PROSCIUTTO COTTO DI PRAGA

Il Prosciutto di Praga è una varietà di prosciutto cotto dal sapore leggermente affumicato.

Questo prodotto è tra i più tipici della tradizione dell’Europa dell’Est, nello specifico la sua nascita sembra risalire a metà Ottocento dove, in una salumeria della città di Praga, un salumiere fece un esperimento affumicando cosce intere di suino dopo averle lasciate in salamoia. Il risultato ebbe un enorme successo e il prodotto si diffuse in tutto l’Impero austro-ungarico con il nome che noi tutti oggi conosciamo. Successivamente questa tipologia di prosciutto si diffuse in modo capillare anche sotto diverse interpretazioni. Esso, infatti, è venduto principalmente in Italia, Austria, Germania e Slovacchia in diverse versioni realizzate ognuna con particolari ricette legate al territorio di produzione.

Il Prosciutto di Praga, si caratterizza per una carne color rosato, dal grasso compatto e da una consistenza morbida, insieme alla sua inconfondibile crosta dorata. Per la produzione di questo prosciutto si utilizza la coscia intera del maiale (disossata o con osso) che viene accuratamente selezionata. In seguito la coscia viene valorizzata con una salamoia di aromi, spezie e altri ingredienti che donano al prodotto il suo sapore inconfondibile. Segue il processo di affumicatura che contraddistingue questo prosciutto e la cottura a vapore che può durare diverse ore. Finalmente il prosciutto viene lasciato raffreddare e successivamente sarà pronto per essere confezionato.

Il Prosciutto cotto di Praga si presta in diverse ricette sia per pranzo che per cena, oltre al classico aperitivo. Ottimo in un tagliere, affettato fresco e accompagnato da pane, fichi, gorgonzola e noci. Per rendere il tagliere ancora più gustoso consigliamo di accompagnarlo con altri salumi come la Bresaola di Suino o il Salame Campagnolo. Tra i primi vi consigliamo di provare la ricetta delle penne con crema di piselli, parmigiano e prosciutto cotto, sostituendo il classico prosciutto con quello di Praga per un twist particolare grazie al suo sapore affumicato. Altrimenti, per realizzare un secondo piatto sfizioso grazie all’accostamento del prosciutto di Praga con la carne, consigliamo un arrostino di vitello con prosciutto cotto, purè, ortaggi alla brace e rosmarino.

Il Prosciutto cotto di Praga è confezionato sottovuoto a metà per conservare al meglio il prodotto e le sue qualità organolettiche. E’ un prodotto senza glutine, senza lattosio, senza OGM.