natriumarme Diät einhalten müssen, oder für Menschen, die an Bluthochdruck leiden.

Wenn Sie sich einen Moment des Genusses gönnen, gehen Sie in eine zugelassene Verkaufsstelle und achten Sie auf die folgenden Punkte:

• Samtige Schnittfläche;
• Zellstoff mit einem leuchtend rosa Farbton;
• Vorhandensein von mindestens 15 % perlweißer Fettpartien
• die Fettanteile müssen gut in der Scheibe verteilt sein

Wenn es sich um ein handwerkliches Produkt handelt, kann die Farbe des Fleisches aufgrund der Verwendung von Nitriten und Nitraten intensiver sein.