Zum Zubereiten der Windbeutel zunächst das Wasser mit der kalten, in kleine Stücke geschnittenen Butter aus dem Kühlschrank und einer Prise Salz erhitzen. Rühren Sie alles mit einem Holzlöffel solange um, bis das Wasser kocht, dann das sorgfältig gesiebte Mehl hinzufügen und kräftig weiter rühren. Bearbeiten Sie den Teig mit einem Holzlöffel, bis er sich verdichtet und von den Wänden löst. Nehmen Sie den Topf an dieser Stelle vom Herd und lassen den Teig etwas abkühlen, bevor Sie die Eier einzeln hinzufügen. Bearbeiten Sie den Teig weiter und fügen Sie die Eier hinzu, bis er eine cremige, aber nicht zu flüssige Konsistent hat. Sobald der Teig fertig ist, füllen Sie ihn in einen Spritzbeutel mit glatter Tülle und formen kleine Windbeutel direkt auf dem zuvor gebutterten Backblech (oder Sie verwenden einen Bogen Backpapier). Das Backblech in den Ofen schieben und die Windbeutel bei 220° ca. 18 Minuten lang im Ofen mit Ober- und Unterhitze ausbacken. Zum Zubereiten des Kochschinken-Mousse den Kochschinken mit dem Kräuterphiladelphia und einem gehackten Bund Schnittlauch in einem Mixer mixen. Wenn die Mischung zu dickflüssig ist, fügen Sie ein wenig Öl hinzu. Zum Zubereiten des getrüffelten Kochschinken-Mousse den Kochschinken und die Trüffelphiladelphia in einem Mixer mixen. Wenn die Mischung zu dickflüssig ist, fügen Sie ein wenig Öl hinzu (vorzugsweise mit Trüffelaroma). Zum Zubereiten der Gorgonzola-Mousse den Gorgonzola und den Mascarpone verrühren, bis die Masse glatt und homogen ist. Sobald die Füllungen vorbereitet sind, können die Windbeutel damit gefüllt werden.
