PROSCIUTTO COTTO SANT’ANGELO LEGATO A MANO METÀ

Il Prosciutto Cotto Sant’Angelo è una variante di nicchia di uno dei salumi più noti della tradizione gastronomica italiana. È un salume unico nel suo genere prodotto esclusivamente da suini provenienti dai migliori allevamenti italiani.

Il nostro Prosciutto Cotto Sant’Angelo è noto per l’altissima qualità che lo caratterizza ottenuta grazie all’attenta selezione a cui sono sottoposte le carni di suino. Un prosciutto dal gusto ineguagliabile, lavorato nel pieno rispetto di un’antichissima ricetta aziendale tramandata da decenni dalla famiglia Pasini, una ricetta ideata dal fondatore dell’azienda, Angelo Pasini, e tramandata fino ai giorni nostri.

La tipicità di questo prosciutto risiede nella legatura a mano, una lavorazione artigianale antica che viene ancora fatta in azienda per dare compattezza al prodotto finale e un risultato unico in consistenza e gusto. Al taglio sprigiona un profumo fragrante e piacevole in cui si percepiscono le note agrumate ottenute dalle spezie, altamente selezionate, utilizzate durante la lavorazione. All’assaggio, il Prosciutto Cotto Sant’Angelo presenta le medesime note, confermando una buona persistenza gusto-olfattiva.

Consigliamo di gustarlo tagliato a fette sottili per poter apprezzare a pieno le caratteristiche di questo prodotto. Il Prosciutto Cotto Sant’Angelo è un vero e proprio gioiello della salumeria nostrana ed è ottimo da provare da solo o per farcire un panino. Grazie al suo aroma delicato è perfetto da utilizzare in numerose preparazioni culinarie regionali come, ad esempio, il gâteau di patate ottimo se arricchito anche con la Provola Dolce e una generosa spolverata di Parmigiano Reggiano DOP per ottenere una succulenta crosticina. Un Prosciutto Cotto d’eccellenza che saprà arricchire anche un semplice tagliere di salumi.

Il vino da abbinare a questo salume, perfetto per sprigionare tutte le sue note tipiche, è il Ribolla Gialla DOC, vino fresco, vivace ed equilibrato. Una vera e propria gioia per il palato grazie all’esplosione di sapori sin dal primo assaggio.

Lavorazione

La lavorazione è ciò che differenzia il Prosciutto Cotto Sant’Angelo da altri prosciutti presenti nel panorama della cultura gastronomica italiana. Viene, infatti, tutt’oggi utilizzata una ricetta aziendale antichissima la quale prevede: – Un’attenta selezione di spezie e aromi. – Le cosce vengono massaggiate lentamente per oltre 72 ore. Grazie a questo procedimento, le carni acquisiscono una morbidezza unica e le spezie riescono a penetrare in profondità donando al salume il suo aroma e gusto tipici. – La legatura a mano, come da ricetta tradizionale, gli dona la sua forma tipica. – Una cottura lenta a vapore durante la quale il prosciutto viene cotto a 70° per circa 18 ore.