Für den Pizzateig:
Nehmen Sie eine Schüssel, geben Sie ein wenig lauwarmes Wasser hinzu und lösen Sie die Hefe darin auf.
Schütten Sie das Mehl auf eine Arbeitsfläche oder in eine große Schüssel und machen Sie in der Mitte eine Vertiefung, in die Sie das Wasser und die aufgelöste Hefe geben. Alle Zutaten von Hand oder mit Hilfe einer Knetmaschine gut miteinander vermengen. Mit den Händen weiter kräftig durchkneten und dabei das restliche Wasser nach und nach hinzugeben. Nach der Hälfte der Zeit einen Esslöffel Salz, Öl und Zucker hinzufügen. Weiter kneten bis der Teig eine „klebrige“ Konsistenz hat.
Anschließend den Teig in eine Schüssel geben und mit Frischhaltefolie oder einem Küchentuch abdecken. Lassen Sie ihn drei bis acht Stunden an einem vor Zugluft geschützten Ort gehen.
Dann ein Backblech mit etwas Öl einfetten und die Hälfte des Teigs mit den Händen ausrollen, um die erste Pizza zu formen. Die andere Hälfte im Kühlschrank aufbewahren und später die Bearbeitungsschritte wiederholen.
Für das Gewürz:
Das La Rustica-Tomatenpüree in eine Schüssel geben und mit einer Prise Salz, Zucker und etwas Olivenöl anmachen. Den Pizzaboden mit dem La Rustica-Tomatenpüree bedecken und dabei etwas Platz lassen, damit sich die Kruste bilden kann.
Im vorgeheizten Backofen bei 240° backen und 10 Minuten bei 200° im statischen Modus backen.
Während des Backens den Guanciale in Streifen und dann wieder in Würfel schneiden. Dann aus dem Ofen nehmen und die gesamte Oberfläche bestreuen. Weitere 10 Minuten backen lassen und darauf achten, dass der Guanciale nicht zu sehr geröstet ist.
Die Pizza wieder aus dem Ofen nehmen und mit Hilfe eines Löffels das Pecorino-Fondue darauf geben, so dass alle Stellen gleichmäßig bedeckt sind.
Weitere 5 Minuten im Ofen fertig backen. Sobald sie fertig ist, etwas Öl und gemahlenen schwarzen Pfeffer beigeben.
