Iniziate con il pulire la zucca: eliminate i semi, i filamenti interni e togliete la scorza esterna .
Tagliate la zucca a dadini.
Fate soffriggere l’aglio in due cucchiai di olio extra vergine di oliva e unite i dadini di zucca.
Togliete l’aglio, aggiungete il rosmarino tritato e un pizzico di sale e di pepe.
Sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare; aggiungete un mestolo di acqua o di brodo per ultimare la cottura della zucca.
Quando la zucca sarà cotta, ridurne la polpa in crema con l’aiuto di un frullatore ad immersione e tenetela da parte.
Nel frattempo fate soffriggere il bacon in un padellino senza nessun condimento aggiuntivo.
Quando il bacon risulterà ben dorato, unite la crema di zucca e fate insaporire.
Cuocete la pasta al dente e fatela saltare in padella alcuni minuti insieme alla crema di zucca e al bacon .
Ammorbidite la crema con un poco di acqua di cottura che avrete tenuto da parte. Spolverate con il parmigiano e servite ben caldo.
