Er gehört zu den königlichsten Wurstwaren unserer traditionellen Schweinemetzgerei: Der rohe Schinken mit seiner Eleganz verlangt nach Kombinationen, die ihn optimal zur Geltung bringen können.
Die wichtigste Regel, die es zu beachten gilt, ist die Auswahl hervorragender Rohstoffe, die sich mit dem Protagonisten messen können: In einer Piadina (Fladenbrot) oder einem Sandwich, in einer Vorspeise oder einem Salat muss der Rohschinken als das hervorgehoben werden, was er ist, nämlich ein großartiges Produkt.
Vergessen wir nicht, dass wir mit dem Wort „roh“ viele verschiedene Schinkensorten beschreiben, vom sehr süßen Parma bis zum herzhaften Toscano.
Rohschinken und Gemüse: Frische und Farbe.
Ob roh oder gekocht, Gemüse ist eine hervorragende Beilage für Rohschinken. Aber welches? Die richtige Wahl fällt auf solche mit einem delikaten Geschmack, der den des Fleisches nicht überlagert, wobei wie immer auf die Saisonalität zu achten ist.
Bei den Salaten sind Sie frei. Vor allem Salat, Zucchini, gegrillt oder gebraten, auch gebraten; Kartoffeln, gekocht in jeder Weise möglich, und Karotten. Ausgezeichnet mit Spinat, gekocht oder gebraten mit Butter, und mit Artischocken. Der Geschmack von rohem Schinken wird durch das Frühlingsaroma von frischen Erbsen und Saubohnen verstärkt.
Sie können sich auch an kräftigere Geschmacksrichtungen wagen, wie Kohl, Paprika oder Kürbis.
Weitere Ideen gefällig? Karamellisierte rote Zwiebeln und „Prosciutto di Parma“ (Schinken aus Parma), Tomaten aus Pachino und Prosciutto Toscano (Schinken aus der Toskana), Kichererbsenbällchen mit einem San Daniele. Probieren Sie den Jamon Iberico mit gratiniertem weißem Spargel für einen internationalen Touch.
Brot und Rohschinken: eine himmlische Verbindung
Schinken und Brot – das ist leicht gesagt. Doch die Wahl des richtigen Brotes ist nicht ganz einfach und kann über den Erfolg eines Gerichts entscheiden. Zunächst muss das Brot gut schmecken. Dann muss es in der Lage sein, den Geschmack und die Konsistenz der Scheiben voll zur Geltung zu bringen.
Zu den klassischsten Brotsorten gehören die Michetta, das Baguette und das einfache Francesino. Perfekt sind auch raffinierte Paninis, wie die mit Milch, weich und leicht süß. Rohschinken mit Stangenbrot ist ein Klassiker, herrlich knusprig.
Die Piadina ist auch ein unwiderstehlicher, idealer Begleiter für den Schinken aus Parma oder Carpegna. Aber das ist nicht genug: gesalzene Croissants, Sandwich-Brot (das gute!), öl-Brot, Tigelle: viele Arten von Brot und ähnliche Produkte, die Sie mit dem rohen vorschlagen können.
Denken Sie auch an das Eheglück zwischen toskanischem Schinken und toskanischem Brot: eine Verbindung, die nicht nur durch den Boden, sondern auch durch den Geschmack gekennzeichnet ist, wobei sich der Geschmack des Fleisches mit dem charakteristischen Salzmangel des „dummen“ Brotes vermischt.
Käse und Rohschinken: eine erstaunliche Vielfalt
Man kann sagen, dass jede Art von Käse, wenn er gut schmeckt, perfekt zu Rohschinken passt. Die perfekte Kombination zu finden, ist gar nicht so schwierig: Man kann sich für die Affinität entscheiden (süß mit süß, schmackhaft mit schmackhaft) oder im Gegenteil für den Kontrast.
Sie können sich über das Herkunftsgebiet der Produkte informieren und Ihrem Instinkt vertrauen. Einige Paarungen sind paradigmatisch: der klassische Rohschinken und Mozzarella oder Rohschinken und Grana.
Aber Rohschinken liebt die Süße des Robiola ebenso wie das Prickeln des Gorgonzola, die Rundheit des Fontina, den zarten Geschmack des Burrata, die Intensität des Pecorino und den verschleierten säuerlichen Geschmack eines frischen Caprino.
Auch hier dürfen Sie den Montasio, den Provolone, den Scamorza und den Taleggio unter den Käsesorten nicht auslassen, die auf einer idealen Platte neben dem Rohschinken liegen. Nur eine italienische Auswahl? Natürlich können Sie auch Produkte von der anderen Seite der Alpen probieren, angefangen beim Emmentaler und Brie.
Saucen zu Rohschinken: eine genussvolle Erfahrung
Weich werden, ohne zu ersticken: Das ist die Aufgabe von Soßen. Und bei rohem Schinken muss man sehr darauf achten, dass der Geschmack des Fleisches nicht von der Sauce überdeckt wird. Kurz gesagt, man muss sie richtig abmessen, ohne zu übertreiben, und sie dann auswählen.
Unter den klassischen „Sandwiches“ steht die Mayonnaise an erster Stelle, am besten hausgemacht, gefolgt von der rosa Sauce, der Berner Sauce und der Tartara. Sie alle passen gut zueinander und eignen sich perfekt zum Anreichern von Focaccias und gefüllten Sandwiches.
Sie können sich auch an unserer Tradition orientieren und eine grüne Soße mit Rohschinken kombinieren, z. B. die klassische Bagnètt vert auf Petersilienbasis, vielleicht ohne übermäßigen Knoblaucheinsatz zubereitet. Auch der Senf aus mantuanischen äpfeln passt perfekt dazu: süß und eigenartig.
Möchten Sie eine warme Sauce? Dann ist eine Besciamella mit Käse genau das Richtige für Sie. Wenn Sie stattdessen eine orientalische Note wünschen, warum versuchen Sie es nicht mit einem exotischen Mango-Chutney?
Paarung Rohschinken mit Früchten: süß und etwas salzig
Wenn wir an die Kombination von rohem Schinken und Obst denken, können wir uns nicht eine Platte mit Schinken und Melone oder Schinken und Feigen vorstellen: starke Säulen in unserer Küche, die perfekte Lösung für ein schnelles Mittagessen oder eine Vorspeise.
Aber die Möglichkeiten, mit Aromen zu spielen, sind hier noch nicht zu Ende. Im Sommer können Sie aromatische Pfirsiche vorschlagen, während Sie im Herbst und Winter entweder äpfel oder Birnen wählen können.
Probieren Sie es mit Weintrauben, Blaubeeren und Erdbeeren. Oder mit exotischen Früchten: ganz oben auf der Liste stehen Mangos und Papayas. Denken Sie auch daran, dass wir mit Früchten nicht nur Trockenfrüchte meinen; Rohschinken findet auch in Nüssen und Haselnüssen, sowie Datteln, getrockneten Feigen und getrockneten Aprikosen perfekte Begleiter.
Nicht zu vergessen die Konfitüren: Die Kombination von rohem Schinken und Feigenmarmelade ist unwiderstehlich; die mit Aprikosenmarmelade ist zart und raffiniert.
Weine zu zweit: das Streben nach Perfektion
Die erste Paarung ist vom Instinkt diktiert: roher Schinken und „rote“ Blasen. Lambrusco, Bonarda, Sangue di Giuda, nur um das klarzustellen. Aber roher Schinken kann ein perfekter Partner für weiße, stille oder schäumende, und junge Rotweine sein.
Um genauer zu sein, können Sie sich dem Boden anvertrauen, indem Sie zum Beispiel einen Giutturnio zum Parma, einen Prosecco zum San Daniele, einen Chianti zum toskanischen Schinken, einen Timarasso zum Rohschinken aus Cuneo, einen Sangiovese zum Schinken aus Carpegna und so weiter und so fort vorschlagen. Und zu einer Pata Negra muss man ein Glas Cava trinken.
Eine lustige Idee? Ein klassischer Methos-Sekt oder Champagner, vielleicht auch Rosé, ist immer eine gute Wahl, wenn es darum geht, den Reichtum des rohen Schinkens hervorzuheben, indem er seine Eleganz unterstreicht und die Vornehmheit dieses Juwels der Schweinemetzgerei hervorhebt.
Vergessen Sie nicht, dass Sie den rohen Schinken auch mit einem Bier genießen können, am besten mit einem handwerklich gebrauten Bier von hervorragender Qualität, vorzugsweise einem bernsteinfarbenen, wenn Sie möchten.
Schlussfolgerung zum Umgang mit rohem Schinken
Die Ideen, die wir vorgeschlagen haben, sind nur Möglichkeiten, wie Sie Rohschinken richtig kombinieren können.
Wie immer gibt es viele weitere Kombinationen zu entdecken: durch das Spiel mit Geschmäckern, Aromen und Farben, durch das Experimentieren mit dem guten Geschmack und der Fantasie. Denken Sie immer daran, dass die Qualität den Unterschied macht.