VERZINI DI SUINO FRESCHI DA CUOCERE

VERZINI: CUCINARLI PER LA CASOEÛLA

Con i primi freddi lombardi e con le prime verze, riscaldarsi con la Casoeûla è d’obbligo e i Verzini sono tra gli ingredienti tipici di questo piatto. La Cassoeula è un secondo piatto tipico lombardo a base di verze e diverse parti del maiale, quali cotenna, musetto, piedini, testa, costine, verzini, che prevede una cottura lunga all’interno di una casseruola. Ecco il procedimento per preparare la Cassoeula.

• Per prima cosa bisogna tagliare a pezzi la carni ed eliminarne il grasso in eccesso. È importante pulirla sotto acqua corrente fredda;
• Mettere a bollire la carne per circa un’ora per sgrassarla;
• Nel frattempo, iniziare con la preparazione del soffritto: ridurre in cubetti sedano, carote e cipolle e cuocerli in un tegame con abbondante olio e una noce di burro. Lasciare dorare le verdure per qualche minuto e allungare il soffritto con il brodo di carne per far si che non bruci durante la cottura;
• Aggiungere i Verzini al soffritto, lasciarli rosolare per qualche minuto e sfumarli con il vino bianco. Una volta terminata la cottura, rimuovere i Verzini dalla casseruola;
• Aggiungere al fondo di cottura la passata di pomodoro, aggiustare di sale e pepe e lasciarla cuocere per qualche minuto;
• Ora è il momento della verza: aggiungere la verdura, precedentemente sciacquata e tagliata a listarelle, alla passata di pomodoro e lasciare cuocere per una decina di minuti;
• Quando la verza risulterà cotta, aggiungere i Verzini precedentemente cotti e gli altri tagli di carne, mescolare il tutto e lasciar cuocere per circa un’ora;
• Lasciare riposare a lungo questa pietanza per far sì che si insaporisca ulteriormente prima di essere servita a tavola.