Knödel mit Gran Filetto Salami in Fleischbrühe

Zum Zubereiten der Brühe das Gemüse waschen und in kleine Stücke schneiden. Geben Sie das Gemüse und das Rindfleisch in einen großen Topf und fügen etwas Öl und Gewürze nach Belieben hinzu. Füllen Sie anschließend Wasser in den Topf und lassen alles bei mittlerer Hitze ca. 2 Stunden lang köcheln, bis die Brühe etwa um die Hälfte reduziert ist. Etwa eine Stunde lang bei kleiner Flamme weiter köcheln lassen. Schöpfen Sie die Brühe hin und wieder ab, d. h., entfernen Sie das Fett, das an die Oberfläche steigt. Gießen Sie die Brühe danach ab und entfernen das mitgekochte Fleisch und Gemüse. Gießen Sie die Brühe zurück in den Topf und stellen sie beiseite. Zum Zubereiten der Knödel das Brot in kleine Würfel schneiden. Verquirlen Sie die Eier mit etwas Salz und Pfeffer und der Milch. Gießen Sie die Eimasse über das Brot, vermischen alles gut und lassen das Ganze dann eine halbe Stunde lang ruhen. Separat die Gran Filetto Salami in Würfel schneiden, mit der Hälfte einer gehackten Zwiebel in eine Pfanne geben und 10 Minuten lang auf kleiner Flamme andünsten, damit sich der Geschmack voll entfalten kann. Heben Sie die angedünstete Salami anschließend unter die Brotmasse und geben das Mehl und den Schnittlauch dazu. Gut mischen und weitere 15 Minuten lang ruhen lassen. Aus der Masse kleine Bällchen formen und in der Zwischenzeit die Brühe zum Kochen bringen. Kochen Sie die Knödel für ca.  für 5 bis 6 Minuten in der Brühe.