Bresaola ist per Definition ein „mageres“ Pökelfleisch: Es wird in allen Diäten empfohlen und gilt zu Recht als figur- und sportfreundliches Lebensmittel.
Es ist appetitlich, verdaulich und frisch, da es nicht gemahlen, gewalzt oder gewürzt wird, und ist daher ein wohltuendes Pökelfleisch. Die einzige Vorsichtsmaßnahme gilt für Menschen mit Bluthochdruck, die es nur in Maßen verzehren sollten, da der Salzgehalt für Menschen, die an dieser Krankheit leiden, schädlich ist.
Greenlight für alle anderen, auch für diejenigen, die auf Fette und Cholesterin achten müssen. Bresaola hat einen mäßigen Gehalt an Fetten und einen geringen Gehalt an gesättigten Fettsäuren und Cholesterin.
Es ist sehr reich an Proteinen mit essentiellen Aminosäuren. Es ist perfekt, um zu sättigen und die richtige Menge an Energie für den Sport zu liefern.
Eisen, Phosphor, Kalium und B-Vitamine vervollständigen das Bild eines Pökelfleisches, das es wert ist, in Ihre Ernährung aufgenommen zu werden.
Wie wird die Bresaola hergestellt?
Für die beste Punta d’Anca wird das Rindfleisch gesalzen und mit trockenen Kräutern und Gewürzen aromatisiert und zwei Wochen lang in Salzlake eingelegt, dann gereinigt und schließlich in Därme gefüllt. Danach wird es getrocknet und insgesamt zwei Monate lang gewürzt.
Typisch für das Valtellina, das seit Jahrhunderten hergestellt wird, ist es seit 1998 ein international anerkanntes Pökelfleisch dank der geschützten geografischen Angabe (IGP), die seine Herstellung und besondere Verarbeitung schützt.
Es handelt sich um einen Aufschnitt aus den Bergen, der einen intensiven und rustikalen Geschmack hat, aber gleichzeitig die tägliche Kalorienbilanz nicht zu sehr belastet.
Es gibt nicht nur Bresaola aus Rindfleisch, das meist von Charolais-, Limousin- oder südamerikanischen Rassen stammt.
In einigen Gebieten Venetiens wird die Bresaola auch mit Pferdefleisch hergestellt, während in der Gegend von Novara die Bresaola aus Wildfleisch nach demselben Verfahren zubereitet wird. In Valchiavenna wird die traditionelle Zubereitung der Bresaola durch das Räuchern mit Pinienholz ergänzt, was ihr einen noch spezielleren Geschmack und sehr intensive Holzaromen verleiht.
Aus dem Fleisch, das dem Knochen des Tieres am nächsten liegt und als weniger wertvoll gilt, wird hingegen die Slinzega hergestellt, eine weitere typische Wurst aus dem Norden der Lombardei.
Was kann man mit Bresaola kombinieren, um seine Eigenschaften und seine Ernährung zu verbessern?
Zweifellos ist eine der bevorzugten Kombinationen, um die vielen Vorzüge von Bresaola zu genießen, diejenige mit Gemüse, das Ballaststoffe hinzufügt, sättigt und den Stoffwechsel reaktiviert.
Am besten geeignet ist grünes, leicht bitteres Blattgemüse, sowohl roh als auch gekocht: zum Beispiel Rucola, Rippchen oder Kräuter.
Natürlich passen auch andere Gemüsesorten hervorragend zu dem pikanten und eleganten Geschmack dieses gepökelten Fleisches: geraspelte Möhren, Radieschen, die mit ihrem würzigen Geschmack jeden Bissen aufwerten.
Die Kalorienzahl wird gering sein: nur 151 Kalorien für 100 g Bresaola; selbst mit viel Gemüse werden wir kaum 300 Kalorien überschreiten.
Es wird jedoch nicht empfohlen, es mit anderen Proteinen zu kombinieren, wie z. B. mit frischem oder gereiftem Käse oder Eiern, die es zwar ergänzen, aber die tägliche Ernährung nicht so vervollständigen würden, wie es unser Körper braucht.
Für eine gesunde Ernährung ist es ideal, Gemüse hinzuzufügen, es mit rohem nativem Olivenöl extra anzumachen und ein kleines Vollkornsandwich dazu zu essen.
Stattdessen ist es besser, die Mahlzeit nicht mit einem Obstsalat zu beenden, sondern diese Option als gesunden Snack für zwischendurch beizubehalten, um den Stoffwechsel noch weiter zu verbessern: Je mehr kleine Mahlzeiten und Snacks wir über den Tag verteilt zu uns nehmen, desto besser.
Leider ist Bresaola für Schwangere zu meiden, da es sich um ein ungekochtes, aber nur gewürztes Pökelfleisch handelt.
Wie wichtig ist eine richtige Kombination für die Ernährung?
Die richtige Kombination von Bresaola hilft uns, seine Stoffwechsel- und Schlankheitskräfte optimal zu nutzen: Sie ist also das, worauf man am meisten achten muss und das, was beim Abnehmen den Ausschlag gibt oder nicht.
Neben der Vermeidung der Vermischung von Eiweißquellen (z. B. Wurst und Käse oder Fleisch und Eier in einer Mahlzeit) muss auch darauf geachtet werden, dass keine unterschiedlichen Kohlenhydratquellen zu sich genommen werden: z. B. keine Nudeln und Brot in einer Mahlzeit.
Außerdem ist es immer ratsam, sich in der ersten Tageshälfte auf den Verzehr von Kohlenhydraten zu konzentrieren und die Proteine, wie z. B. die Bresaola, für das Abendessen aufzubewahren. Neben den anderen ernährungsphysiologischen Vorteilen ist die Leichtigkeit der Bresaola ein hervorragendes Viaticum für eine erfrischende Nacht.
Rezepte mit Bresaola
Nachdem wir alle geschmacklichen und wohltuenden Eigenschaften von Bresaola kennengelernt haben, wollen wir uns nun den Rezepten mit diesem charakteristischen und tugendhaften Pökelfleisch zuwenden. In Kombination mit Gemüse und Obst ist es der Protagonist köstlicher Gerichte, die leicht zuzubereiten sind und einen sicheren Erfolg für Ihre Ernährung darstellen.
Rustikales Brot mit Avocado, Bresaola und schwarzem Sesam
Zutaten für vier Personen:
- 4 große Scheiben rustikales Brot
- Getrocknete Chili, gehackt
- Schwarze Sesamsamen
- 2 reife Avocados
- 100 g Bresaola
- 1 Zitrone
- Olivenöl
- Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer
Vorbereitung:
- Die Brotscheiben mit Salz, Pfeffer und einem Spritzer öl würzen. In einer Grillpfanne rösten, bis sie goldbraun sind.
- Chilischote, schwarzen Sesam, eine Prise Salz und Pfeffer und die Zitronenschale in einer Schüssel vermengen. Beiseite stellen
- Jede Avocado in vier Teile schneiden, dann den Stein entfernen und schälen. Jedes Stück der Länge nach in Scheiben schneiden, wobei die Scheiben oben zusammen bleiben. Jedes Viertel auffächern und zwei auf jeder Scheibe anordnen
- Die zuvor hergestellte Sesamsamenmischung hinzufügen
- Auf jedes Stück Brot eine Scheibe Bresaola legen und mit ein paar Tropfen Zitrone abschließen
- Körbchen mit Parmesan, Bresaola, Rucola und Granatapfelkörnern
Cestini di parmigiano con bresaola, rucola e chicchi di melograno
Zutaten für vier Personen:
- 60 g geriebener Parmesankäse
- 35gr Rakete
- 80 g Bresaola
- Granatapfelkörner nach Bedarf
- Zitrone
- Salz
- Natives Olivenöl extra
Vorbereitung:
- Den Backofen auf 200 Grad vorheizen
- Schneiden Sie einen Bogen Backpapier so zu, dass vier Quadrate entstehen, und legen Sie diese auf ein Backblech. Auf jedes Quadrat 4 Esslöffel Parmesankäse geben und mit Hilfe eines Löffels kreisförmig verteilen
- Die Pfanne in den Ofen schieben und etwa 3 Minuten lang kochen.
- Sobald sie fertig sind, jedes Quadrat mit dem Parmesan oben in die Aluförmchen setzen. Mit Hilfe eines weiteren Bechers den Parmesankreis zerdrücken, um die „Korb“-Form zu erhalten
- Ein paar Minuten abkühlen lassen und dann den Korb vorsichtig aus den Tassen nehmen.
- Den Bresaola und den Rucola in Streifen schneiden. In einer Schüssel mit Salz, Zitrone, öl und Granatapfelkernen mischen
- Die Bresaola-Mischung in die Parmesankörbchen geben und servieren
Zitronenrisotto mit Rucola und Bresaola
Zutaten für vier Personen:
- 320 g Carnaroli-Risotto
- 30 g geriebener Parmesankäse
- 35 g Butter
- 150 g Bresaola
- Ein Bündel von Raketen
- 1 Zitrone
- Gemüsebrühe nach Bedarf
- Salz und Pfeffer
Vorbereitung:
- In einem Topf zunächst den Reis mit etwas öl rösten, aber nicht anbraten. Salz hinzufügen und nach und nach die Gemüsebrühe unter ständigem Rühren hinzufügen
- Nach dem Kochen den Herd ausschalten und die Butter, den Parmesankäse und die Schale einer Zitrone einrühren
- Den Bresaola in Streifen schneiden
- Das Risotto servieren und den Bresaola und den Rucola dazugeben
Bresaola ist immer eine gute Idee!
Wir wissen, dass dieses schmackhafte und geschichtsträchtige Pökelfleisch der perfekte Begleiter für eine Wellness-Diät ist. Es eignet sich für alle, die auf ihre Figur achten, Sport treiben und beschlossen haben, dass es der richtige Zeitpunkt ist, um abzunehmen.
Wir können einen Verbündeten auf den Tisch stellen, wenn wir etwas Leckeres, aber Leichtes wollen, das unsere Mahlzeit gesund, aber sättigend macht.