SCHISC LA BRESAOLA DI SUINO

Attraverso la rivisitazione di una tra le più antiche ricette della tradizione lombarda, nasce Schisc la Bresaola.

Schisc la Bresaola è un salume di altissima qualità ottenuto dalla migliore lonza di suino 100% italiana. Questo salume è caratterizzato da una lavorazione esclusiva che lo contraddistingue dalla bresaola tradizionale prodotta con carne di manzo e insaporita con spezie quali ginepro e rosmarino.

Schisc la Bresaola, infatti, viene massaggiata a mano con vino rosso Bonarda dell’Oltrepò Pavese DOC e, in seguito, viene sottoposta a un processo di lavorazione la cui ricetta segreta viene tramandata in azienda da tre generazioni.

Al taglio, presenta un colore rosso vivo, leggermente più chiaro rispetto alla tradizionale bresaola di manzo. Sin dalla prima fetta Schisc la Bresaola sprigionerà un aroma unico che sarà, in fase di assaggio, percepito anche al palato, confermando una perfetta continuità gusto-olfattiva. La nota di vino rosso utilizzato durante la lavorazione si sposa alla perfezione con gli altri ingredienti selezionati e rende Schisc la Bresaola un salume unico nel suo genere e assolutamente da provare.

Consigliamo di tagliare Schisc la Bresaola a fette sottili e di gustarla durante un aperitivo accompagnata da formaggi stagionati, come il Pecorino affinato in crosta con paglia e fieno, olive nere Celline, taralli pugliesi all’olio extra vergine di oliva e un buon calice di vino rosso oppure per un antipasto leggero con verdure di stagione. Per enfatizzare ulteriormente gli aromi di Schisc la Bresaola, consigliamo di gustarla in abbinamento a un vino rosso austero e dai riflessi granati come il Cellatica Superiore DOC. Il prodotto ideale per chi vuole sperimentare sapori nuovi.

Lavorazione

La caratteristica che rende unica Schisc la Bresaola è la lavorazione a cui è sottoposta. Dopo aver effettuato il processo di salatura a secco e aver aggiunto la miscela di aromi e di spezie di altissima qualità, il prodotto viene girato e massaggiato. Si tratta di un processo al quale teniamo particolarmente e a cui dedichiamo massima attenzione poiché consente alla carne di ammorbidirsi e di assorbire al meglio tutti gli aromi precedentemente cosparsi. Schisc la Bresaola viene poi lasciata riposare per alcuni giorni e, successivamente, si procede con una seconda massaggiatura, che questa volta avviene con l’aggiunta del vino rosso tipico del territorio lombardo. Terminata la lavorazione, Schisc la Bresaola viene lasciata in salamoia per qualche giorno e successivamente viene “incalzata” all’interno di una rete e lasciata asciugare. Il processo di lavorazione termina con la stagionatura di almeno 60 giorni.