SALAME PICCANTE

Il Salame Piccante è un insaccato tradizionale della gastronomia norcina del sud Italia. Un prodotto artigianale che unisce il gusto tradizionale della carne di maiale con il sapore vivace e intenso del peperoncino.

Questo prodotto è molto diffuso nel sud d’Italia, soprattutto in Calabria dove assieme alla ‘Nduja è il protagonista di diversi piatti e ricette. Il Salame Piccante e la ‘Nduja hanno in comune il loro colore caratteristico e il gusto intenso e piccante. La ‘Nduja viene prodotta esclusivamente con alcune parti del suino, ovvero il lardello, guanciale e pancetta, mentre il Salame Piccante si prepara con una miscela di macinato insieme ad aromi, tra cui il peperoncino. La differenza tra i due insaccati risiede soprattutto nella consistenza: il Salame Piccante si gusta tagliato a fette, in modo più o meno grossolano, mentre la ‘Nduja va spalmata data la sua consistenza molto simile ad una crema compatta.

Il Salame Piccante è un’esplosione di sapori quando gustato al naturale, ideale per uno stuzzichino, un aperitivo o antipasto; si accosta perfettamente con altri salumi, magari dal gusto meno intenso per dare un contrasto, e con formaggi poco stagionati. Il tutto accompagnato da pane o grissini e un buon calice di vino rosso.

Questo salame è perfetto anche per realizzare numerose ricette o per aggiungere un sapore più inteso a piatti come pizza o una quiche. Da provare il suo abbinamento con la pasta al forno o per realizzare un gustoso panino come, ad esempio, un hamburger con carne di manzo, scamorza dolce, melanzane grigliate e salame piccante.

Il Salame Piccante è affettato finemente e confezionato in tre vaschette in atmosfera protettiva per preservare tutta la sua freschezza e fragranza in modo da garantirne una degustazione ottimale. Sarà come appena affettato! Queste vaschette sono ideali da tenere in frigorifero per qualsiasi evenienza dell’ultimo minuto e pronte all’uso.

Lavorazione

La preparazione del Salame Piccante è molto simile a quella del salame classico, trattandosi anch’esso, infatti, di un insaccato stagionato preparato a partire da una miscela di macinato di carne e grasso di maiale.

La differenza principale di questo salame risiede nella selezione delle spezie che, assieme al sale, vengono aggiunte alla carne. Per il Salame Piccante, tra le altre, è caratteristico l’uso del peperoncino piccante.

L’impasto è poi inserito in budello e stagionato. È molto importante che esso non sia stagionato per un periodo troppo lungo. Infatti, a differenza del prosciutto, una stagionatura eccessiva rischierebbe di asciugare troppo il salume e perdere parte degli gli aromi che lo caratterizzano.