SALAME CON SALE ROSA DELL’HIMALAYA

Il Salame con sale rosa dell’Himalaya è un salame stagionato prodotto con carne di suini nati e allevati in Italia. Il salame è uno dei prodotti più tradizionali della cultura norcina italiana. Presente in tutte le regioni e prodotto con tipi diversi di carni, come il manzo, l’asino o il cinghiale e con una selezione di spezie che varia in base alla tradizione.

Per la realizzazione del Salame con sale rosa dell’Himalaya utilizziamo unicamente tagli pregiati del maiale: la spalla, quindi la parte magra e rossa del salame, e il pancettone, ovvero la parte bianca.

La carne è combinata in modo equilibrato con il pepe, aromi selezionati e il sale rosa dell’Himalaya. Esso ha particolari proprietà minerali che non sono presenti nel comune sale bianco.

Questo sale viene estratto da promontori che si trovano a 300km dalla gigantesca catena montuosa dell’Asia del Sud, ovvero l’Himalaya. Nello specifico, è estratto dalle miniere incontaminate di Kewra in Pakistan; si tratta di una delle più importanti miniere di sale al mondo. Il sale dell’Himalaya è caratterizzato da un colore ricco di sfumature che vanno dal bianco rosato, al rosa fino all’arancio scuro. Oltre che per le sue proprietà, questo sale è divenuto molto famoso perché normalmente non è raffinato ed è raccolto e lavorato unicamente a mano senza l’aiuto di macchinari o agenti chimici; questo processo garantisce di preservare la sua ricchezza minerale e di oligoelementi.

Lavorazione

Per la preparazione del Salame con sale rosa dell’Himalaya scegliamo le migliori carni di suini italiani e realizziamo tutte le fasi della produzione nella nostra azienda seguendo una lavorazione artigianale.

Una volta scelte le carni, le stesse vengono rifilate e macinate a grana grossa. Al macinato viene aggiunto il pepe, le spezie scelte, il sale rosa dell’Himalaya e un mix di aromi naturali che fanno parte della ricetta segreta della nostra azienda. Segue la fase della insaccatura dove l’impasto viene inserito in un budello naturale che gli conferisce la sua forma tipica. A questo punto le mani esperte dei nostri artigiani salumieri si occupano di legarlo a mano con uno spago e di portarlo nella sala di asciugatura dove rimarrà per qualche giorno per eliminare tutta l’acqua in eccesso.

Il Salame con sale rosa dell’Himalaya viene poi stagionato per diverse settimane all’interno di sale rivestite di legno con una storia lunga 70 anni, ricca di tradizione per conferire a ogni singolo prodotto un aroma e gusto unico.